Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια: συνταγή και προετοιμασία τουρσί παντζαριών - μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.

Προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών παντζαριών για το χειμώνα.

Κόψτε τις κορυφές και τις ρίζες από τα παντζάρια, αφήνοντας τα κεφάλια.

Στη συνέχεια, πλένετε καλά τα παντζάρια και τα βάζετε σε βραστό νερό, στο οποίο έχουν βράσει: έως και 20 λεπτά για λαχανικά με μικρές ρίζες και 45 λεπτά για λαχανικά με μεγάλη ρίζα. Για να διατηρηθεί το όμορφο και ζουμερό χρώμα του λαχανικού, πρέπει να βράσει ολόκληρο, χωρίς να κόψει ή να αφαιρέσει τη φλούδα του.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το από το βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει. Εάν βιάζεστε, τα λαχανικά ρίζας μπορούν να τοποθετηθούν σε κρύο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα θα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί.

Όταν κρυώσουν τα παντζάρια, αφαιρούμε τις φλούδες και κόβουμε τα μεγάλα παντζάρια σε μικρά κομμάτια. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα αντί να κοπούν.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, η οποία μπορεί να είναι ελαφρώς όξινη, ξινή ή πικάντικη. Για να ετοιμάσετε καθεμία από τις μαρινάδες θα χρειαστείτε 10 λίτρα νερό και 500 - 600 γρ αλάτι, 5 γρ γαρύφαλλο, δάφνη, κανέλα και 3 γρ μπαχάρι.

Οι μαρινάδες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ποσότητα ζάχαρης και ουσίας ξιδιού.

Για μια ελαφρώς όξινη μαρινάδα θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης (500-600 g) με το αλάτι και 150-170 ml αιθέριο έλαιο.

Για μια ξινή μαρινάδα, θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη και αιθέριο έλαιο: από 600 έως 900 γραμμάρια ζάχαρης και 250 αιθέρια ουσία.

Για να ετοιμάσετε μια πικάντικη μαρινάδα χρειάζεστε περίπου 1 κιλό ζάχαρη και 470-530 ml αιθέριο έλαιο ξιδιού.

Για να προετοιμάσετε οποιαδήποτε μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, βράστε το διάλυμα και προσθέστε την ουσία ξιδιού.

Τοποθετούμε τα έτοιμα βρασμένα παντζάρια σε βάζα του λίτρου ή του μισού λίτρου και ρίχνουμε μια από τις ζεστές μαρινάδες που προσφέρονται για να αποστειρωθούν για 10-12 ή 7-8 λεπτά αντίστοιχα.

Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα βγάζουμε στο κρύο για περαιτέρω αποθήκευση.

Ολοκληρώθηκε πλέον η προετοιμασία των τουρσί παντζαριών για τον χειμώνα. Το καλό με αυτό το νόστιμο σπιτικό παρασκεύασμα είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε γρήγορα μπορς, σούπα παντζαριού και άλλα πρώτα πιάτα. Έχοντας κατακτήσει τη συνταγή για το τουρσί παντζαριών, θα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε το χειμώνα ως συστατικά για γρήγορη προετοιμασία μιας ποικιλίας αλμυρών σνακ και σαλατών.