Πώς να αλατίσετε γρήγορα ζοφερό «σαν παπαλίνα» ή για στέγνωμα

Όπως κάθε ψάρι, έτσι και το σκοτεινό πρέπει να πλυθεί πριν το μαγείρεμα. Τα λέπια αυτού του ψαριού μπορούν να αφαιρεθούν ακόμη και με ένα απλό άγγιγμα των χεριών σας, έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ. Για να καθαρίσετε τα σκοτεινά λέπια, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο όπως όταν ξεφλουδίζετε νέες πατάτες. Βάλτε το σκούρο σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε μια χούφτα χοντρό αλάτι και ανακινήστε καλά τη σακούλα, τρίβοντας ελαφρά το ψάρι χωρίς να το πιέσετε.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα ψάρια και θα δείτε ότι τα ψάρια θα είναι καθαρά, χωρίς ούτε ένα λέπι.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεσπάσετε το ζοφερό, ούτε να αφαιρέσετε το κεφάλι. Εδώ το αλάτισμα διαφέρει ελάχιστα από το αλάτισμα της παπαλίνας.

Για 1 κιλό σκούρο θα χρειαστείτε:

• 3ος. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• Μπαχαρικά: μουστάρδα, κύμινο, πιπέρι, δάφνη ή άλλα μπαχαρικά που έχετε στο χέρι.

Τοποθετούμε το σκούρο σε ένα δοχείο για τουρσί, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε, ισοπεδώνουμε και σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη.

Αφήνουμε το τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Όταν αλατίζεται, το ζοφερό απελευθερώνει ενεργά χυμό και περαιτέρω αλάτισμα συμβαίνει στον δικό του χυμό.Δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε, αυτό θα αλατίσει το ψάρι πιο ομοιόμορφα.

Εάν το ζοφερό αλατίζεται για ξήρανση, ο χυμός που απελευθερώνεται πρέπει να αποστραγγίζεται κάθε δύο ώρες ή πρέπει να τοποθετείται εκ των προτέρων σε δοχείο με τρύπες για την αποστράγγιση του υγρού.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατοπιπερώσετε στο σπίτι: