Τραγανό ξινολάχανο σε βάζα

Προσφέρω τη συνταγή μου βήμα-βήμα με φωτογραφίες για χρήση για όλους όσους θέλουν να ζυμώσουν λάχανο σε βάζα γρήγορα και νόστιμα.

Για να προετοιμάσετε αυτό το παρασκεύασμα στο σπίτι θα χρειαστείτε:

3 κιλά λάχανο?

300 γραμμάρια καρότα?

3 κ.σ. άλας;

1 κουτ Σαχάρα.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο σε βάζο

Πλένουμε το λάχανο και το καθαρίζουμε από τα χαλασμένα φύλλα. Χοντροκόβουμε με το χέρι ή με ειδικό μαχαίρι. Είναι επιθυμητό το μέγεθος του καλαμιού να είναι το ίδιο.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Εάν η τελική έκδοση απαιτεί ελαφρώς κίτρινο λάχανο, τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Για τους λάτρεις του φυσικού λευκού χρώματος του λάχανου, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.

Τοποθετήστε τα έτοιμα καρότα και το λάχανο σε ένα μπολ ή τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ανακατεύουμε καλά. Βέλτιστη αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λάχανο. Για να έχετε τραγανό λάχανο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κανονικό χοντρό αλάτι, ποτέ ψιλό αλάτι.

Τρίβουμε ελαφρά το λάχανο με αλάτι και προσθέτουμε ζάχαρη για να δώσει περισσότερο ζουμί.

Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε ένα βάζο και συμπιέστε το καλά. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Το πρωί, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια - ένα σημάδι της έναρξης της ζύμωσης.Τρυπάμε το λάχανο σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με piercing για μερικές μέρες ακόμα. Την τρίτη μέρα το λάχανο είναι έτοιμο.

Κλείστε καλά το καπάκι και στείλτε το στο υπόγειο.

Κατά το σερβίρισμα, το ξινολάχανο χύνεται με φυτικό λάδι, προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατά βούληση.

Ταιριάζει τέλεια με cranberries, lingonberries και κόκκινες σταφίδες.