Πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι και μέθοδοι ξήρανσης, σωστή αποθήκευση ξηρών μανιταριών.

Τα μανιτάρια Morel, που δεν έχουν ξεχωριστό καπάκι και μοιάζουν με μικρά βότσαλα, μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Όλα τα μανιτάρια είναι κατά 80-90% νερό, οπότε όταν στεγνώσουν χάνουν το ίδιο ποσοστό βάρους. Ως αποτέλεσμα, από ένα κιλό φρέσκων μανιταριών λαμβάνονται μόνο 80-100 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος. Η αποξήρανση των μανιταριών όχι μόνο μειώνει τον όγκο και το βάρος τους, αλλά ενισχύει και το άρωμα του παρασκευάσματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μανιτάρια πορτσίνι και boletus. Όλα τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με διάφορους τρόπους - θα τα εξετάσουμε περαιτέρω.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο ή στο φούρνο.

Πριν το στέγνωμα, καθαρίστε τυχόν μανιτάρια από κλαδιά, φύλλα και άλλα υπολείμματα. Εάν υπάρχει ζημιά στα πόδια ή στα καπάκια, κόψτε τα. Πριν στεγνώσουν, μην πλένετε τα μανιτάρια για να μην αποκτήσουν υπερβολική υγρασία. Αφού καθαριστούν, ταξινομήστε τα ανάλογα με το μέγεθος και απλώστε τα σε σεντόνια ή κορδώστε τα σε μακριές ξύλινες ή μεταλλικές βελόνες πλεξίματος. Τοποθετήστε μανιτάρια ενός μόνο μεγέθους σε κάθε φύλλο ή βελόνα πλεξίματος για να εξασφαλίσετε ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα.Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα μανιτάρια που είναι προετοιμασμένα για ξήρανση να αγγίζουν το ένα το άλλο. Για στέγνωμα υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με ελαφρύ στέγνωμα του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μαζί τους φύλλα με μανιτάρια ή σουβλάκια σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο. Ο φούρνος που χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς μπορεί να είναι είτε ηλεκτρική είτε αερίου. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι εντός 45 βαθμών. Κρατήστε τον φούρνο ή την πόρτα του ρωσικού φούρνου μισάνοιχτη, έτσι ώστε η υγρασία των μανιταριών να εξατμιστεί γρήγορα από το φούρνο. Όταν η επιφάνεια των μανιταριών στεγνώσει και δεν κολλάει το δάχτυλό σας όταν πιέζετε το καπάκι, αυξήστε τη θερμοκρασία. Για στέγνωμα χρειάζεται από 75 έως 80 βαθμούς. Ο χρόνος στεγνώματος για τα μανιτάρια, για κάθε είδος και μέγεθος, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικός. Φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία και, εάν μερικά μανιτάρια στεγνώσουν πιο γρήγορα από άλλα, αφαιρέστε τα από το φούρνο. Γυρίστε τα αντίγραφα που είναι ακόμα βρεγμένα από την άλλη πλευρά και στεγνώστε τα εντελώς.

Δείτε επίσης βίντεο: Στέγνωμα μανιταριών πάνω από τη σόμπα - μια γρήγορη και δοκιμασμένη μέθοδος.

Στεγνώνουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο Sukhovey.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε σπάγκο ή δίσκο στον ήλιο.

Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, τότε τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο ύπαιθρο. Προετοιμάστε τα για στέγνωμα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Απλά κόψτε τα επιπλέον σε λεπτές πλάκες, τοποθετήστε τα σε ξύλινες παλέτες ή κορδώστε τα σε χοντρές κλωστές. Τοποθετήστε τις παλέτες με τα μανιτάρια ή τα κορδόνια τους σε ένα ηλιόλουστο μέρος, αλλά προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι σε ένα ρεύμα που θα φυσήξει την υπερβολική υγρασία. Το στέγνωμα των μανιταριών στον ήλιο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το στέγνωμα στο φούρνο.Αλλά για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια μόνο στον αέρα και για τελική ξήρανση, να τα μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Πώς να στεγνώσετε τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια στον αέρα.

Τα μανιτάρια Morel έχουν πολύ σαρκώδη υφή και πρέπει να διατηρούνται στον αέρα για έξι μήνες για να στεγνώσουν καλά. Βάλτε ολόκληρες μόρπες σε μακριές, σκληρές κλωστές και πάνω από τα τσαμπιά βάλτε τις ίδιες μακριές πάνινες τσάντες ή παλιές νάιλον κάλτσες. Κρεμάστε τα αυθεντικά λουκάνικα μορέλ σε ένα ζεστό και καλά αεριζόμενο αχυρώνα. Μετά από μισό χρόνο, τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, δηλαδή οι μορέλες, θα γίνουν ξηρά και ασφαλή για την υγεία. Μαζί με την υγρασία, οι βλαβερές τοξίνες θα φύγουν επίσης από τα μανιτάρια.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με οποιονδήποτε τρόπο σε χάρτινες σακούλες. Αν κατά το στέγνωμα τα μανιτάρια στεγνώσουν λίγο και γίνουν πολύ εύθραυστα, φτιάξτε από αυτά αλεύρι και φυλάξτε το σε ένα βάζο με τριμμένο καπάκι.