Μπαχαρικά

Σίγουρα όλοι έχουν δοκιμάσει ντομάτες βαρελιού τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Αν ναι, μάλλον θυμάστε την ξινή γεύση και το απίστευτο άρωμά τους. Οι ντομάτες βαρελιού έχουν σημαντικά διαφορετική γεύση από τις συνηθισμένες που έχουν υποστεί ζύμωση σε έναν κουβά, και τώρα θα δούμε πώς να τις μαρινάρουμε σωστά.

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 40 ποικιλίες boletus, αλλά μόνο 9 από αυτές βρίσκονται στη Ρωσία. Διαφέρουν κυρίως στο χρώμα του καπέλου, αλλά η γεύση τους είναι πάντα εξαιρετική. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus και το τουρσί είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι πολύ τρυφερό και λιπαρό. Αυτός είναι ο μόνος εκπρόσωπος της πανίδας του ποταμού, του οποίου το λίπος στη θρεπτική του αξία μπορεί να συγκριθεί με το λίπος των θαλάσσιων ψαριών. Στα ποτάμια μας υπάρχουν ασημένιοι κυπρίνοι με βάρος από 1 κιλό έως 50 κιλά. Αυτά είναι αρκετά μεγάλα άτομα και υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές για την παρασκευή ασημένιου κυπρίνου. Συγκεκριμένα, θα εξετάσουμε πώς να αλατίσουμε τον ασημένιο κυπρίνο και γιατί;

Το Butterfly ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών και είναι απολύτως μάταιο.Το νεαρό boletus είναι πολύ νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, και τα πιο νόστιμα σνακ είναι τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια. Θα δούμε τώρα πώς να αλατίσουμε το βούτυρο για το χειμώνα.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι το πλύσιμο τους από τα συντρίμμια του δάσους. Το καπάκι του μανιταριού γάλακτος έχει σχήμα χωνιού και ξηρά φύλλα, άμμος και άλλα υπολείμματα συσσωρεύονται σε αυτό το χωνί. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα και αυτό σας κάνει να ανέχεστε τη δουλειά του καθαρισμού των μανιταριών.

Το σκουός ανήκει στην οικογένεια της κολοκύθας, όπως και τα κολοκυθάκια. Η κολοκύθα έχει ασυνήθιστο σχήμα και είναι από μόνη της μια διακόσμηση. Τα μεγάλα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται ως καλάθια για το γέμισμα πιάτων με κρέας και λαχανικά. Το νεαρό σκουός μπορεί να γίνει τουρσί ή τουρσί.

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που καλλιεργούνται και καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να συγκριθούν με το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ταυτόχρονα έχουν ιδιότητες που διασπούν τη χοληστερόλη.

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς θερμική επεξεργασία. Η μόνη προϋπόθεση είναι το μανιτάρι να είναι νεαρό και φρέσκο. Εάν τα μανιτάρια βρίσκονται στο ράφι του σούπερ μάρκετ για δύο εβδομάδες, καλύτερα να μην το ρισκάρετε.Επιπλέον, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα φρέσκα, και σε αυτήν την περίπτωση, πιο ασφαλή.

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως βασιλικά μανιτάρια. Είναι απίστευτα νόστιμα και αρωματικά και διατηρούν το άρωμά τους σε οποιαδήποτε μορφή. Ακόμη και ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης θα αναγνωρίσει τη μυρωδιά των μανιταριών πορτσίνι από χιλιάδες από αυτά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν και πρέπει να προετοιμαστούν για το χειμώνα, και το τουρσί λευκών μανιταριών είναι η παλαιότερη συνταγή των προγόνων μας.

Η παπαλίνα αλατίζεται στο σπίτι όχι λόγω εξοικονόμησης πόρων, αλλά αποκλειστικά για να έχετε νόστιμο ψάρι και να ξέρετε με βεβαιότητα ότι είναι φρέσκο ​​ψάρι. Άλλωστε τις περισσότερες φορές το θαλασσινό ψάρι αλατίζεται απευθείας στα καράβια που πιάνεται και από τη στιγμή του αλατίσματος μέχρι να φτάσει στο τραπέζι μας μπορεί να περάσει πάνω από ένας μήνας. Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένη σαρδελόρεγγα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και όμως, η φρεσκοαλατισμένη παπαλίνα έχει πιο ήπια γεύση και η ίδια η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί, αντί να αγοράσετε ό,τι υπάρχει στη συλλογή του καταστήματος.

