Πώς να αποθηκεύσετε το προζύμι σίκαλης με διαφορετικούς τρόπους

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης της προζύμης. Μπορεί να δοθεί προτίμηση σε αυτό που είναι πιο βολικό, αλλά είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, καθώς η ποιότητα και η δραστηριότητα του προϊόντος εξαρτώνται από αυτές.

Αποθήκευση της προζύμης σίκαλης σε θερμοκρασία δωματίου

Πρώτα, πρέπει να αποφασίσετε ακριβώς πόσο συχνά σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα. Εάν συνηθίζεται να ψήνεται ψωμί κάθε μέρα, τότε το ορεκτικό πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου +24 ° C και να τροφοδοτείται μία φορά κάθε 24 ώρες (40 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 40 γραμμάρια νερό). Εάν το δωμάτιο όπου θα βρίσκεται το συστατικό για το ψήσιμο του ψωμιού είναι πιο ζεστό από την καθορισμένη θερμοκρασία, τότε πρέπει να το ταΐζετε 2 ή και 3 φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Φυλάσσεται το προζύμι σίκαλης στο ψυγείο

Στην περίπτωση που το ψωμί ψήνεται 1-2 φορές σε διάστημα 7 ημερών, η μίζα μπορεί να αποθηκευτεί σε συσκευή ψύξης. Πριν αποθηκεύσετε τη ζύμη, πρέπει να τροφοδοτηθεί (το σχέδιο τροφοδοσίας είναι στάνταρ) και να αφεθεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.Και μόνο μετά από αυτό μπορεί να μείνει η μίζα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, οι ενδείξεις του θερμομέτρου δεν πρέπει να είναι χαμηλότερες από +4 °C.

Εάν η μίζα δεν τροφοδοτείται, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευή ψύξης, να τροφοδοτηθεί, μετά από την οποία θα πρέπει να αφεθεί για 1 ώρα στην κουζίνα και στη συνέχεια να τοποθετηθεί ξανά στο ψυγείο.

Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για να ψήσετε ψωμί, τότε αφού το ταΐσετε πρέπει να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσει στην κορυφή της ζύμωσης.

Αποθήκευση της προζύμης σίκαλης σε στεγνή κατάσταση

Δείτε το βίντεο «Ξηρό προζύμι σίκαλης: Πώς να στεγνώσετε το προζύμι και να το επαναφέρετε μετά την ξήρανση / ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ»:

Εάν δεν είναι δυνατή η τροφοδοσία του εκκινητή για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να στεγνώσετε. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τη ζύμη. Ο ξηρός εκκινητής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετούς μήνες, ακόμη και έναν ολόκληρο χρόνο. Θα χρειαστούν μόνο τρεις ημέρες για να αποκατασταθεί μια τέτοια ζύμη.

Το να φτιάξεις στεγνή ζύμη δεν είναι καθόλου δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να απλώσετε το ορεκτικό (1 κουταλιά της σούπας) σε μια λεπτή στρώση σε μεμβράνη και να το αφήσετε με αυτή τη μορφή στην κουζίνα για 1 ή δύο μέρες. Μετά από αυτό, η ξηρή ζύμη πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Πρέπει οπωσδήποτε να αφήσετε μια ετικέτα στο δοχείο με την ημερομηνία στεγνώματος.

Τηρώντας όλες τις σημαντικές συστάσεις για την αποθήκευση προζύμι, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να ευχαριστήσει τον εαυτό της και τους αγαπημένους της με νόστιμο και «φυσικό» ψωμί με βάση τη ζύμη που παρασκευάζεται ανεξάρτητα.