Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το λάχανο για το χειμώνα

Τα μυστικά της σωστής ζύμωσης

Μία από τις μεθόδους παρασκευής του λάχανου αναφέρεται μερικές φορές ως «τουρσί» και μερικές φορές ως «τουρσί». Η ουσία της διαδικασίας δεν αλλάζει. Το εκπληκτικό είναι ότι όταν ζυμώνεται, η ποσότητα των βιταμινών στο λάχανο αυξάνεται. Αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία, η ποσότητα της βιταμίνης C αυξάνεται από 30 σε 70 mg ανά 100 γρ. Εκτός από βιταμίνες, το ξινολάχανο διατηρεί πολλά μέταλλα απαραίτητα για την υγεία. Μάθετε περισσότερα, Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου για τον οργανισμό;, διαθέσιμο στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Προκειμένου η διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει χωρίς προβλήματα, επιλέγονται όψιμες ποικιλίες λάχανου. Τα πιρούνια πρέπει να είναι πυκνά και ζουμερά, με λευκά ή ανοιχτοπράσινα φύλλα. Το σχήμα είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο. Συνήθως, για 10 κιλά λάχανο, πάρτε 2 κιλά φρέσκα καρότα και 200-250 γραμμάρια αλάτι.Το ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται ποτέ για τουρσί. Το χοντροαλεσμένο βρώσιμο αλάτι είναι το καλύτερο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα καρότα, αλλά μετά το ξινολάχανο θα γίνει κίτρινο-πορτοκαλί.

Πρώτα από όλα, το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και όμορφα. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε σε μια ξύλινη σανίδα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Το λάχανο της επιθυμητής κατάστασης λαμβάνεται εάν χρησιμοποιείτε ειδικούς τεμαχιστές, τρίφτες, τεμαχιστές ψωμιού χειρός ή εξαρτήματα σε επεξεργαστή τροφίμων. Κατά τη διάρκεια αυτής της θεραπείας, το κοτσάνι και όλα τα πράσινα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό και να τρίψουν σε χοντρό (αυτό είναι σημαντικό!) τρίφτη. Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χύνεται εκ των προτέρων σε ένα μπολ.

Οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο είναι κατάλληλο για ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας. Μια αεροστεγής ξύλινη μπανιέρα, ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ τηγάνι λειτουργούν καλά.

Τοποθετήστε λίγο λάχανο, καρότα και αλάτι στο δοχείο. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε καλά το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι, να τα τρίψετε έτσι ώστε τα λαχανικά να βγάλουν λίγο χυμό. Είναι βολικό να αναμειγνύεται με το χέρι. Και στη συνέχεια το προκύπτον στρώμα λαχανικών συμπιέζεται προσεκτικά με τα χέρια σας ή με έναν ξύλινο πουρέ, ο οποίος χρησιμοποιείται συνήθως για το ζύμωμα πουρέ πατάτας. Αυτό γίνεται με δύναμη ώστε ο χυμός να απελευθερώνεται αισθητά στις εσοχές. Όταν ζυμώνετε λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - κλωνάρια άνηθου, καθώς και φύλλα σταφίδας ή δάφνης. Ενισχύουν πολύ τη γεύση του πιάτου.

Έτσι, ολόκληρος ο όγκος του λάχανου και των καρότων αλέθεται και συμπιέζεται στρώμα-στρώμα. Στη συνέχεια πιέστε το επάνω στρώμα με τα χέρια σας ώστε να καλυφθεί με χυμό. Τοποθετήστε ένα καθαρό πορσελάνινο πιάτο από πάνω και πιέστε το.Μια εξαιρετική πίεση είναι ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό.

Μπορείτε να κολλήσετε ένα ξύλινο ραβδί ή ακόμα και έναν πλάστη στο πλάι του λάχανου για να διαφύγουν τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη γαλακτική ζύμωση. Τις πρώτες ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε τη φυτική μάζα με ένα μυτερό ραβδί ή ένα μακρύ μαχαίρι μέχρι τον πυθμένα αρκετές φορές την ημέρα, απελευθερώνοντας αέρια. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην αποκτήσει το ξινολάχανο μια δυσάρεστη πικράδα.

