Τραγανό ελαφρά αλατισμένο σκουός για το χειμώνα - απλές συνταγές σπιτικής μαγειρικής

Κάποιοι λένε ότι τα ελαφρά αλατισμένα κολοκυθάκια μοιάζουν με αγγούρια, για άλλους θυμίζουν περισσότερο μανιτάρια, αλλά όλοι συμφωνούν ομόφωνα ότι είναι πολύ νόστιμα και διακοσμούν κάθε τραπέζι. Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα, αλλά ετοιμάστε περισσότερα από αυτά, διαφορετικά δεν θα είναι αρκετά.

Συστατικά: σκουός, άλας, μπαχαρικά για τουρσί
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι

Για το τουρσί επιλέξτε μικρά φρούτα. Η σάρκα τους είναι πιο τρυφερή, δεν περιέχουν σκληρούς σπόρους και δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Εάν η κολοκύθα είναι πολύ ώριμη, μαγειρέψτε την "καλάθι με λαχανικά", θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο τραπέζι. Το μέσο μέγεθος μιας κολοκυθιάς για τουρσί είναι ένα που χωράει εύκολα στο λαιμό του βάζου.

Πλένουμε τη σκουός και κόβουμε το στέλεχος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ετοιμάστε βάζα και άλμη.

Για 1 λίτρο άλμης:

1 λίτρο νερό?
30 γραμμάρια αλάτι?
Μπαχαρικά: σκόρδο, φύλλα χρένου, άνηθος, κόκκοι πιπεριού και ό,τι συνήθως προσθέτετε για το τουρσί αγγουριών.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και από πάνω τα σκουός. Μην προσθέτετε λίγο στο πάνω μέρος του βάζου για να τα καλύψει τελείως η άλμη. Αν η κολοκύθα είναι ακόμα πολύ μεγάλη, κόψτε τα στη μέση.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, αλάτι και βράστε. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με βρασμένη άλμη και τα σκεπάζουμε με καπάκια. Συνήθως, για το τουρσί, τα λαχανικά περιχύνονται με κρύα άλμη, αλλά εδώ χρειάζεται βραστό νερό για να μαλακώσει το δέρμα της κολοκύθας. Μην σφραγίζετε τα βάζα, αλλά απλώς τα σκεπάζετε και τα αφήνετε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες.Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αλατιστεί σωστά η κολοκύθα. Κλείνουμε τα βάζα με χοντρά πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Αν σας απασχολεί η ασφάλεια του κολοκυθιού και θέλετε να το τυλίγετε σε ρολό, αμέσως αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία του αλατίσματος, ρίξτε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Αφαιρούμε τον αφρό και περιχύνουμε ξανά τα κολοκυθάκια με βρασμένη άλμη. Καλύψτε αμέσως τα βάζα με σιδερένια καπάκια και τυλίξτε τα με ένα κλειδί.

Τέτοια σκουός είναι λιγότερο απαιτητικά σε συνθήκες θερμοκρασίας και μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα, ακόμη και σε ντουλάπι κουζίνας.