Χαβιάρι σκουός χωρίς πάστα ντομάτας και αποστείρωση

Συνήθως μαγειρεύω σε μικρές μερίδες - αυτό είναι βολικό, γιατί όλα τα λαχανικά είναι αρκετά ογκώδη. Ο εξοπλισμός που χρειάζεστε για την κονσερβοποίηση είναι εξαιρετικά απλός: για να ψιλοκόψετε λαχανικά θα χρειαστείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα τηγάνι, ένα τηγάνι για το ψήσιμο χαβιαριού και έναν αποστειρωτή για βάζα. Η συνολική απόδοση χαβιαριού είναι 1200 g.

Πήρα ενάμιση κιλό κολοκυθάκια, μισό κιλό κρεμμύδια και φρέσκα καρότα, δύο μεγάλες κίτρινες ντομάτες. Δεν έβαλα καθόλου πελτέ ντομάτας! Χρησιμοποίησα φυτικό λάδι για να μαγειρέψω τα καρότα και τα κρεμμύδια. Συνολικά, αυτή η ποσότητα κολοκυθιού απαιτεί 1 κ.σ. αλάτι και ζάχαρη, ½ κουτ. κιτρικό οξύ.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από σκουός χωρίς πάστα ντομάτας

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα περνάμε από τον επεξεργαστή τροφίμων δύο φορές.

Τοποθετούμε τα καρότα σε ένα τηγάνι με λάδι και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.

Το ίδιο έκανα και με τα κρεμμύδια, μετά τα πρόσθεσα στα καρότα και συνέχισα να σιγοβράζω για άλλα 15 λεπτά.

Έπλυνα τις ντομάτες, αφαίρεσα το κοτσάνι και έκοψα κάθε ντομάτα σε 6 κομμάτια.

Έκοψα τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και αφαίρεσα τον πολτό και τους σπόρους. Το τσάκισα σε μούλτι μαζί με τις ντομάτες.

Το έβαλα σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσα το μείγμα καρότου-κρεμμυδιού, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά τοποθετούμε μέσα αποστειρωμένα βάζα σε λουτρό νερού και σφραγισμένα.

Το χαβιάρι σκουός που παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες αποθηκεύεται μέχρι την Πρωτοχρονιά στο υπόγειο ή στο γκαράζ, αλλά αν έχετε μεγάλο ψυγείο για προετοιμασίες, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε αυτό.