Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στην κατάψυξη στο σπίτι: μέθοδοι κατάψυξης

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια boletus που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να καθαρίζονται με μια βούρτσα ή ένα καθαρό σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων. Δεν συνιστάται να πλένετε μανιτάρια πορτσίνι. Εάν η βρωμιά είναι σημαντική, τότε μπορείτε να την ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αλλά σε καμία περίπτωση μην την μουσκέψετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σπογγώδης δομή του καπακιού απορροφά εύκολα το υγρό και δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολική υγρασία για την κατάψυξη.

Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών πορτσίνι

Μπορείτε να καταψύξετε ωμά μανιτάρια πορτσίνι

Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα και τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε φέτες ή κύβους.

Από ολόκληρα μικρά μανιτάρια μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο για το γιορτινό τραπέζι και από ψιλοκομμένα μπούτια και καπάκια μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ή να φτιάξετε γκούλας.

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Εάν τα μανιτάρια είχαν προηγουμένως ξεπλυθεί με νερό, τότε για να αποφευχθεί το πάγωμα μεταξύ τους, τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια και να καταψυχθούν. Μετά από 12 ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια boletus μπορούν να μεταφερθούν σε σακούλες.

Δείτε βίντεο από το Lubov Kriuk - Λευκό μανιτάρι. Boletus edulis. Εξαιρετικοί τρόποι προετοιμασίας για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι

Βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Τα βραστά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη, γεγονός που επιτρέπει σε άτομα με μικρούς καταψύκτες να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια με κομμένες σκουληκότρυπες, αυτά που έχουν χάσει την παρουσίασή τους, μπορούν να καταψυχθούν.

Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους και μετά βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε τρυπητό για να φύγουν τα περιττά υγρά. Τα πλήρως ψυγμένα μανιτάρια boletus συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία.

Τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και σάλτσα.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια πορτσίνι. Βράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του και να πήξει ελαφρώς και μετά καταψύχεται σε παγοθήκες.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Tasty and Nourishing" - Κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Τα καθαρά μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή κύβους και τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει να απελευθερώνεται υγρό από τα μανιτάρια boletus. Αφού σχεδόν εξατμιστεί η υγρασία, που θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λίπος.Τα κρύα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται σε σακούλες σε μερίδες, ένα κάθε φορά, και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Αυτά τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Μπορείτε απλά να τις προσθέσετε σε τηγανητές πατάτες και να τις ζεστάνετε.

Δείτε βίντεο από τον Dmitry Yakov - Τηγανίζουμε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι

Πώς να αποθηκεύετε και να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 1 χρόνο. Θα διατηρήσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμά τους, υπόκεινται σε καθεστώς θερμοκρασίας -18ºС.

Για να προετοιμάσετε τα περισσότερα πιάτα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Αλλά εάν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη, τότε διατηρούνται πρώτα για αρκετές ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου.