Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις τρούφες

Μερικές μόνο συστάσεις από ειδικούς σε αυτόν τον τομέα θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το νόστιμο μανιτάρι σε κατάλληλη μορφή για τον απαιτούμενο χρόνο.

Διάρκεια ζωής τρούφας

Το μανιτάρι τρούφας μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για έως και 10 ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τυλιχτεί σε ένα κομμάτι ύφασμα, να τοποθετηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο και να σταλεί σε μια συσκευή ψύξης. Το ύφασμα πρέπει να αλλάζεται κάθε 2 μέρες, διαφορετικά η τρούφα θα σαπίσει. Αντί για φυσικό καμβά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό χαρτί. Πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα.

Η τρούφα δεν καθαρίζεται πριν σταλεί για αποθήκευση - αυτό θα παρατείνει την καταλληλότητά της. Κατά τη διατήρηση της λιχουδιάς, είναι επιτακτική ανάγκη να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι δεν βρίσκεται σε υπερβολικά υγρό περιβάλλον, διαφορετικά θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Γι' αυτό χρησιμοποιούν ξηρά δημητριακά, ύφασμα ή χαρτί - μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής σε 4 εβδομάδες.

Δεν συνιστάται η αποστείρωση των μανιταριών τρούφας, καθώς σε θερμοκρασίες άνω των +80 °C χάνεται η μυρωδιά τους.

Σωστή αποθήκευση τρούφας

Για να διατηρηθεί η μοναδική γεύση της τρούφας, πριν την αποστολή της για αποθήκευση, την τοποθετούμε σε δοχείο που δεν είναι διαφανές και καλύπτεται με ξηρούς κόκκους ρυζιού. Στη συνέχεια το βάζετε στο πιο σκοτεινό μέρος του ψυγείου. Μετά από ένα μήνα, οι κόκκοι του ρυζιού θα απορροφήσουν το άρωμα της τρούφας.Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε· το ρύζι θα είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό ή άλλο νόστιμο πιάτο.

Αντί για κόκκους αυτού του δημητριακού, η τρούφα, που έχει ξεπλυθεί καλά από το χώμα, περιχύνεται με ελαιόλαδο. Βγάζει χυμό μανιταριών και αποκτά υπέροχο άρωμα.

Οι τρούφες προσφέρονται για κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, κάθε καρποφόρο σώμα πρέπει να τυλιχτεί χωριστά σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθεί πολλά αντίγραφα κάθε φορά σε ένα δοχείο που δεν επιτρέπει τη διέλευση του αέρα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε φέτες. Η θερμοκρασία του καταψύκτη πρέπει να κυμαίνεται από -10 °C έως -15 °C. Το μανιτάρι πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης τρούφας είναι κοινή σε πολλούς μάγειρες. Σκεπάζουν το μανιτάρι με άμμο, τοποθετούν από πάνω ένα υγρό πανί και μετά κλείνουν το δοχείο με ένα καπάκι. Έτσι, είναι δυνατό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της τρούφας σε 4 εβδομάδες.

Μερικοί μάγειρες διατηρούν επίσης νόστιμα μανιτάρια (χωρίς θερμική επεξεργασία). Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο και να γεμίσει με οινόπνευμα (κατά προτίμηση αλκοόλ). Πρέπει να σκεπάζει λίγο την τρούφα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του μανιταριού σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από 2 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το αλκοόλ θα απορροφήσει όλη τη μυρωδιά και τη γεύση του πολύτιμου προϊόντος. Μπορείτε να φτιάξετε μια γευστική σάλτσα χρησιμοποιώντας οινόπνευμα τρούφας ή μπορείτε να την προσθέσετε σε πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Δείτε το βίντεο «Τρούφα (κονσερβοποίηση)» από το κανάλι «Manual Labor»: