Μπαχαρικά

Μετά τη συλλογή της κύριας σοδειάς από ένα εξοχικό σπίτι, έχουν απομείνει πολλά αχρησιμοποίητα λαχανικά. Ειδικότερα: πράσινες ντομάτες, καρότα και μικρά κρεμμυδάκια. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια χειμωνιάτικη σαλάτα, την οποία χρησιμοποιώ και ως ντρέσινγκ για σούπα.

Όπως οι περισσότεροι σολομοί, έτσι και ο σολομός coho είναι το πιο πολύτιμο και νόστιμο ψάρι. Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όλη την πολύτιμη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά είναι να αλατίσετε τον σολομό coho. Μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο φρέσκα ψάρια, αλλά και μετά την κατάψυξη. Άλλωστε, αυτός είναι ένας βόρειος κάτοικος, και φτάνει στα ράφια των καταστημάτων μας παγωμένος, όχι παγωμένος.

Στο Βορρά, το αλάτισμα volnushki είναι κοινή πρακτική. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη και οι μανιταροσυλλέκτες τα αποφεύγουν. Όπως πάντα, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Τα Volnushki ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά αν τα κάνετε τουρσί σωστά, δεν θα υπάρχουν προβλήματα.

Όταν αλατίζετε την πέστροφα, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς παράγοντες.Η πέστροφα μπορεί να είναι ποταμίσια και θάλασσα, φρέσκια και κατεψυγμένη, ηλικιωμένη και νέα, και με βάση αυτούς τους παράγοντες, χρησιμοποιούν τη δική τους μέθοδο αλατίσματος και το δικό τους σύνολο μπαχαρικών.

Όλοι αγαπούν τα τουρσιά. Προστίθενται σε σαλάτες, τουρσιά ή απλά τραγανά, απολαμβάνοντας την πικάντικη πικάντικη γεύση. Αλλά για να έχει μια πραγματικά ευχάριστη γεύση, τα αγγούρια πρέπει να είναι σωστά τουρσί.

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να βάλουν τα πιο νόστιμα πράγματα στο γιορτινό τραπέζι. Κατά κανόνα, αυτό είναι και το πιο ακριβό πιάτο. Ο παστός σολομός είναι εδώ και καιρό μια λιχουδιά και ένα επιθυμητό πιάτο στο τραπέζι μας, αλλά η τιμή δεν είναι καθόλου ευχάριστη. Μπορείτε να κάνετε οικονομία στην αγορά σας και να κάνετε τουρσί μόνοι σας τον σολομό.

Η αγορά έτοιμης ρέγγας είναι από καιρό λαχείο. Δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να μην έχει απογοητευτεί σε μια αγορά τουλάχιστον μία φορά. Μερικές φορές η ρέγγα αποδεικνύεται στεγνή και υπερβολικά αλατισμένη, μερικές φορές με αίμα, μερικές φορές χαλαρή. Και αν το αγοράσατε για γιορτινό τραπέζι, τότε η γιορτινή σας διάθεση θα γίνει τόσο θλιβερή όσο η αγορασμένη ρέγγα.

Το Capelin είναι αρκετά διαδεδομένο στον κόσμο και υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του. Η φρέσκια κατεψυγμένη καπελίνα είναι διαθέσιμη σε οποιοδήποτε ιχθυοπωλείο και είναι προτιμότερο να αλατίσετε μόνοι σας την καπελίνα παρά να αγοράσετε έτοιμα. Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν παράπονα σχετικά με την ποιότητα της επεξεργασίας, όλα αφορούν την αποθήκευση των ψαριών. Η αλατισμένη καπελίνα δεν είναι ψάρι που πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Russulas μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν υπάρχει ευχαρίστηση από αυτό. Είναι βρώσιμα, αλλά όχι πολύ νόστιμα. Παίρνουν γεύση αν αλατιστούν. Θα μιλήσουμε τώρα για το πώς να αλατίσουμε τη russula και ποια μανιτάρια να επιλέξουμε. Πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού έχουν δει russulas στο δάσος περισσότερες από μία φορές και γνωρίζουν ότι το χρώμα του καπέλου του russulas μπορεί να είναι διαφορετικό. Και πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ της russula. Το χρώμα του καπακιού δείχνει τη γεύση του μανιταριού.

Το Grayling ανήκει στην οικογένεια του σολομού και έχει το ίδιο τρυφερό κρέας με τους άλλους εκπροσώπους του. Ο βιότοπος του γκριζαρίσματος είναι οι βόρειες περιοχές, με πεντακάθαρα και παγωμένα ποτάμια. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για το γκρέιλινγκ στη μαγειρική, αλλά η αγαπημένη μου είναι το αλάτισμα του γκρέιινγκ ακριβώς στην όχθη του ποταμού.

Στα παλιά εκκλησιαστικά σλαβονικά το όνομα «gruzd» σημαίνει «σωρός». Προηγουμένως, τα μανιτάρια γάλακτος μαζεύονταν με ολόκληρα αυτοκίνητα και τα αλάτιζαν σε βαρέλια για το χειμώνα. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος διαφέρουν οπτικά από τους συγγενείς τους και μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια φρύνων και μόνο οι γνώστες μπορούν να διακρίνουν ένα μανιτάρι ξηρού γάλακτος από ένα μη βρώσιμο μανιτάρι.

