Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο σπίτι - πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια.

Η υψηλής ποιότητας και μακροχρόνια αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο σπίτι είναι δυνατή εάν τηρηθεί το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας στους 5–6°C. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό και καλά αεριζόμενο. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 0°C, γιατί Διαφορετικά, το τουρσί θα παγώσει, θα αρχίσει να θρυμματίζεται και θα χάσει τη γεύση του. Επίσης δεν επιτρέπονται θερμοκρασίες δωματίου πάνω από 6°C - τα μανιτάρια θα αρχίσουν να ξινίζουν και να χαλάνε.

Ο βαθμός αλατότητας των μανιταριών είναι επίσης σημαντικός για την ποιότητα και τη διάρκεια αποθήκευσης. Σε ένα ισχυρό διάλυμα, τα μανιτάρια διατηρούνται καλύτερα, αλλά με τον καιρό γίνονται τόσο αλμυρά που είναι πρακτικά αδύνατο να τα προσθέσουμε στο φαγητό. Εάν δεν προσθέσετε αρκετό αλάτι στην άλμη, θα συμβεί μια διαδικασία ζύμωσης, τα μανιτάρια θα ξινίσουν και είναι επίσης ανεπιθύμητο να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα, παρά το γεγονός ότι αυτό δεν είναι επιβλαβές για το σώμα.

Επομένως, η ποσότητα αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών πρέπει να υπολογίζεται με ακρίβεια για κάθε είδος μανιταριού και μέθοδο αλατίσματος. Για παράδειγμα, για κρύο τουρσί, η βέλτιστη ποσότητα αλατιού ανά κιλό μανιταριών, όπως μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος και russula είναι 50 g, αλλά για τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αρκούν 40 g. Για ζεστό τουρσί, τις περισσότερες φορές, είναι αρκετό να πάρει 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια.

Τα μανιτάρια που τοποθετούνται σε πιάτα πρέπει να καλύπτονται προσεκτικά και καλά από εξωτερικές επιδράσεις (σκουπίδια, σκόνη κ.λπ.) και να παρακολουθούνται τακτικά για να διασφαλίζεται ότι δεν εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνεια.

Για το σκοπό αυτό, κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών σε βαρέλια ή κουβάδες, καλύπτονται με καμβά και από πάνω τοποθετούνται ένας κύκλος και ένα βάρος. Μετά από 5 ημέρες, θα πρέπει να ελέγξετε την ποσότητα της άλμης· εάν δεν είναι αρκετή και τα μανιτάρια δεν έχουν καλυφθεί εντελώς, θα πρέπει είτε να αυξήσετε το φορτίο είτε να προσθέσετε άλμη. Υπολογίστε την ποσότητα του αλατιού στο νερό, όπως και στο αλάτισμα. Αν τουρσί μανιτάρια σε βάζα, τότε απλά καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια.

Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, το αλάτισμα των μανιταριών έχει τελειώσει τελείως και τα έτοιμα παστά μανιτάρια είναι κατάλληλα για χρήση ως συνοδευτικό, σούπα ή απλώς σνακ. Από αυτή τη στιγμή αρχίζει η διάρκεια ζωής των μανιταριών που παστώνετε.