Διατηρημένα αμπελόφυλλα

«Για να έχετε πραγματικά νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα, η όλη διαδικασία πρέπει να γίνει με αγάπη», όπως λένε διάσημοι σεφ. Λοιπόν, ας ακολουθήσουμε τις συμβουλές τους και ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε αγγουράκια τουρσί.

Σε όλους μας αρέσει να περιποιούμαστε τον εαυτό μας τον χειμώνα με σπιτικά λαχανικά και φρούτα. Τι πιο ευχάριστο από το να τσακίσεις κονσέρβα αγγούρια μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή να απολαύσεις ζουμερές ντομάτες τουρσί;

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε κονσέρβες ντομάτας για το χειμώνα.Σήμερα θα σας πω πώς να συντηρήσετε ντομάτες με αμπελόφυλλα, κεράσια και χρένο σε βάζα. Το να το κάνεις στο σπίτι είναι αρκετά απλό και μπορεί να το κάνει ακόμα και η νεότερη νοικοκυρά.

Η συγκομιδή και η σωστή αποθήκευση των αμπελόφυλλων το χειμώνα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για όσους αγαπούν τα ντολμά ή τα ανατολίτικα ρολά λάχανου (ένα πιάτο που περιέχει ρύζι, κομμάτια κρέατος ή κιμά και μυρωδικά).

Το αλάτισμα, το τουρσί και το τουρσί είναι τα κύρια είδη κονσερβοποιημένων σπιτικών λαχανικών. Σήμερα προτείνουμε να μιλήσουμε συγκεκριμένα για το τουρσί, ή πιο συγκεκριμένα, για το τουρσί ντομάτας. Η ζύμωση που προκαλείται από τη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος επιτρέπει τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών στις ντομάτες. Έχουν απλά υπέροχη γεύση!

Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι το ντολμά από φύλλα τουρσί δεν είναι πολύ νόστιμο. Τα φύλλα είναι πολύ αλμυρά και σκληρά και η ξινίλα που κάνει το ντολμά τόσο νόστιμο χάνεται. Είναι πολύ πιο εύκολο να είστε προνοητικοί και να προετοιμάσετε αμπελόφυλλα για ντολμά για μελλοντική χρήση, δηλαδή παγώνοντάς τα στην κατάψυξη.

Διάβασα αυτή τη συνταγή για την προετοιμασία του αρακά για το χειμώνα σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής για την κονσερβοποίηση, το οποίο περνάει από τη γυναικεία γραμμή. Πρέπει να πω αμέσως ότι λόγω έλλειψης πρώτων υλών σε τέτοιο μέγεθος που δεν θα ήταν κρίμα να χαθεί, δεν προσπάθησα να κάνω το κενό. Αλλά μου άρεσε πολύ η ίδια η συνταγή. Επομένως, το δημοσιεύω εδώ με την ελπίδα ότι κάποιος θα μαγειρέψει φυσικά μπιζέλια στον χυμό του και θα μας πει για τα αποτελέσματα ενός τέτοιου γαστρονομικού πειράματος.

Σε αυτή τη συνταγή θα σας πω πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι με καρότα για το χειμώνα. Τα καρότα δίνουν στο λάχανο όμορφο χρώμα και επιδρούν θετικά στη γεύση του τουρσί. Το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει τόσο σε βάζα όσο και σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο βολικό για εσάς. Αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής.

Πιθανότατα έχετε ετοιμάσει ή δοκιμάσει αυτά τα λαχανικά τουρσί. Έχετε δοκιμάσει όμως τουρσί πιπεριές με μέλι; Τι γίνεται με το κουνουπίδι; Μου αρέσει να φτιάχνω πολλές νέες σπιτικές παρασκευές κάθε εποχή συγκομιδής. Ένας συνάδελφος μου έδωσε αυτή τη νόστιμη, ασυνήθιστη και απλή συνταγή με μέλι και ξύδι. Σας προτείνω να δοκιμάσετε να κάνετε μια τέτοια προετοιμασία.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια, τυλιχτά χωρίς αποστείρωση, γίνονται ζουμερά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Αυτή η απλή συνταγή για την προετοιμασία αγγουριών στο σπίτι μπορεί να εφαρμοστεί ακόμα και από μια αρχάρια νοικοκυρά!

Εάν το βιβλίο συνταγών σας περιέχει μόνο συνταγές για κανονικά αγγουράκια τουρσί, τότε προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τις σπιτικές παρασκευές σας προετοιμάζοντας αγγούρια σε φύλλα σταφυλιού.