Οι έμπειροι ψαράδες δεν θα πετάξουν ποτέ το ζοφερό και θα το χρησιμοποιήσουν ως δόλωμα για μεγαλύτερα ψάρια. Παρά το μικρό του μέγεθος, το ζοφερό έχει καλή γεύση. Το Bleak παρασκευάζεται «σαν παπαλίνα», «σαν παπαλίνα» ή αποξηραμένο.Ας δούμε μια συνταγή για το πώς να τουρσί ζοφερή. Μετά από αυτό, μπορεί να αποξηρανθεί ή να καταναλωθεί σαν παπαλίνα.

Για τους κατοίκους της Αγίας Πετρούπολης, η μυρωδιά έχει ιδιαίτερη σημασία. Κάποτε, ήταν αυτή που έσωσε πολλούς κατοίκους από την πείνα στην πολιορκημένη πόλη. Τώρα η πόλη φιλοξενεί ετησίως ένα φεστιβάλ οσμής, όπου οι σεφ παρουσιάζουν όλο και περισσότερα νέα πιάτα από αυτό το ψάρι. Τότε δεν υπήρχαν τέτοιες λιχουδιές και το μυρωδάτο ήταν απλώς αλατισμένο.

Ο σολομός Sockeye θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Είναι δύσκολο να το μπερδέψουμε με άλλα ψάρια, αφού λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δίαιτας του sockeye salmon, το κρέας του έχει έντονο κόκκινο χρώμα, με λεπτές λωρίδες λίπους. Χάρη σε αυτό το λίπος, το κρέας σολομού με κάλτσα παραμένει απίστευτα τρυφερό τόσο όταν αλατίζεται όσο και όταν καπνίζεται.

Τα λευκά ψάρια δεν είναι τίποτα άλλο από λευκά κύματα. Ανήκουν στον ίδιο τύπο μανιταριού, αλλά διαφέρουν από τα volushki μόνο στο χρώμα και σε ορισμένες γευστικές ιδιότητες. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα, λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να καταστρέψουν αυτή τη γεύση και πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους.

Το αλατισμένο ψαρονέφρι έχει θαυμαστές σε όλο τον κόσμο και υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να ετοιμάσετε αυτή την υπέροχη λιχουδιά. Το αλατισμένο ψαρονέφρι που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να απογοητεύσει με τη γεύση του.Συχνά πρόκειται για ένα υπερβολικά αλατισμένο και ξεραμένο κομμάτι λαρδί με κρέας, το οποίο κοστίζει ένα τρελό χρηματικό ποσό, αλλά είναι πολύ δύσκολο να μασηθεί. Μην σπαταλάτε τα χρήματά σας σε ένα τελικό προϊόν, αλλά διαβάστε τη συνταγή για το πώς να αλατίζετε το ψαρονέφρι στο σπίτι.

Ο λούτσος δεν είναι καθόλου ασυνήθιστος στις δεξαμενές μας, και ακόμη και ένας αρχάριος ψαράς μπορεί να το πιάσει. Και αν είστε τυχεροί και το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, πιθανότατα θα σκεφτείτε πώς να το σώσετε; Ένας τρόπος διατήρησης του λούτσου είναι το αλάτισμα. Όχι, ούτε ένας, αλλά αρκετοί τρόποι για να αλατίσετε τον λούτσο. Το μόνο ερώτημα είναι τι είδους ψάρι θέλετε να πάρετε. Ας δούμε τα κύρια είδη ψαριών αλατίσματος.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα και είναι πολύ δύσκολο να δηλητηριαστούν από αυτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος με οποιονδήποτε τρόπο και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα καλά για το τουρσί. Από τον Ιούλιο μέχρι τον Σεπτέμβριο, μπορείτε να πάτε στο δάσος για αυτά τα νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια και μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για το τουρσί ακριβώς από κάτω.

Όταν ετοιμάζετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα μαύρα μανιτάρια ταξινομούνται ως μανιτάρια τρίτης κατηγορίας, που σημαίνει «βρώσιμα υπό όρους». Φυσικά, δεν μπορούμε να δηλητηριαζόμαστε από αυτά, αλλά δεν θέλουμε ούτε στομαχικές διαταραχές. Διαβάζουμε λοιπόν τη συνταγή και αλατίζουμε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Σε αντίθεση με το συκώτι, το κρέας του μπακαλιάρου δεν είναι καθόλου λιπαρό και είναι αρκετά κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Οι νοικοκυρές μας συνηθίζουν να αγοράζουν κατεψυγμένα ή παγωμένα φιλέτα μπακαλιάρου και συνήθως τον χρησιμοποιούν για τηγάνισμα. Ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι σίγουρα νόστιμος, αλλά ο παστός μπακαλιάρος είναι πολύ πιο υγιεινός. Ας δούμε δύο βασικές συνταγές για λαχταριστό παστό μπακαλιάρο.

Από την πολυάριθμη οικογένεια Russula, είναι απαραίτητο να επισημανθούν οι γκόμπι. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας έχουν το δικό τους όνομα, κάπου είναι valui, αλλού είναι ένα βουστάσιο, ένα kulbik ή ένα kulak. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα, καθώς και συνταγές για το τουρσί του. Το μανιτάρι goby, ή valui, θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επομένως, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας.