Πώς να αποθηκεύετε το κρέας: χωρίς ψυγείο, στην κατάψυξη - μέθοδοι, προϋποθέσεις και όροι αποθήκευσης κρέατος.

Ταυτόχρονα, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν σωστά το κρέας, ώστε να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πω μερικούς απλούς τρόπους για να προστατέψετε το κρέας από την αλλοίωση για περαιτέρω κατανάλωση.

Αποθήκευση κρέατος σε κρύο ντουλάπι

Από προσωπική εμπειρία αποθήκευσης κρέατος σε κρύο ντουλάπι, θέλω να πω ότι τα τέταρτα ή τα μισά σφάγια, καθώς και το κρέας κομμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια των 7-10 κιλών, διατηρούνται καλύτερα σε τέτοιες συνθήκες.

Πριν αποθηκεύσουμε το κρέας, πρέπει πρώτα να ξύσουμε καλά τα μέρη του σκελετού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό γίνεται για να καθαρίσει το κρέας από ρύπους.

Το κρέας που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με νερό, επομένως δεν μπορεί να πλυθεί. Μετά το πλύσιμο, απελευθερώνεται χυμός από το κρέας, το οποίο είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροβίων.

Στη συνέχεια, στεγνά και καθαρισμένα κομμάτια σφαγίου πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη κατσαρόλα, ένας λέβητας ή ένα βαρέλι, κατά την κρίση σας. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το καπάκι του δοχείου που θα επιλέξετε να είναι καλά κλεισμένο.

Το κρέας που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπι, η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να είναι από +1 έως +4°C. Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες από 7 έως 12 ημέρες.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε σφάγια κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα σε ένα κρύο ντουλάπι, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τα κρεμάσετε σε μεγάλα κονσερβοποιημένα άγκιστρα. Αλλά όταν κρεμάτε το κρέας, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα κρεμασμένα κομμάτια δεν ακουμπούν μεταξύ τους. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν αγγίζει το πάτωμα ή τους τοίχους.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας σε ένα κελάρι σε πάγο ή κρύο κρέας

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο στο σπίτι, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο, κομμένο σε μεμονωμένα μεγάλα κομμάτια, τέταρτα ή μισά σφάγια.

Αρχικά, το κρέας, όπως και στην πρώτη μέθοδο, καθαρίζεται από ρύπους.

Στη συνέχεια, ο παγετώνας στο κελάρι πρέπει να καλυφθεί με λαδόκολλα· το κρέας δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με τον πάγο. Τοποθετούμε κομμάτια κουφώματος σε λαδόκολλα. Πρέπει να καλύπτονται με χοντρό υλικό από πάνω.

Πρέπει να βάλουμε μικρότερα κομμάτια κρέατος σε ανοξείδωτα ή εμαγιέ δοχεία και μόνο μετά να τα βάλουμε στον πάγο.

Εάν η θερμοκρασία στο κελάρι είναι από 5 έως 7°C, συνιστάται η αποθήκευση του κρέατος για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (0-4°C), το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στον πάγο για έως και 14 ημέρες.

Αποθήκευση κατεψυγμένου κρέατος σε δροσερό μέρος

Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε τέταρτα, μισά σφάγια ή να τεμαχιστεί σε μικρότερα κομμάτια. Μισά σφάγια ή τέταρτα, όπως στη μέθοδο Νο. 1, κρεμάμε σε ένα δροσερό δωμάτιο σε γάντζους. Πριν όμως τα κρεμάσουμε, πρέπει πρώτα να τα παγώσουμε καλά.

Για να καταλάβετε αν το κρέας είναι αρκετά κατεψυγμένο, πρέπει να κάνετε αρκετούς μικρούς χειρισμούς.

Πρώτα, αγγίξτε το κρέας, πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και αν χτυπήσετε ένα κομμάτι καλά παγωμένου κρέατος, θα πρέπει να ακούσετε έναν καθαρό ήχο κουδουνίσματος.

Επίσης, το αρκετά κατεψυγμένο κρέας διακρίνεται από το χρώμα. Οι κρύσταλλοι πάγου του δίνουν συνήθως μια γκριζωπή απόχρωση.

Επίσης, το κατεψυγμένο κρέας διαφέρει από το παγωμένο κρέας στο ότι δεν έχει χαρακτηριστικό άρωμα κρέατος.

Το κατεψυγμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια αποθηκεύεται καλύτερα σε ευρύχωρα, καθαρά δοχεία. Ένα ευρύχωρο βαρέλι, κουτί ή μπαούλο είναι τέλειο για αυτό το σκοπό.

