Πώς να καταψύξετε σωστά τις μελιτζάνες: τρόποι να καταψύξετε μελιτζάνες για το χειμώνα

Επιλογή μελιτζάνας για κατάψυξη και προεπεξεργασία τους

Για κατάψυξη, είναι καλύτερο να παίρνετε ώριμα, πυκνά φρούτα με λαμπερό, ελαστικό δέρμα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι νεότερες μελιτζάνες περιέχουν λιγότερες ουσίες που προκαλούν πικρία.

Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με μια πετσέτα.

Όταν κόβετε τις μελιτζάνες, θα πρέπει να προσέχετε το κόψιμο του λαχανικού. Αν έχει σκουρύνει, σημαίνει ότι η μελιτζάνα περιέχει πολλή σερονίνη, ουσία που προκαλεί πικρή γεύση. Εάν η τομή είναι ελαφριά, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη θερμική επεξεργασία ή την κατάψυξη.

Μέθοδοι κατάψυξης μελιτζάνας

Μέθοδος 1: κατάψυξη ωμών μελιτζάνες

Με αυτή τη μέθοδο, τα λαχανικά κόβονται σε κύκλους ή κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα τηγάνι με νερό και τοποθετήστε τις φέτες σε αυτό. Μετά από μερικές ώρες, το νερό στραγγίζεται και τα λαχανικά πλένονται με δροσερό νερό. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Συνιστάται στη συνέχεια να τοποθετήσετε τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν καλά.

Το τελευταίο στάδιο είναι να τοποθετήσετε τα λαχανικά σε σακουλάκια και να τα δέσετε σφιχτά, απελευθερώνοντας τον υπερβολικό αέρα.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε αυτό το ευαίσθητο λαχανικό, καθώς οι κατεψυγμένες ωμές μελιτζάνες μπορεί να φαίνονται ελαφρώς ελαστικές σε συνοχή μετά την απόψυξη. Επομένως, όταν καταψύχετε μελιτζάνες, συνιστάται πάντα να τις ζεστάνετε.

Μέθοδος δύο: πώς να ζεματίσετε τις μελιτζάνες για κατάψυξη

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο κοπής των μελιτζάνες. Αυτό, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μπορεί να είναι είτε κύκλοι είτε κύβοι.

Το αλάτι θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε γενναιόδωρα τις φέτες με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε τις να σταθούν για 30 - 40 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, ο σκούρος καφές χυμός θα στραγγίσει από τα λαχανικά, ο οποίος περιέχει όλες τις ουσίες που προκαλούν πικρία. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Για να ζεματιστούν, οι μελιτζάνες βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται και βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, τοποθετώντας ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό σε μικρές παρτίδες.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει καλά το νερό από τα ασπρισμένα λαχανικά ή να στεγνώσετε τεχνητά τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας.

Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες σε μερίδες και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Τρόπος τρίτη: τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα για κατάψυξη

Οι μελιτζάνες κόβονται σε ροδέλες και στη συνέχεια αφαιρείται η πικράδα από αυτές. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με μούλιασμα σε αλατόνερο είτε πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι. Επιλέξτε μόνοι σας. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες στεγνώνουν και τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Οι μελιτζάνες, τηγανισμένες και από τις δύο πλευρές, κρυώνονται και τοποθετούνται σε δίσκο ή ξύλο κοπής στρωμένο με σελοφάν. Σε αυτή τη μορφή, οι μελιτζάνες τοποθετούνται στην κατάψυξη για 4 ώρες και στη συνέχεια οι τηγανητές δαχτυλίδια ρίχνονται σε σακούλες κατάψυξης και ξαναβαίνουν στην κατάψυξη.

Δείτε το βίντεο: Ο Lubov Kriuk θα σας πει πώς να καταψύξετε τηγανητές μελιτζάνες

Εναλλακτικά, οι τηγανητές μελιτζάνες μπορούν να κυλιστούν σε αλεύρι και στη συνέχεια να καταψυχθούν. Ο Lubov Kriuk θα σας πει λεπτομερώς για αυτό στο βίντεό του:

Μέθοδος τέταρτη: πώς να παγώσετε μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο

Με αυτή τη μέθοδο, οι μελιτζάνες μπορούν να ψηθούν ολόκληρες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και βάλτε τα στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και στύβονται από τον χυμό, ο οποίος μπορεί να περιέχει πικρία. Οι καθαρισμένες ολόκληρες μελιτζάνες συσκευάζονται σε σακουλάκια και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε μελιτζάνες σε πιάτα ή δαχτυλίδια. Ο Lubov Kriuk θα σας πει πώς να το κάνετε αυτό στο βίντεό του:

Απόψυξη μελιτζάνες

Η απόψυξη πραγματοποιείται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου ή στον κύριο χώρο του ψυγείου. Ωστόσο, για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων με κατεψυγμένη μελιτζάνα, δεν απαιτείται προαπόψυξη.