Πώς να αποθηκεύσετε τα αμπελόφυλλα και να τα προετοιμάσετε για ντολμά για το χειμώνα

Η γνώση πολλών σημαντικών σημείων σε αυτό το θέμα θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να ταΐσει εύκολα την οικογένειά της τον χειμώνα με μια γευστική έκπληξη με άρωμα καλοκαιριού.

Συγκομιδή φύλλων σταφυλιού

Το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για να μαζέψεις το βασικό συστατικό για τον ντολμά. Η βέλτιστη περίοδος για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιών λευκών ποικιλιών είναι ο Μάιος-Ιούνιος. Είναι καλύτερο να συλλέγετε λεία φύλλα με λεπτή επιφάνεια για συντήρηση. Οι φλέβες τους δεν πρέπει να είναι παχιές.

Δεν μπορείτε να συλλέξετε πρώτες ύλες:

• από άγριες ποικιλίες (παρθενικά ή διακοσμητικά σταφύλια), δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
• με μυκητιακές ασθένειες, μούχλα και παράσιτα.
• που έχει ένα περίεργο χρώμα: κιτρινωπό, υπόλευκο ή κρεμώδες.
• αν έχει σκούρο, τότε υπάρχει ηλιακό έγκαυμα.
• από ένα αμπέλι κοντά στο δρόμο.

Τα παλιά αμπελόφυλλα επίσης δεν μπορούν να θεωρηθούν κατάλληλα· περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Ακολουθώντας τις συστάσεις έμπειρων κηπουρών, είναι καλύτερο να μαζέψετε το 5-7ο φύλλο από το στέμμα της αμπέλου. Στην ιδανική περίπτωση, όλα τα αντίγραφα θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Σωστή αποθήκευση των αμπελόφυλλων για το χειμώνα

Εξετάζεται ο πιο συνηθισμένος και απλούστερος τρόπος αποθήκευσης πρώτων υλών για ντολμά για το χειμώνα πάγωμα. Αφού τυλιχτούν τα φύλλα σταφυλιού, πρέπει να συσκευαστούν σε πλαστική σακούλα και να σταλούν στην κατάψυξη. Η απόψυξη ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι επίσης αρκετά απλή. Απλά πρέπει να βάλετε τη σακούλα με τα φύλλα σε κρύο νερό.

Επίσης, οι πρώτες ύλες για ντολμά μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τυλίγετε τα φύλλα (7-10 κομμάτια το καθένα) και να τα τοποθετείτε σε ένα γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια τα αποστειρώνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα βάζα με τα παρασκευάσματα πρέπει να μεταφερθούν σε μέρος όπου είναι σκοτεινό και δροσερό.

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν τα τουρσί σταφυλόφυλλα. Για να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες για το ντολμά με αυτόν τον τρόπο, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια άλμη: αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα ρολά φύλλων στο βάζο. Μπορείτε να τα κλείσετε με καπάκια μόνο το επόμενο πρωί. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε με αυτόν τον τρόπο: τα συλλεγμένα φύλλα σταφυλιού πρέπει να τοποθετηθούν σε μια «στοίβα» 20 τεμαχίων και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε ένα σωλήνα. Μετά από αυτό, τα ρολά που προκύπτουν πρέπει να βυθιστούν σε πολύ ζεστό νερό για 3 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αμέσως σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, οι μελλοντικές πρώτες ύλες για ντολμά πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και να γεμιστούν με κρύα άλμη: 45 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Μετά από 2-3 ημέρες, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξύδι και κλείστε τα με καπάκι.

Το αλάτισμα των αμπελόφυλλων είναι επίσης ένας καλός τρόπος προετοιμασίας πρώτων υλών για ντολμά για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα δέκα τοις εκατό και να το ρίξετε στα φύλλα σε βάζα ενάμισι λίτρου. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.Στη συνέχεια, πριν ετοιμάσετε το ντολμά, τα αμπελόφυλλα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 2 ώρες.

Δείτε επίσης: πώς να τουρσί φύλλα σταφυλιού για το χειμώνα.

Βέλτιστη διάρκεια ζωής σταφυλόφυλλα που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους

Έχοντας προετοιμάσει πρώτες ύλες για ντολμά χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους, θα πρέπει να καταλάβετε ότι η διάρκεια ζωής για καθένα από αυτά είναι εντελώς διαφορετική.

1. Εάν μετά τη συγκομιδή τα αμπελόφυλλα δεν μπουν στο ψυγείο, τότε σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι κατάλληλα για χρήση για 1-2 ημέρες.
2. Στο ψυγείο, τυλιγμένα σε ένα υγρό πανί, τα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 14 ημέρες. Με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία σε αυτό είναι από 0 έως +2°C.
3. Τα αμπελόφυλλα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περίπου 1 χρόνο.
4. Τα αποξηραμένα είναι κατάλληλα για κατανάλωση για 9-12 μήνες.
5. Τα αλατισμένα και παστωμένα (αποστειρωμένα) αμπελόφυλλα αποθηκεύονται για 3 μήνες έως έξι μήνες.

Η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες θα βοηθήσει στη σωστή διατήρηση και προετοιμασία των φύλλων σταφυλιού για ντολμά για το χειμώνα.

Μάθετε για τρεις τρόπους παρασκευής αμπελόφυλλων από το βίντεο.