Το λαρδί με μια στρώση είναι ήδη ένα νόστιμο προϊόν και πολλά εξαρτώνται από τη μέθοδο αποθήκευσης του. Ακόμη και το πιο νόστιμο και ακριβό κομμάτι λαρδί με μια στρώση μπορεί να χαλάσει αν δεν αλατιστεί ή δεν αποθηκευτεί σωστά.

Υπάρχουν τόσοι μανιταροσυλλέκτες στον κόσμο όσοι και τόσοι πολλοί τρόποι για να τουρσί μανιτάρια. Οι καντέρες θεωρούνται ο βασιλιάς ανάμεσα στα μανιτάρια.Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών και διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Τα λιπαντικά τουρσί σπάνια, αν και αυτό είναι δυνατό. Αλλά τα αλατισμένα chanterelles είναι καθολικά. Μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα, τηγανητές πατάτες μαζί τους ή να προστεθούν στα πρώτα πιάτα.

Το Cherry είναι μια ποικιλία από μικρές ντομάτες που είναι πολύ βολικές για την προετοιμασία για το χειμώνα. Λόγω του μεγέθους τους, χωράνε πολύ συμπαγή σε ένα βάζο και το χειμώνα παίρνετε ντομάτες, όχι άλμη ή μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να κάνετε τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα.

Όταν ζυμώνουν ή παστώνουν λαχανικά, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μικρά κρεμμύδια στην άλμη για γεύση. Λίγο, αλλά με κρεμμύδια οποιοδήποτε πιάτο γίνεται πιο νόστιμο. Στη συνέχεια, ανοίγοντας ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες, πιάνουμε αυτά τα κρεμμύδια και τα τσακίζουμε με ευχαρίστηση. Αλλά γιατί να μην ζυμώσετε τα κρεμμύδια ξεχωριστά; Είναι νόστιμο, υγιεινό και όχι πολύ ενοχλητικό.

Το Salo είναι από καιρό το σήμα κατατεθέν της Ουκρανίας. Η Ουκρανία είναι μεγάλη και υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού. Κάθε περιοχή, κάθε χωριό έχει τις δικές του συνταγές, και είναι όλες απίστευτα καλές.

Με τον ερχομό των μικροσκοπικών οικιακών καπνιστών, κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να καπνίζει κρέας στη δική της κουζίνα, ακόμα και κάθε μέρα. Αλλά για να είναι νόστιμο το καπνιστό κρέας, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά.Θα μιλήσουμε τώρα για το πώς να αλατίσουμε το κρέας για το κάπνισμα.

Σίγουρα όλοι έχουν δοκιμάσει αποξηραμένα πουλερικά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Αυτή είναι μια ασύγκριτη λιχουδιά και φαίνεται απίστευτα δύσκολο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο πιάτο. Σπεύδω να σας καθησυχάσω - είναι πολύ απλό. Για να μαγειρέψετε την αποξηραμένη πάπια, απλά πρέπει να την αλατίσετε σωστά.

Συχνά η ρέγγα που αγοράζεται στο κατάστημα έχει πικρή γεύση και γεύση σαν μέταλλο. Η γεύση μιας τέτοιας ρέγγας μπορεί να διορθωθεί πασπαλίζοντας λίγο τη ρέγγα με ξύδι, φυτικό λάδι και πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​κρεμμύδι. Αλλά αν χρειάζεστε ψάρι για σαλάτα; Δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα γι 'αυτό, εκτός ίσως να μην βασιστούμε στην τύχη και να μάθουμε πώς να αλατίζουμε ολόκληρη τη ρέγγα στο σπίτι.

Πριν από το κάπνισμα, όλα τα προϊόντα κρέατος πρέπει να αλατίζονται, το ίδιο ισχύει και για το λαρδί. Οι ιδιαιτερότητες του καπνίσματος είναι τέτοιες που, καταρχήν, η μέθοδος αλατίσματος δεν έχει σημασία. Εάν συνιστάται το ξηρό αλάτισμα για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε για το κάπνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μούλιασμα σε άλμη είτε ξηρό αλάτισμα.

Η εποχή των κολοκυθιών είναι μεγάλη, αλλά συνήθως είναι πολύ δύσκολο να τα παρακολουθήσετε. Ωριμάζουν σε λίγες μέρες και μπορούν εύκολα να υπερωριμάσουν εάν δεν συγκομιστούν στην ώρα τους. Τέτοια κολοκυθάκια γίνονται «ξυλώδη» και δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σαλάτες. Αλλά και τα υπερώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για τουρσί.Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλη αυτή η ξυλοποίηση εξαφανίζεται και τα κολοκυθάκια τουρσί έχουν ακριβώς τη γεύση των αγγουριών τουρσί.