Αλας

Υπάρχουν τόσοι μανιταροσυλλέκτες στον κόσμο όσοι και τόσοι πολλοί τρόποι για να τουρσί μανιτάρια. Οι καντέρες θεωρούνται ο βασιλιάς ανάμεσα στα μανιτάρια. Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών και διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Τα λιπαντικά τουρσί σπάνια, αν και αυτό είναι δυνατό. Αλλά τα αλατισμένα chanterelles είναι καθολικά. Μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα, τηγανητές πατάτες μαζί τους ή να προστεθούν στα πρώτα πιάτα.

Στις ασιατικές χώρες, το μπαμπού τουρσί θεωρείται παραδοσιακό πιάτο. Αλλά το μπαμπού δεν φυτρώνει εδώ, αλλά υπάρχει μια φτέρη που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από το μπαμπού σε θρεπτική αξία και γεύση. Αυτό εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους Ιάπωνες σεφ και η αλατισμένη φτέρη έχει πάρει σταθερά τη θέση της στην ιαπωνική κουζίνα.

Αν κάποιος σας πει ότι το ζελέ μπορεί να καταναλωθεί χωρίς χρένο, δεν καταλαβαίνει τίποτα από τη ρωσική κουζίνα.Το χρένο είναι το καλύτερο καρύκευμα όχι μόνο για το ζελέ, αλλά και για το ψάρι, το λαρδί, το κρέας και δεν μιλάμε καν για τα οφέλη του χρένου. Παραδόξως, το χρένο χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά στη λαϊκή ιατρική παρά στη μαγειρική, και αυτό πρέπει να διορθωθεί.

Το Cherry είναι μια ποικιλία από μικρές ντομάτες που είναι πολύ βολικές για την προετοιμασία για το χειμώνα. Λόγω του μεγέθους τους, χωράνε πολύ συμπαγή σε ένα βάζο και το χειμώνα παίρνετε ντομάτες, όχι άλμη ή μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να κάνετε τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα.

Εάν το χειμώνα τα αλατισμένα κολοκυθάκια στην αγορά είναι σχεδόν πιο ακριβά από τα αγγούρια, τότε το καλοκαίρι μερικές φορές δίνονται δωρεάν. Τα κολοκυθάκια είναι ανεπιτήδευτα και αναπτύσσονται κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες, ακόμη και ανάμεσα σε όχι πολύ εργατικές νοικοκυρές. Είναι φθηνά το καλοκαίρι και πρέπει οπωσδήποτε να το εκμεταλλευτείτε για να προσθέσετε λίγη ποικιλία στα τουρσιά σας για τον χειμώνα.

Το goby της Μαύρης Θάλασσας και του Αζόφ δεν θεωρείται λιχουδιά, αλλά περισσότερο λόγω της διαθεσιμότητάς του παρά λόγω της γεύσης ή των πλεονεκτημάτων του. Αυτό είναι ένα θαλασσινό ψάρι και έχει όλες τις ίδιες ιδιότητες με τα πιο ακριβά αδέρφια του στη θάλασσα.

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές έχουν εγκαταλείψει την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα βάζα με τουρσί. Δεν υπάρχουν πια κελάρια και οι αποθήκες είναι μερικές φορές πολύ ζεστές.Εάν τα βάζα με τουρσί είναι φυσιολογικά, τότε τα λαχανικά τουρσί γίνονται όξινα και γίνονται μη βρώσιμα. Μερικά τουρσιά μπορούν να καταψυχθούν και το ξινολάχανο είναι ένα από αυτά.

Όταν ζυμώνουν ή παστώνουν λαχανικά, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μικρά κρεμμύδια στην άλμη για γεύση. Λίγο, αλλά με κρεμμύδια οποιοδήποτε πιάτο γίνεται πιο νόστιμο. Στη συνέχεια, ανοίγοντας ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες, πιάνουμε αυτά τα κρεμμύδια και τα τσακίζουμε με ευχαρίστηση. Αλλά γιατί να μην ζυμώσετε τα κρεμμύδια ξεχωριστά; Είναι νόστιμο, υγιεινό και όχι πολύ ενοχλητικό.

Όλοι γνωρίζουν ότι ο χυμός από μαύρο ραπανάκι είναι η καλύτερη θεραπεία για τη βρογχίτιδα. Αλλά λίγοι άνθρωποι τρώνε το ίδιο το ραπανάκι· η γεύση και η μυρωδιά του είναι πολύ δυνατά. Ή μήπως απλά δεν ξέρατε ότι μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα από ραπανάκια και να μην υποφέρετε καθόλου από αυτή την πικάντικη γεύση; Απλά πρέπει να ζυμώσετε το ραπανάκι και να απολαύσετε την πικάντικη, απαλή ξινίλα και την ήπια πικάντικη γεύση.

Το Salo είναι από καιρό το σήμα κατατεθέν της Ουκρανίας. Η Ουκρανία είναι μεγάλη και υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού. Κάθε περιοχή, κάθε χωριό έχει τις δικές του συνταγές, και είναι όλες απίστευτα καλές.

Με τον ερχομό των μικροσκοπικών οικιακών καπνιστών, κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να καπνίζει κρέας στη δική της κουζίνα, ακόμα και κάθε μέρα. Αλλά για να είναι νόστιμο το καπνιστό κρέας, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά.Θα μιλήσουμε τώρα για το πώς να αλατίσουμε το κρέας για το κάπνισμα.

Σίγουρα όλοι έχουν δοκιμάσει αποξηραμένα πουλερικά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Αυτή είναι μια ασύγκριτη λιχουδιά και φαίνεται απίστευτα δύσκολο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο πιάτο. Σπεύδω να σας καθησυχάσω - είναι πολύ απλό. Για να μαγειρέψετε την αποξηραμένη πάπια, απλά πρέπει να την αλατίσετε σωστά.

Συχνά η ρέγγα που αγοράζεται στο κατάστημα έχει πικρή γεύση και γεύση σαν μέταλλο. Η γεύση μιας τέτοιας ρέγγας μπορεί να διορθωθεί πασπαλίζοντας λίγο τη ρέγγα με ξύδι, φυτικό λάδι και πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​κρεμμύδι. Αλλά αν χρειάζεστε ψάρι για σαλάτα; Δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα γι 'αυτό, εκτός ίσως να μην βασιστούμε στην τύχη και να μάθουμε πώς να αλατίζουμε ολόκληρη τη ρέγγα στο σπίτι.

Πριν από το κάπνισμα, όλα τα προϊόντα κρέατος πρέπει να αλατίζονται, το ίδιο ισχύει και για το λαρδί. Οι ιδιαιτερότητες του καπνίσματος είναι τέτοιες που, καταρχήν, η μέθοδος αλατίσματος δεν έχει σημασία. Εάν συνιστάται το ξηρό αλάτισμα για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε για το κάπνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μούλιασμα σε άλμη είτε ξηρό αλάτισμα.

Το τουρσί λαχανικών για το χειμώνα απαιτεί να έχετε μεγάλη ποσότητα δοχείων. Δεν υπάρχουν πάντα τόσα πολλά βαρέλια ή κουβάδες στο σπίτι και πρέπει να επιλέξετε τι ακριβώς θα αλατίσετε. Αυτά τα ενοχλήματα της επιλογής μπορούν να αποφευχθούν αλατίζοντας την ποικιλία.Τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες κάθονται τέλεια το ένα δίπλα στο άλλο, είναι κορεσμένα το ένα με τη γεύση του άλλου και κορεσμό της άλμης με πιο ενδιαφέρουσες νότες.

Όταν οι σεφ προσφέρουν δεκάδες συνταγές για τουρσί σταφυλόφυλλα, είναι λίγο ανειλικρινείς. Φυσικά, μπορείτε να παστώσετε αγγούρια σε αμπελόφυλλα, αλλά αυτή είναι απλώς μια συνταγή για το τουρσί αγγουριών. Τέτοια φύλλα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή ντολμά. Θα κορεστούν πολύ με τη γεύση των αγγουριών και θα καταστρέψουν την παραδοσιακή γεύση του ντολμά. Μια συνταγή για το τουρσί των φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα είναι αρκετή, γιατί αυτό είναι απλώς ένα συστατικό του πιάτου και εντελώς διαφορετικά συστατικά θα του δώσουν γεύση.

Το χειμώνα, θέλετε πάντα να διαφοροποιείτε και να συμπληρώνετε τα πιάτα σας, και το καλοκαίρι, τα χόρτα βοηθούν σε αυτό. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να καλλιεργήσουν χόρτα σε ένα περβάζι το χειμώνα, και αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, δυστυχώς, κοστίζουν πολύ. Ίσως θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα;

Πολλοί κηπουροί γνωρίζουν ότι είναι αδύνατο να φυτέψουν διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς η μία δίπλα στην άλλη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γλυκές πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές τσίλι. Αν μια γλυκιά πιπεριά γονιμοποιηθεί από μια καυτερή, τότε οι καρποί της θα είναι καυτοί. Αυτό το είδος πιπεριάς δεν ενδείκνυται για καλοκαιρινές σαλάτες γιατί είναι πολύ καυτερό, αλλά για τουρσί είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Η εποχή των κολοκυθιών είναι μεγάλη, αλλά συνήθως είναι πολύ δύσκολο να τα παρακολουθήσετε. Ωριμάζουν σε λίγες μέρες και μπορούν εύκολα να υπερωριμάσουν εάν δεν συγκομιστούν στην ώρα τους. Τέτοια κολοκυθάκια γίνονται «ξυλώδη» και δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σαλάτες. Αλλά και τα υπερώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για τουρσί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλη αυτή η ξυλοποίηση εξαφανίζεται και τα κολοκυθάκια τουρσί έχουν ακριβώς τη γεύση των αγγουριών τουρσί.

Το κουνουπίδι συνήθως βράζεται, τηγανίζεται και χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Και είναι εξαιρετικά σπάνιο να γίνει τουρσί ή ζύμωση και αυτό είναι μάταιο. Το κουνουπίδι περιέχει πολλές βιταμίνες και όταν ζυμώνεται, όλες αυτές οι βιταμίνες διατηρούνται, σε αντίθεση με τα δεύτερα πιάτα, όπου το λάχανο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.