Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα - κατάψυξη μανιταριών στο σπίτι

Τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια και άλλα είδη μανιταριών μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι. Η γενική αρχή της κατάψυξης είναι η ίδια για όλα τα μανιτάρια.

Ταξινόμηση μανιταριών μετά τη συγκομιδή

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια ταξινομούνται σύμφωνα με τη δομή του μανιταριού. Στην περίπτωση αυτή διακρίνουν:

• μαρσιποφόρα (τρούφες, μορέλες)?
• ελασματοειδές (για παράδειγμα, russula).
• σωληνωτό (ceps, μανιτάρια boletus).

Είναι προτιμότερο να καταψύχονται μόνο σωληνωτά (ή, με άλλα λόγια, σπογγώδη) μανιτάρια ωμά. Η εσωτερική δομή του καπακιού τέτοιων μανιταριών είναι μια πορώδης επιφάνεια, η οποία, όταν βράσει, απορροφά πολύ υγρό και, ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα είναι υδαρή κατά την απόψυξη.Αν έπρεπε να βράσετε μανιτάρια παντεσπάνι, θα πρέπει να τα στύψετε ελαφρά πριν τα καταψύξετε.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να βράζονται πριν από την κατάψυξη.

Τα λίγα είδη μανιταριών μαρσιποφόρων πρέπει να βραστούν και να τα στύψετε καλά πριν τα βάλετε στην κατάψυξη.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη

Μετά την ταξινόμηση των μανιταριών, επιλέγονται τα πιο δυνατά δείγματα για επακόλουθη κατάψυξη.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι ή μια τραχιά βούρτσα: αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα και τα κολλημένα φύλλα, το κάτω, μολυσμένο μέρος του στελέχους κόβεται.

Εάν τα μανιτάρια που επιλέχθηκαν για περαιτέρω κατάψυξη στην ακατέργαστη μορφή τους είναι πολύ βρώμικα, τότε θα πρέπει να ξεπλυθούν με νερό, αλλά σε καμία περίπτωση να μην μουλιάσουν. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτα.

Αυτά τα μανιτάρια που σκοπεύετε να βράσετε μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να ανησυχείτε ότι θα απορροφήσουν υπερβολική υγρασία.

Μέθοδοι για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να καταψύξετε ωμά μανιτάρια

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο κατάψυξης. Η ιδανική επιλογή θα ήταν τα μανιτάρια πορτσίνι και τα κόκκινα καπάκια.

Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται ολόκληρα και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε φέτες πάχους 1-2 εκατοστών.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, χύνονται σε σακούλα κατάψυξης ή τοποθετούνται σε δοχεία.

Δείτε βίντεο από τον Lubov Kriuk - Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι

Πώς να παγώσετε βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια που θα προβραστούν πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστούν. Στη συνέχεια, βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, μεταφέρονται σε σακουλάκια σε μερίδες για μία χρήση και στέλνονται στην κατάψυξη.

Ο ζωμός από τα βρασμένα μανιτάρια μελιού στραγγίζεται και από τα μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτους χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Tasty and Nourishing" - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια

Τόσο οι σωληνοειδείς όσο και οι ελασματώδεις τύποι μανιταριών είναι κατάλληλοι για αυτή τη μέθοδο. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια ή πιάτα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Δεν προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20 λεπτά.

Αυτό το κατεψυγμένο φαγητό είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση μετά την απόψυξη. Απλά πρέπει να προσθέσετε αυτά τα μανιτάρια, για παράδειγμα, σε τηγανητές πατάτες ή σε μια σαλάτα.

Κατάψυξη μανιταριών στο φούρνο

Ένας άλλος τρόπος είναι να καταψύξετε τα μανιτάρια που είχαν ψηθεί προηγουμένως στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί χωρίς να προσθέσουν λάδι και ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη για αποθήκευση. Τέτοια μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα λαμπερή γεύση και άρωμα όταν ξεπαγώνουν.

Θερμοκρασία κατάψυξης και διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών

Το καθεστώς θερμοκρασίας για την κατάψυξη μανιταριών είναι -18°C. Εάν ικανοποιηθεί αυτή η απαίτηση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη όλο το χειμώνα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα ωμά μανιτάρια αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία δεν αποψύχονται, αλλά προστίθενται αμέσως στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.

Δείτε βίντεο - Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη

Δείτε βίντεο - Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια