Πώς να καταψύξετε σωστά και με ασφάλεια τον φρέσκο ​​λούτσο

Προετοιμασία για κατάψυξη

Για να διατηρηθεί η γεύση και η φρεσκάδα του ψαριού, πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα για κατάψυξη. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσουμε τι θέλουμε από το λούτσο· στο μέλλον θα είναι κιμάς, μπριζόλες, ψημένα ψάρια ή κοτολέτες· οι μέθοδοι κατάψυξης εξαρτώνται από αυτό. Δεν πρέπει να φυλάσσονται ακάθαρτα και άκαρπα ψάρια. Μην καταψύχετε ξανά τα ψάρια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε τον λούτσο να «κάτσει» στο ψυγείο· όσο λιγότερος χρόνος περνάει μεταξύ της αλίευσης και της κατάψυξης, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ένας γρήγορος καταψύκτης είναι ο καταλληλότερος για την κατάψυξη ψαριών, ιδανικά εάν η θερμοκρασία σε αυτό είναι -18 βαθμούς.

Κατάψυξη λούτσων σε μέρη

Εάν η νοικοκυρά σκοπεύει να μαγειρέψει γεμιστό ψάρι, τότε πρέπει να αφαιρέσει το δέρμα, το λεγόμενο "απόθεμα". Για να το κάνετε αυτό, μην βιαστείτε και κόψτε τον λούτσο κατά μήκος της κοιλιάς για να τον εντερώσετε, μπορείτε να κόψετε τα πτερύγια, να κάνετε μια τομή γύρω από το κεφάλι και να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα. Πρώτα πρέπει απλώς να καθαρίσετε πολύ προσεκτικά τα λέπια για να μην καταστρέψετε το ευαίσθητο δέρμα.Όταν ξεχωρίσει η «κάλτσα», αφαιρούμε προσεκτικά τα εντόσθια από τον λούτσο, αφαιρούμε τα κόκαλα και τρίβουμε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλώσετε προσεκτικά την κάλτσα και να συσκευάσετε τον κιμά σε μερίδες σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία.

Κατάψυξη ολόκληρων τούρνων

Μπορείτε να μαγειρέψετε τούρνα ολόκληρο ψημένο πολύ νόστιμο. Η κατάψυξη ψαριών για ένα τέτοιο πιάτο είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος. Πρώτα από όλα καθαρίζουμε το σφάγιο από τα λέπια, κόβουμε τα πτερύγια, το εκσπλαχνίζουμε, το ξεπλένουμε καλά, το βάζουμε σε μια σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να μην κόψετε το κεφάλι· σε αυτή τη μορφή, ο ψημένος λούτσος φαίνεται πολύ πιο εντυπωσιακός.

Κατάψυξη λούτσων ως μπριζόλες

Μπορείτε να προετοιμάσετε πολύ προσεκτικά και όμορφα τούρνα για τηγάνισμα ή ψήσιμο σε μορφή μπριζόλες. Καθαρίζουμε και ξεσπάμε το ψάρι όπως στην προηγούμενη περίπτωση, μόνο που κόβουμε το κεφάλι. Στη συνέχεια, κόβουμε το σφάγιο του λούτσου σε κομμάτια με το επιθυμητό πάχος, το τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα βολικό δοχείο ή σακούλα και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να πετάξετε το κεφάλι, μπορείτε επίσης να το καταψύξετε και αργότερα να ετοιμάσετε μια εξαιρετική ψαρόσουπα ή ασπίκι.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πώς να παγώσετε σωστά το λούτσο για το χειμώνα.