Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε μια όξινη μαρινάδα χωρίς αποστείρωση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί σε ξινή σάλτσα για το χειμώνα.

Πάρτε βάζα λίτρου και αποστειρώστε τα στον ατμό.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα ζεστό δοχείο στο κάτω μέρος: φύλλα δάφνης (2 τεμάχια), ολόκληρους σπόρους μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού ή μισή κουταλιά της σούπας), μπαχάρι (5 μπιζέλια), μαύρο πιπέρι (3 μπιζέλια), καθαρισμένα ασκαλώνια και κομμένα σε ροδέλες (2 κομμάτια), ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας χρένου (2 cm), κύμινο (τσίμπημα), μοσχοκάρυδο (1/6 μέρος), γαρίφαλο (3 μπουμπούκια).

Τοποθετούμε τα φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα και πλυμένα σε κρύο νερό, πάνω από τα μπαχαρικά. Γεμίζουμε τα κομμάτια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο με ζεστό, αλλά όχι βραστό, περιχύνοντας. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι εντός ογδόντα βαθμών. Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι.

Ετοιμάστε την ξινή μαρινάδα με αυτόν τον τρόπο: ανακατέψτε νερό και ξύδι 8% δύναμης σε αναλογία 1/1. Προσθέστε αλάτι στην ξινή γέμιση - πάρτε έως και 30 γραμμάρια ανά λίτρο υγρού. Ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υλικά της γέμισης κρύα, και όταν διαλυθεί το αλάτι, ζεσταίνουμε τη γέμιση στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Εάν χρειάζεστε προϊόντα με λιγότερο ξύδι, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστείρωση. Ετοιμάστε τη μαρινάδα για τα μανιτάρια όπως περιγράφεται παραπάνω, πάρτε μόνο 300 ml ξύδι οκτώ τοις εκατό για ένα λίτρο νερό, δηλ. κρατήστε την αναλογία - 1/3.

Σε αυτή την περίπτωση, γεμίστε τα μανιτάρια με ξινό υγρό όχι μέχρι τις άκρες του βάζου, αλλά όχι μέχρι το πάνω μέρος 1,5 cm - κατά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό και τα βάζα θα γεμίσουν μέχρι την κορυφή.

Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι και τοποθετήστε τα σε σταθερό αποστειρωτή νερού. Το νερό στον αποστειρωτή πρέπει να βράζει πολύ αργά ώστε η θερμοκρασία του να μην ξεπερνά τους ενενήντα βαθμούς. Βράζετε βάζα λίτρου με μανιτάρια γεμάτα με μαρινάδα για λίγο λιγότερο από μία ώρα, δηλαδή 50 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, ψύξτε τα βάζα στον αέρα και μεταφέρετέ τα στο υπόγειο. Εάν δεν έχετε ειδικό αποστειρωτή στο σπίτι, τότε βράστε τα βάζα σε μια κανονική μεγάλη κατσαρόλα.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε ξινή σάλτσα είναι καλό ως συνοδευτικό για κρέας και πουλερικά. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως κρύο ορεκτικό ή να προστεθούν σε σαλάτες και βινεγκρέτ.