Τραγανές πίκλες σε βάζα σαν βαρέλια

Μετά το ρολό, τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή μου δεν χάνουν τη σκληρότητά τους και παραμένουν δυνατά και τραγανά. Χάρη στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα που τράβηξα, νομίζω ότι δεν θα σας είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσετε τουρσιά σε βάζα σαν βαρέλια για το χειμώνα.

Προϊόντα:

• αγγούρια (οποιαδήποτε ποικιλία τουρσί) - 5 κιλά.
• αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
• νερό - 5 λίτρα.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φύλλο χρένου - 5-6 τεμ.
• άνηθος (ταξιανθίες και κλαδιά) - 6-8 τεμ.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα σαν βαρέλια

Αρχικά, βάζετε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο, τα γεμίζετε με κρύο νερό και τα πλένετε καλά για να φύγουν τυχόν βρώμικα που έχουν κολλήσει.

Στη συνέχεια, αφού πλύνετε τα αγγούρια, στραγγίστε το βρώμικο νερό και γεμίστε τα αγγούρια με κρύο νερό για μια ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Πρέπει να ξεφλουδίσουμε το σκόρδο και να κόψουμε κάθε σκελίδα σε τρεις με τέσσερις λεπτές φέτες. Τα φύλλα χρένου και ο άνηθος πρέπει να ξεπλένονται με δροσερό νερό.

Θα τουρσίσουμε τα αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αν έχετε ξύλινο βαρέλι, μπορείτε να τα τουρσίσετε μέσα σε αυτό. Στον πάτο του ταψιού (βαρέλι) τοποθετούμε 3-4 φύλλα χρένου και ισάριθμα κλωνάρια άνηθο με ομπρέλες.

Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίσουμε το νερό από τα αγγούρια και να κόψουμε τις άκρες κάθε αγγουριού με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα κατσαρολάκι (βαρέλι), και ρίχνουμε και το σκόρδο σε αυτό.

Τοποθετήστε τον υπόλοιπο άνηθο και το χρένο πάνω από τα αγγούρια.

Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατεύουμε καλά το αλάτι σε κρύο νερό και να ρίχνουμε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια.

Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα αγγούρια και τοποθετήστε ένα βάρος. Χρησιμοποίησα ένα κανονικό βάζο με νερό για αυτό. Το σχέδιο που σκέφτηκα φαίνεται στη φωτογραφία.

Τα αγγούρια μας πρέπει να αλατιστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 72 ώρες. Μετά από αυτό, θα κυλήσουμε καλά αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα.

Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα τουρσιά από την άλμη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σφιχτά σε βάζα.

Όπως μπορείτε να δείτε στην παραπάνω φωτογραφία, έχει σχηματιστεί μια λευκή επίστρωση στην άλμη. Για να απαλλαγούμε από την πλάκα, πρέπει να στραγγίσουμε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο. Πριν τα στραγγίσετε, αφαιρέστε τα μπαχαρικά από την άλμη και πετάξτε τα. Τα μπαχαρικά έχουν ήδη μεταφέρει την πικάντικη γεύση τους στην άλμη και δεν θα τα χρειαζόμαστε πλέον. Αφήνω όμως το αλατισμένο σκόρδο, είναι πολύ νόστιμο. 🙂

Τα αγγούρια σε βάζα, πρώτα, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να αφεθούν στον ατμό για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, βράστε τη στραγγισμένη άλμη, αφαιρώντας από αυτήν τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.

Στραγγίστε το νερό από τα αγγούρια, γεμίστε τα βάζα με ζεστή άλμη και τυλίξτε τα καπάκια.

Ως αποτέλεσμα των προσπαθειών μας, πήραμε πολύ νόστιμα τραγανά τουρσί. Αν και φτιάξαμε την παρασκευή σε βάζα, έχουν γεύση σαν αληθινά βαρέλια, μόνο εμείς μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε κανονικό ντουλάπι.