Το αρχικό στάδιο της ζύμωσης γίνεται στο δωμάτιο και συνήθως διαρκεί τρεις ημέρες. Πολλά εδώ εξαρτώνται από τον βαθμό συμπίεσης του λάχανου και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Όταν η άλμη έγινε πιο ελαφριά, σχεδόν απορροφήθηκε στο λάχανο και ο αφρός εξαφανίστηκε, η κύρια διαδικασία ζύμωσης τελείωσε. Στη συνέχεια, το έτοιμο λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα, ρίξτε άλμη από πάνω, κλείστε με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Στο βίντεο, ο Bogdan Ribak μοιράζεται έναν απλό και εύκολο τρόπο για να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για να φτιάξετε ρολά από λάχανο

Αν την κρύα εποχή θέλουμε να έχουμε λάχανο για να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες, μπορούμε να το ζυμώσουμε με ολόκληρα πιρούνια. Θα πρέπει να είναι μικρού μεγέθους, με βάρος μέχρι ένα κιλό. Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων: προσθέστε 0,5 κιλό αλάτι σε 10 λίτρα βραστό νερό. Η άλμη πρέπει να κρυώσει.

Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνεται άλμη έτσι ώστε να τα καλύπτει κατά 10 εκ. Για να γίνει πιο γρήγορη η ζύμωση, μπορείτε να βάλετε στο δοχείο μερικά φρέσκα καλαμπόκι. Το λάχανο πρέπει να σταθεί στην άλμη υπό πίεση.

Την πέμπτη ημέρα, η άλμη στραγγίζεται και ξαναγεμίζεται. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλάτι στο δοχείο να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Η ίδια διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί μετά από 2 ημέρες. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ολοκληρωθεί σε λίγες εβδομάδες.Αποθηκεύστε τα πιρούνια βυθισμένα σε άλμη σε ένα δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Μπορείτε να αποσυναρμολογήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ατομικά φύλλα, να τα τοποθετήσετε σε βάζα των 3 λίτρων, να τα γεμίσετε με άλμη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο. Τα γεμιστά ρολά λάχανου από ξινολάχανο ονομάζονται «σάρμα».

Λάχανο τουρσί

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το λάχανο για μελλοντική χρήση παστώνοντάς το. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται ή κόβονται σε τετράγωνα και τα καρότα τρίβονται. Τα βάζα γεμίζουν σφιχτά με ανάμεικτα λαχανικά, τοποθετούνται εκεί αρκετές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τις περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα.

Για την παρασκευή του, 2 λίτρα νερό χρειάζονται 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, λίγα φύλλα δάφνης και μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού. Όταν χυθεί η καυτή μαρινάδα στα βάζα, προσθέστε 1,5 κ.γ. μεγάλο. ξύδι. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Το λάχανο θα γίνει εντελώς τουρσί μετά από τρεις ημέρες. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που στις περισσότερες οικογένειες, οι χειμερινές προετοιμασίες τελειώνουν πριν από την έναρξη του κρύου καιρού.

Το τουρσί λάχανο καταναλώνεται όχι μόνο φρέσκο. Μπορεί να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι και θα πάρετε μια πολύ νόστιμη και τρυφερή γέμιση για ζυμαρικά ή σπιτικές πίτες.

Στο βίντεο, η Irina Khlebnikova μοιράζεται συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη παντζαριών ή πιπεριών στο λάχανο το κάνει πιο γλυκιά γεύση.

Σαλάτες με λάχανο

Οι σαλάτες για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό πεδίο δημιουργικότητας. Άλλαξα ελαφρώς τη σύνθεση των λαχανικών που περιλαμβάνονται στο πιάτο ή πρόσθεσα νέα μπαχαρικά και η γεύση της σαλάτας αλλάζει. Και πόσο χρήσιμα είναι τα βάζα με νόστιμες σαλάτες όταν η νοικοκυρά είναι κουρασμένη ή απλά δεν έχει χρόνο να ετοιμάσει το δείπνο!

Οι σαλάτες μπορούν να γίνουν από λαχανικά που έχουν ωριμάσει στον κήπο. Αλλά το λάχανο θα διακοσμήσει οποιαδήποτε σαλάτα. Είναι αυτό που δίνει στο πιάτο πλούτο, και επίσης το κάνει ζουμερό και τραγανό.

Το λάχανο μπορεί να κοπεί σε λωρίδες ή τετράγωνα, τα καρότα μπορούν επίσης να κοπούν σε λωρίδες ή να χρησιμοποιήσετε χοντρό τρίφτη. Τα υπόλοιπα λαχανικά συνήθως κόβονται σε κύβους. Οποιαδήποτε σαλάτα, εκτός από το λάχανο, συνδυάζει τέλεια τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις αρωματικές γλυκές πιπεριές.

Τα χόρτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά επιλέγονται κατά προτίμηση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σαλάτα θα σφραγιστεί σε βάζα, επομένως πρέπει να βάλετε χόρτα σε αυτήν με μέτρο. Το ίδιο ισχύει και για το σκόρδο. Για να μην «εκραγούν» τα βάζα, το σκόρδο πρέπει να τοποθετηθεί σε ολόκληρες σκελίδες, χωρίς να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Σε 6 κιλά παρασκευασμένου μείγματος λαχανικών προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 200 ml λάδι και 100-150 ml ξύδι. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και αφήνουμε για μερικές ώρες ώστε τα λαχανικά να μαριναριστούν λίγο και να βγάλουν ζουμί.

Στη συνέχεια, το μείγμα της σαλάτας τοποθετείται στη φωτιά και βράζει για περίπου 15 λεπτά. Δεν είναι πια απαραίτητο! Το βράσιμο για πολύ καιρό θα καταστρέψει εντελώς τις βιταμίνες και επιπλέον, η σαλάτα δεν θα είναι πλέον τραγανή. Το ζεστό παρασκεύασμα τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιες σαλάτες στο δωμάτιο.

Δεν αρέσει σε όλους η ξινή γεύση του ξιδιού στα πιάτα τους. Πώς να μαγειρέψω σαλάτα με λάχανο, λαχανικά και μήλα χωρίς ξύδι μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο λάχανο σε ντρέσινγκ

Το Borscht είναι ο βασιλιάς του τραπεζιού μας και σύμβολο της οικογενειακής άνεσης. Πολλές νοικοκυρές έχουν καταλάβει από καιρό πώς να εξοικονομήσουν χρόνο και προσπάθεια φτιάχνοντας σάλτσες από μπορς στο τέλος του καλοκαιριού ή του φθινοπώρου.Έχοντας τέτοιες προετοιμασίες, το χειμώνα αρκεί να βράσετε τις πατάτες σε ζωμό κρέατος και να ανοίξετε ένα βάζο με ντρέσινγκ λαχανικών.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν σάλτσες από μπορς σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια να τις βάζουν σε βάζα σε μερίδες. Για 6 κιλά λάχανου θα χρειαστείτε το ίδιο βάρος παντζάρια, 2 κιλά ώριμες ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια, 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 400 ml φυτικό λάδι, ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 300 ml ξύδι.

Πριν από την επεξεργασία, όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Το λάχανο, τα καρότα και τα παντζάρια κόβονται σε τακτοποιημένες λωρίδες και τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Μετά από αυτό, βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα αλατίζετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και το βούτυρο και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας, προσέχοντας να μην είναι πολύ δυνατή η φωτιά. Στη συνέχεια, το ξύδι χύνεται στο μείγμα λαχανικών και μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά. Το ζεστό dressing τοποθετείται σε καθαρά βάζα και σφραγίζεται.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης του λάχανου

Μερικές φορές είναι πιο βολικό να καταψύξετε το λάχανο παρά να το αποθηκεύσετε φρέσκο. Το χειμώνα, αυτό το λάχανο είναι καλό για την προετοιμασία μπορς, λαχανόσουπα, solyanka και ρολά λάχανου. Λόγω του γεγονότος ότι τα φύλλα λάχανου γίνονται μαλακά όταν αποψύχονται, δεν μπορούν να ληφθούν τραγανές σαλάτες από αυτό. Εκτός από το λευκό λάχανο, κατεψυγμένα είναι και τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κουνουπίδι.

Για να προετοιμάσετε λάχανο για ρολά λάχανου, ζεματίστε τα φύλλα λάχανου για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια χωρίζονται σε μερίδες και αποθηκεύονται στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Για σούπες, μπορς και σολιάνκα, είναι βολικό να παγώσετε το λάχανο είτε σε ολόκληρα φύλλα είτε προ-τριμμένο.

Μανιτάρι solyanka με λάχανο

Το φθινόπωρο είναι η εποχή που υπάρχει πολύ λάχανο και πολλά μανιτάρια στο δάσος. Οι γεύσεις τους ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους, οπότε, αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά βάζα με νόστιμα μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα.Θα πάρετε ένα πρωτότυπο ορεκτικό, ένα συνοδευτικό και ένα καλό χορταστικό κυρίως πιάτο. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν τέτοιες χειμερινές προετοιμασίες.

Για το solyanka, το λάχανο και τα μανιτάρια λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες. Για να γίνει το κουκούτσι ομοιόμορφο σε συνοχή, ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε 100 ml ηλιέλαιο, 30 ml ξύδι και μικρή ποσότητα νερού στο λάχανο (1 κιλό). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 100 γρ πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και βράζουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται, βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τσιγαρίζονται με κρεμμύδια για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα μανιτάρια προστίθενται στο λάχανο και μαγειρεύονται μαζί για 5-10 λεπτά. Το ζεστό κουκούτσι τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο, μακριά από το φως του ήλιου.