Πώς να αποθηκεύετε σωστά διάφορες σάλτσες

Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει σίγουρα να ξέρει πώς να αποθηκεύει αυτό ή εκείνο το παρόμοιο καρύκευμα για πιάτα στο σπίτι.

Σωστή συντήρηση σαλτσών στο σπίτι

Γενικά, οι περισσότερες σάλτσες δεν μπορούν να διατηρηθούν για πολύ.

Οι κρύες σάλτσες από φρέσκα βότανα (όπως το πέστο), η κρέμα γάλακτος και η σπιτική μαγιονέζα προετοιμάζονται καλύτερα για εφάπαξ χρήση και όχι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Εάν θέλετε η καυτερή σάλτσα να παραμείνει ανέπαφη για αρκετές ώρες πριν τη σερβίρετε, θα πρέπει απλώς να την τοποθετήσετε σε ένα λουτρό νερού σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν αρχίζει να βράζει. Για να αποφύγετε τον διαχωρισμό, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην υπερθερμαίνετε τις κρεμώδεις σάλτσες ή αυτές που περιέχουν αυγά.

Για να αποθηκεύσετε τις σάλτσες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή ψύξης. Για να γίνει αυτό, το υγρό παγωμένο καρύκευμα πρέπει να χυθεί σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο που έχει σφιχτό καπάκι. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική περγαμηνή και να δέσετε το λαιμό με μια ελαστική ταινία.

Οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα πρέπει να ανοίγουν μόνο όταν χρειάζεται. Μια σάλτσα χωρίς φελλό δεν θα αποθηκευτεί για πολύ, σε αντίθεση με μια κλειστή.

Πολλές νοικοκυρές, για να διατηρήσουν περισσότερο ανοιγμένη ή φρεσκοπαρασκευασμένη σπιτική σάλτσα, την καταψύχουν.

Διάρκεια ζωής σάλτσας

Οι καυτερές σάλτσες που παρασκευάζονται από αφέψημα ψαριού, μανιταριών ή κρέατος μπορούν να αποθηκευτούν για 4 ώρες πριν το σερβίρισμα. Ταυτόχρονα, πρέπει να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία του καρυκεύματος που αποθηκεύεται σε λουτρό νερού (μαρλίτης) δεν υπερβαίνει τους 85°C.

Οι καυτές σάλτσες με αυγά ή βούτυρο μπορούν να αποθηκευτούν για μιάμιση ώρα, φροντίζοντας η ένδειξη του θερμομέτρου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να μην είναι μεγαλύτερη από 65°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα ξεκινήσει η διαδικασία αποκόλλησης σε αυτό.

Η σπιτική μαγιονέζα και οι σάλτσες σαλάτας αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Για να παρατείνουν αυτό το διάστημα, πρέπει να περιέχουν φυσικά συντηρητικά: λεμόνι ή ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, χρένο.

Σάλτσες όπως το πέστο, συσκευασμένες σε αποστειρωμένα δοχεία, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα, με την προϋπόθεση ότι η επιφάνειά τους καλύπτεται πάντα με μια στρώση φυτικού ελαίου. Συσκευασμένη σε μερίδες, μια παρόμοια σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Η φυσική σάλτσα από φρέσκια ντομάτα μπορεί να είναι σε κατάλληλη κατάσταση έως και μια μέρα. Η διάρκεια ζωής αυτού σάλτσα ντομάτας θα διαρκέσει σημαντικά αν περιέχει χρένο (αυτό το καρύκευμα λέγεται σκατά) και/ή μουστάρδα.