Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μπανάνες στο σπίτι

Επιλογή και προετοιμασία μπανανών για ξήρανση

Μόνο οι ώριμες μπανάνες είναι κατάλληλες για ξήρανση. Μπορεί να υπάρχουν μαύρα στίγματα στη φλούδα, αλλά η σάρκα του φρούτου πρέπει να παραμένει ελαφριά και σφιχτή.

Πριν στεγνώσουν, οι μπανάνες πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να ξεφλουδιστούν.

Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε ποιο αποτέλεσμα θέλετε να έχετε στο τέλος - αποξηραμένες μπανάνες ή εντελώς αποξηραμένα τσιπς μπανάνας. Η μέθοδος κοπής φρούτων θα εξαρτηθεί από αυτό.

Για ένα αποξηραμένο προϊόν, είναι καλύτερο να κόψετε τις μπανάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τα μεγάλα φρούτα μπορούν να κοπούν πρώτα στη μέση και μετά κάθε μισό στα δύο. Οι μικρές μίνι μπανάνες (Baby Banana) μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρες.

Για τα πατατάκια, τα φρούτα κόβονται σε τροχούς πάχους 5 έως 10 χιλιοστών.

Για να μην σκουρύνουν οι καρποί κατά την ξήρανση, πρέπει να διατηρηθούν για κάποιο χρονικό διάστημα σε οξινισμένο νερό.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα δροσερό νερό και στυμμένο χυμό από ένα λεμόνι σε ένα μπολ. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Τοποθετήστε τις φέτες μπανάνας στο οξινισμένο διάλυμα για 20-30 δευτερόλεπτα.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και περιμένουν μέχρι να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο το υπερβολικό υγρό.

Μέθοδοι για το στέγνωμα της μπανάνας

Στον ήλιο

Με την πρώτη ματιά, η απλούστερη μέθοδος ξήρανσης είναι η χρήση ηλιακής θερμότητας, αλλά στην πράξη αποδεικνύεται ότι είναι η πιο εντατική.

• Πρώτον, οι μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες μπορεί να μην συμβάλλουν πάντα σε ξήρανση υψηλής ποιότητας.
• Δεύτερον, πρέπει να πάρετε το δίσκο με τις μπανάνες στο σπίτι το βράδυ και να τον βγάλετε ξανά στον καθαρό αέρα μόνο αφού εξαφανιστεί η πρωινή δροσιά, διαφορετικά τα προϊόντα θα μουσκείσουν.
• Τρίτον, οι μπανάνες που απλώνονται σε μια παλέτα πρέπει να προστατεύονται αξιόπιστα από έντομα που μπορούν να μεταφέρουν παθογόνα σε αυτές.

Ο χρόνος στεγνώματος στον ανοιχτό ήλιο κυμαίνεται από 2 έως 4 ημέρες. Αυτό εξαρτάται κυρίως από τις καιρικές συνθήκες και το μέγεθος του κομμένου φρούτου.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Οι μπανάνες που παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω απλώνονται σε ένα δίσκο καλυμμένο με περγαμηνή. Για να βελτιωθεί η ανταλλαγή αέρα, το χαρτί μπορεί να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60 - 70 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με φέτες. Είναι σημαντικό να αφήνετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Οι μικρές φέτες μπανάνας θα είναι εντελώς έτοιμες σε 3 ώρες, αλλά τα μεγάλα κομμάτια θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο. Θυμηθείτε να γυρίζετε περιοδικά τις φέτες φρούτων έτσι ώστε το στέγνωμα να γίνεται πιο ομοιόμορφα.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι Kitchen Show - Banana Chips - Αποξηραμένες μπανάνες με κανέλα. Πώς να στεγνώσετε τις μπανάνες στο φούρνο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου θεωρείται η πιο βολική, καθώς ο περιβάλλοντα αέρας θερμαίνεται πολύ λιγότερο κατά τη λειτουργία του.

Τα κομμάτια των φρούτων απλώνονται σε δίσκους σε ένα στρώμα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Οι μπανάνες στεγνώνουν σε θερμοκρασία 60 - 70ºС για 10 - 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι παλέτες πρέπει να ανταλλάσσονται περιοδικά. Αυτό πρέπει να γίνεται περίπου μία φορά κάθε 2 ώρες.

Η ετοιμότητα του καρπού προσδιορίζεται ξεχωριστά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα jerky, ενώ άλλοι προτιμούν εντελώς στεγνά τσιπς μπανάνας.

Το κύριο πράγμα μετά την ξήρανση είναι να εξισορροπηθεί η υγρασία στο προϊόν. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται από τον αφυδατωτή σε ένα δοχείο και αφήνονται να σταθούν για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η υγρασία που παραμένει στις μπανάνες θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στις μπανάνες.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Ezidri Master" - Πώς να φτιάξετε αποξηραμένες μπανάνες στο σπίτι;

Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μπανάνες

Οι αποξηραμένες μπανάνες πρέπει να φυλάσσονται στον κύριο χώρο του ψυγείου σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 χρόνο.

Το πλήρως αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε δοχείο ή πλαστική σακούλα. Εάν η υγρασία του δωματίου είναι κανονική, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε στεγνές φέτες μπανάνας σε χάρτινες σακούλες.