Πριν τοποθετήσετε το κρέας, ο πυθμένας και τα τοιχώματα του δοχείου πρέπει να είναι επενδεδυμένα με αποξηραμένο άχυρο, σανό, ξερά φύλλα δέντρων (κατά προτίμηση φύλλα φρούτων) ή ρινίσματα ξύλου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας και σκεπάστε το με ένα πανί τύπου λινάτσας από πάνω. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλουμε άλλη μια στρώση από τρίμματα, φύλλα ή άχυρο πάνω στο ύφασμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αποθηκεύστε το σε ένα κρύο υπόγειο.

Συντήρηση κρέατος με κάρβουνο σημύδας

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε καθαρή σκόνη από κάρβουνα σημύδας. Αυτό γίνεται πολύ απλά.Τα κάρβουνα πρέπει να διαχωριστούν από τη στάχτη και στη συνέχεια πρέπει να συνθλίβονται έτσι ώστε να ληφθεί μια χοντρή σκόνη. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσουμε τη σκόνη που προκύπτει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά με νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, η καθαρή σκόνη άνθρακα πρέπει να στεγνώσει.

Αυτή η σκόνη πρέπει να χυθεί πάνω σε κομμάτια κρέατος που έχουν καθαριστεί προηγουμένως και έχουν στεγνώσει καλά. Η στρώση της σκόνης κάρβουνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 εκ. Φροντίζουμε προσεκτικά να πασπαλιστεί το κρέας με αυτό από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι κρέατος πασπαλισμένο με κάρβουνο πρέπει να τυλιχτεί σε ένα χοντρό, καθαρό πανί και να τυλιχτεί με σπάγκο.

Μπορούμε να αποθηκεύσουμε το επεξεργασμένο κρέας σε κρύο δωμάτιο για έως και έξι μήνες. Επιπλέον, με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης στο σπίτι, παραμένει ζουμερό για πολύ καιρό, σχεδόν σαν φρέσκο. Πριν από τη χρήση, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί η σκόνη ξυλάνθρακα.

Επίσης, τα σφάγια πουλερικών και άγριων πουλερικών μπορούν να αποθηκευτούν σε κάρβουνα.

Και με τη βοήθεια του άνθρακα μπορείτε να «αναζωογονήσετε» κομμάτια κρέατος που έχουν ήδη αρχίσει να αλλοιώνονται.

Έτσι γίνεται. Πρέπει να ξεπλύνουμε καλά το κρέας στο οποίο έχει ήδη εμφανιστεί μούχλα με ζεστό νερό. Και μετά το πλύνετε καλά από τη μούχλα σε τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, το πασπαλίζουμε με σκόνη κάρβουνου και το τυλίγουμε με καθαρό λινό δένοντας το με σπάγκο.

Σε αυτή τη φόρμα, βάζετε το κρέας σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, το γεμίζετε με νερό (2 λίτρα ανά 1 κιλό κρέας) και το βάζετε στη φωτιά. Χρειάζονται λίγο περισσότερο από δύο ώρες για να ψηθεί το κρέας. Αφού βράσει, πρέπει να απελευθερώσουμε το κρέας από το ύφασμα και να το ξεπλύνουμε καλά από τα κάρβουνα. Το κρέας που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο φαίνεται φρέσκο, αλλά είναι επίσης δύσκολο να ξεχωρίσει κανείς τη γεύση του από το φρέσκο ​​κρέας.

Αποθήκευση σπασμένων σφαγίων πουλερικών σε «γάνωμα» πάγου

Αρχικά, το πουλί που σφαγιάστηκε πρόσφατα πρέπει να μαδηθεί. Είναι καλύτερα να μαδάμε τα κοτόπουλα και τις γαλοπούλες όσο είναι ακόμα ζεστά αμέσως μετά τη σφαγή. Αντίθετα, τα σφάγια της χήνας πρέπει να κρυώσουν για 3-4 ώρες πριν από το μάδημα.

Μετά το μάδημα, το πουλί πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι όταν εκσπλαχνίζετε δεν σκίζετε τα έντερα. Εάν, ωστόσο, το περιεχόμενο των εντέρων έρθει σε επαφή με το κρέας πουλερικών, δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου σφάγιου, καθώς θα χαλάσει πιο γρήγορα.

Μετά την εκτόξευση, πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με ένα καθαρό πανί.

