Μανιτάρια

Όταν έρθει η εποχή των μανιταριών, σίγουρα θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο από τα δώρα της φύσης. Ένα από τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς μας είναι τα μανιτάρια τουρσί. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πει λεπτομερώς πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια.

Ο Σεπτέμβριος δεν είναι μόνο ο πιο όμορφος και φωτεινός μήνας του φθινοπώρου, αλλά και η εποχή για τα μανιτάρια. Όλη μας η οικογένεια λατρεύει να μαζεύει μανιτάρια και για να μην ξεχνάμε τη γεύση τους τον υπόλοιπο καιρό, κάνουμε προετοιμασίες. Για τον χειμώνα μας αρέσει να τα αλατίζουμε, να τα μαρινάρουμε και να τα στεγνώνουμε, αλλά ειδικά έχουμε μια πολύ εύκολη και απλή συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μανιταριών, που προτείνω να φτιάξουμε σήμερα.

Οι πεταλούδες είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στα δάση μας. Είναι χαρά να τα μαζεύεις και να τα μαγειρεύεις αν ξέρεις πώς να το κάνεις σωστά. Το μαριναρισμένο boletus σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται νόστιμο, όμορφο και τρυφερό.Υπάρχει μόνο μια όχι πολύ ευχάριστη στιγμή - η αφαίρεση του κολλώδους δέρματος από τα καπάκια των μανιταριών. Κάνω πάντα αυτή τη «βρώμικη» δουλειά φορώντας λεπτά λαστιχένια γάντια για να προστατεύσω τα χέρια μου.

Η αποξήρανση είναι μια από τις παλαιότερες και πιο φυσικές μεθόδους αποθήκευσης μανιταριών. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε πριν από πολλά χρόνια, αλλά δεν έχει χάσει τη σημασία της σήμερα. Φυσικά, δεν αφήνουμε πια μανιτάρια στον ήλιο, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Τώρα έχουμε έναν υπέροχο βοηθό - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ο Οκτώβριος είναι η ιδανική εποχή για τα μανιτάρια. Καλός φθινοπωρινός καιρός και μια βόλτα στο δάσος τελειώνει με τρόπαια σε καλάθι. Η συλλογή μπορεί να συνεχιστεί έως ότου οι παγετοί της πρώτης νύχτας και οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβούν τους +5.

Η μαρμελάδα Chanterelle έχει μια μάλλον ασυνήθιστη, αλλά πικάντικη και ευχάριστη γεύση. Η κλασική ιταλική συνταγή «Mermelada de Setas» χρησιμοποιεί αποκλειστικά λαχανίδες, αλλά, όπως υποδηλώνει η εμπειρία, το boletus, το row και άλλα είδη μανιταριών που αναπτύσσονται σε αφθονία εδώ είναι ιδανικά για μαρμελάδα. Η βασική προϋπόθεση είναι τα μανιτάρια να είναι νεαρά και δυνατά.

Το «μανιτάρι της καλής τύχης» ή boletus, είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.Και η σούπα boletus, ή οι πατάτες με τηγανητά μανιτάρια το χειμώνα, είναι απλά φανταστικά νόστιμες και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών θα σας θυμίσει το χρυσό φθινόπωρο και τον «ενθουσιασμό του κυνηγιού» ​​του μανιταροσυλλέκτη. Χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, ας δούμε τρόπους για να παγώσετε το boletus.

Πρόσφατα, η κατάψυξη τροφίμων έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Από αυτή την άποψη, μπορεί κανείς να ακούει όλο και περισσότερο το ερώτημα: είναι δυνατόν να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι και πώς να το κάνετε σωστά. Σε αυτό το άρθρο θέλω να μιλήσω για όλους τους τρόπους σωστής κατάψυξης των μανιταριών πορτσίνι, τη διάρκεια ζωής τους και τους κανόνες απόψυξης.

Κατά την περίοδο του «ήσυχου κυνηγιού», πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να διατηρήσουν ολόκληρη τη συγκομιδή των μανιταριών. Ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το παγώσετε. Μπορείτε να καταψύξετε τόσο τα άγρια ​​μανιτάρια όσο και αυτά που αγοράσατε σε κατάστημα ή αγορά. Άλλωστε όλοι γνωρίζουν ότι το καλοκαίρι η τιμή των μανιταριών είναι πολύ χαμηλότερη.

Τα τουρσί μανιτάρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλα για παρασκευές που γίνονται από κατοίκους διαμερισμάτων της πόλης. Το μαγείρεμα της μαρινάδας χωριστά είναι ένας τρόπος για να προετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και στο δεύτερο στάδιο περιχύνονται με μαρινάδα ψημένη ξεχωριστά.

Τα βραστά μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή μπορείτε να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Τέτοια κονσερβοποιημένα μανιτάρια, βγαλμένα από το βάζο, απλά ζεσταίνονται και σερβίρονται με βραστές ή τηγανητές πατάτες και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μανιταρόσουπες ή κουκούτσια.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, όπως το μαγείρεμα σε μαρινάδα, χρησιμοποιείται για το τουρσί οποιωνδήποτε μανιταριών. Ως αποτέλεσμα αυτής της απλής θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με μπαχαρικά και γίνονται πικάντικα.

Έχοντας λάβει μια συνταγή για αυτό το μανιτάρια από έναν φίλο, στην αρχή αμφέβαλα για τη συμβατότητα των συστατικών του, αλλά, παρόλα αυτά, ρίσκαρα και ετοίμασα μισή μερίδα. Η προετοιμασία έγινε πολύ νόστιμη, λαμπερή και όμορφη. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μανιτάρια για το μαγείρεμα. Αυτά μπορεί να είναι boletus, boletus, aspen, μανιτάρια μελιού και άλλα. Η γεύση είναι λίγο διαφορετική κάθε φορά. Η οικογένειά μου προτιμά τα boletus, καθώς είναι τα πιο τρυφερά, και τα μανιτάρια μελί, για το έντονο άρωμα μανιταριού τους.

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν που μας χαρίζει η ίδια η φύση το φθινόπωρο.Ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια, κονσερβοποιημένα σε ελαφρά αλατισμένη άλμη, παρασκευασμένα και συντηρημένα σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή, θα σας φανούν χρήσιμα το χειμώνα.

Διατήρηση μανιταριών γάλακτος και μανιταριών γάλακτος - φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό; Αυτά τα μανιτάρια είναι σίγουρα νόστιμα, αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε σωστά για το χειμώνα. Δοκιμάστε αυτή τη δοκιμασμένη και αληθινή σπιτική συνταγή για μανιτάρια σε κονσέρβα με μπαχαρικά.

Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν χαβιάρι από υπολείμματα μανιταριών, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για τουρσί ή αλάτισμα. Έχουμε επίσης μια συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα στην ιστοσελίδα μας. Αλλά το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών προέρχεται από φρέσκα υγιεινά μανιτάρια. Ιδιαίτερα από λαχανίδες ή λευκές (boletus), που έχουν αρκετά πυκνή σάρκα.

Το ζεστό τουρσί οποιωνδήποτε μανιταριών σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν που είναι πολύ καλά αποθηκευμένο σε βαρέλια ή βάζα. Ταυτόχρονα, με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής τα μανιτάρια δεν απαιτούν πρόσθετη αποστείρωση.

Η σκόνη μανιταριών είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για την ενίσχυση της γεύσης μανιταριού σε σούπες, σάλτσες και άλλα νόστιμα πιάτα. Είναι πιο εύκολο στην πέψη από τα ολόκληρα μανιτάρια.Η σκόνη από μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα αρωματική. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή την προετοιμασία για τον χειμώνα στο σπίτι πολύ εύκολα, γιατί... έχει μια πολύ απλή συνταγή για προετοιμασία.

Η αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών είναι πολύ σοβαρή υπόθεση. Εάν δεν τηρείτε τους βασικούς κανόνες, τότε τα μανιτάρια που αποθηκεύονται για το χειμώνα θα γίνουν άχρηστα και θα πρέπει να πεταχτούν.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια σε κονσέρβα στο σπίτι με την προσθήκη πουρέ από ώριμες ντομάτες. Για τη διατήρηση αυτού του παρασκευάσματος χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα και νεαρά μανιτάρια. Τέτοια νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια με πελτέ ντομάτας μπορούν δικαίως να θεωρηθούν μια εξαιρετική λιχουδιά.