Τα φτερά και τα κεφάλια του πουλιού πρέπει να διπλωθούν κάτω από την πλάτη. Για να σχηματίσετε ένα γλάσο πάγου, είναι απαραίτητο να βυθίσετε για λίγο κάθε σφάγιο σε κρύο νερό σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν και στη συνέχεια να το αφήσετε να παγώσει. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις έως τέσσερις φορές. Όταν σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα πάγου στο κρέας, κάθε σφάγιο πρέπει να τυλιχτεί σε χαρτί. Σε αυτή τη φόρμα, τα βάζουμε σε κουτιά γεμάτα σανό, πριονίδι, ροκανίδια ή άχυρο. Η διάρκεια ζωής των σφαγίων σε ένα τέτοιο "γάνωμα" πάγου σε ένα κρύο δωμάτιο μπορεί να διαρκέσει ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο.

Πώς να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​χρησιμοποιώντας διάφορα ντρέσινγκ

Κρέας σε ξινόγαλο.

Για να προστατεύσετε το κρέας από την αλλοίωση με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να περιχύσετε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος με ξινόγαλα, έτσι ώστε το γάλα να είναι 2 cm πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο για 48 έως 72 ώρες.

Κρέας σε σάλτσα ξυδιού

Για να ετοιμάσουμε μια τέτοια γέμιση, πρέπει να βράσουμε νερό, να προσθέσουμε αλάτι, μπαχαρικά, κρεμμύδια και ξύδι. Περιχύνουμε το κρέας με το ήδη κρυωμένο ντρέσινγκ, έχοντας προηγουμένως τοποθετηθεί σε πήλινο σκεύος.Σε μια τέτοια λύση μπορεί να αποθηκευτεί σε ζεστό καιρό για περίπου τρεις ημέρες· την κρύα εποχή του έτους, η διάρκεια ζωής του κρέατος σε μια τέτοια γέμιση αυξάνεται σε πέντε ημέρες. Για ένα μικρό χρονικό διάστημα (περίπου 24 ώρες), μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο, απλώς τυλίγοντάς το σε μια πετσέτα εμποτισμένη με ξύδι.

Κρέας ντυμένο με φυτικό λάδι και λαχανικά

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά και φυτικό λάδι. Για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές και ο χυμός απελευθερώνεται από τα λαχανικά, πρέπει να ανακατέψετε καλά το ντρέσινγκ με τα χέρια σας. Στη συνέχεια τρίβουμε γενναιόδωρα τα κομμάτια του κρέατος με αυτό το μείγμα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 24 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8°C.

Κρέας σε σάλτσα μελιού

Για να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα του κρέατος για ένα χρονικό διάστημα από 48 έως 72 ώρες, πρέπει να τοποθετήσουμε το κρέας, χωρισμένο σε κομμάτια, σε ένα δοχείο γεμάτο με υγρό μέλι μέλισσας.

Κρέας σε μουστάρδα

Πρέπει να αχνίσουμε τη σκόνη μουστάρδας με βραστό νερό χωρίς να προσθέσουμε ζάχαρη ή αλάτι σε αυτήν. Αυτό το μείγμα πρέπει να απλωθεί γενναιόδωρα σε φρέσκο ​​κρέας, και στη συνέχεια να τυλιχθεί σε μια χαρτοπετσέτα και να τοποθετηθεί σε μια ακάλυπτη πλαστική σακούλα. Η μουστάρδα θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για έως και τρεις ημέρες.

Διατήρηση του κρέατος από αλλοίωση με αλάτισμα

Η μέθοδος αλατίσματος είναι χρήσιμη εάν χρειάζεται να διατηρήσετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως έξι μήνες).

Για να αλατίσουμε το κρέας, πρέπει να διαλύσουμε στο νερό αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε σκόνη. Επίσης, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ξηρό μείγμα τουρσί από αλάτι, αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα.

Πριν αλατίσουμε, πρέπει να πλύνουμε καλά το κρέας και μετά να το στεγνώσουμε με χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχουν κόκαλα στο κρέας, πρέπει να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, πρώτα τρίβουμε το κρέας με το έτοιμο ξηρό μείγμα.Μετά από αυτό, το βάζουμε σε ένα πήλινο δοχείο ή ένα ξύλινο βαρέλι και βάζουμε ένα βάρος πάνω από το κρέας. Σε αυτή τη μορφή, αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας μας για αλάτισμα για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια γεμίζουμε το κρέας με την προηγουμένως προετοιμασμένη άλμη και το βάζουμε στο κρύο (δωμάτιο με θερμοκρασία +4-+8°C). Το πόσο θα διαρκέσει η διαδικασία του αλατίσματος του κρέατος εξαρτάται από το μέγεθος των κομμένων κομματιών. Για μικρά κομμάτια, αρκεί να αλατίσουμε για οκτώ έως δέκα ημέρες. Και το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια πρέπει να αλατίζεται για δεκατέσσερις έως είκοσι ημέρες. Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία του αλατίσματος, πρέπει να γυρίζουμε το κρέας κάθε δύο μέρες. Έτσι θα αλατίσει πιο ομοιόμορφα.

Το αλατισμένο κρέας πρέπει να φυλάσσεται στο ίδιο δοχείο στο οποίο αλατίστηκε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαρέλι με κρέας σε ένα κρύο δωμάτιο σε ένα ξύλινο πάτωμα πασπαλισμένο με πριονίδι ή ροκανίδια. Κατά την αποθήκευση, αυτό το στρώμα (πριονίδι, ρινίσματα) πρέπει να αντικαθίσταται περιοδικά με φρέσκα.

Σε έναν χιονισμένο χειμώνα, μπορείτε απλά να θάψετε το κορν σε βαρέλια στο χιόνι.

Αποθήκευση καπνιστών κρεάτων

Για να διατηρούνται φρέσκα τα καπνιστά κρέατα (παϊδάκια, λουκάνικα, ψαρονέφρι κ.λπ.) για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε στεγνό χώρο αποθήκευσης με καλό αερισμό και θερμοκρασία από +4 έως +8°C. Ένα παράδειγμα τέτοιου δωματίου θα ήταν μια σοφίτα.

Πριν από την αποθήκευση, πρέπει να σκουπίσουμε την αιθάλη από τα καπνιστά κρέατα με ένα μαλακό πανί και να τα τυλίξουμε σε βαμβακερό πανί. Ή μπορείτε να τα βάλετε σε ένα κουτί και να τα καλύψετε με ήρα σίκαλης.

Να θυμάστε ότι εάν το δωμάτιο που επιλέγετε να αποθηκεύετε καπνιστά κρέατα έχει υψηλή υγρασία, το προϊόν σας μπορεί να μουχλιάσει.

Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή και τη μούχλα, είναι απαραίτητο να πλένετε τα καπνιστά κρέατα με υδατικό διάλυμα με υψηλή συγκέντρωση αλατιού.Στη συνέχεια το κρέας πρέπει να στεγνώσει καλά και να λαδωθεί.

Αποθήκευση λαρδιού

Για να διατηρήσετε το καλά αλατισμένο λαρδί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να το βάλετε σε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο, στρωμένο προηγουμένως με χαρτί κεριού. Κατά την τοποθέτηση, κάθε στρώση λαρδί πρέπει να πασπαλίζεται με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Επιπλέον, το επάνω στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.

Σε αυτή τη μορφή, στέλνουμε το λαρδί σε ένα κρύο δωμάτιο για αποθήκευση.

Διατήρηση του κρέατος από αλλοίωση με ξήρανση

Το αποξηραμένο κρέας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βράσετε άπαχο κρέας, κομμένο σε μικρές μερίδες (0,2-0,3 κιλά), σε μικρή ποσότητα νερού χωρίς να προσθέσετε αλάτι μέχρι να ψηθεί.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το έτοιμο βρασμένο κρέας από τον ζωμό με τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε μια επίπεδη επιφάνεια (σανίδα κοπής, πιάτο). Πρέπει να αλατίσουμε το ακόμα βρεγμένο κρέας. Αφού στεγνώσει πρέπει να αλεσθεί σε μηχανή κοπής κρέατος.

Στη συνέχεια, σε ένα καθαρό και στεγνό φύλλο ψησίματος, πρέπει να απλώσετε το κιμά σε ένα στρώμα όχι περισσότερο από δύο εκατοστά. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-90°C. Η φωτιά στο φούρνο πρέπει να σβήσει. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να ζεστάνετε τον φούρνο αρκετές φορές, αλλά το φύλλο ψησίματος με το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί πριν το κάνετε αυτό.

Όταν το αποξηραμένο κρέας είναι έτοιμο, μπορείτε να το καρυκεύσετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε. Τέτοιο κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Ελπίζω ότι οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω θα σας φανούν χρήσιμες και θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε αξιόπιστα το φρέσκο ​​κρέας στο σπίτι.