Πώς να καταψύξετε σωστά τις τσουκνίδες για το χειμώνα στην κατάψυξη: 6 μέθοδοι κατάψυξης

Πώς και πότε είναι η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή τσουκνίδων;

Ο μήνας Μάιος θεωρείται η καλύτερη εποχή για τη συλλογή αυτού του χρήσιμου βοτάνου. Η τσουκνίδα είναι νεαρή και τρυφερή αυτή την περίοδο. Για τη συγκομιδή κόβεται μόνο το πάνω μέρος του φυτού με τρυφερά στελέχη 10-15 εκατοστών περίπου.

Εάν δεν είχατε χρόνο να προμηθευτείτε γρασίδι εγκαίρως, τότε μην απελπίζεστε, οι παλιοί βλαστοί τσουκνίδας μπορούν να κοπούν και μετά από λίγο θα αναπτυχθούν φρέσκοι νεαροί βλαστοί στη θέση τους.

Πώς να προετοιμάσετε τις τσουκνίδες για κατάψυξη

Το συλλεγμένο γρασίδι πρέπει να εμποτιστεί σε αλμυρό διάλυμα για 20 - 30 λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα μάτια σας από μικρά ζωύφια που κρύβονται στο πράσινο.Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στο νερό με τον ακόλουθο τρόπο: 1 λίτρο νερό – 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι τσουκνίδες ξεπλένονται με καθαρό νερό και στεγνώνουν. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα χόρτα σε χαρτί ή βαμβακερές πετσέτες και σκουπίστε απαλά την κορυφή με ένα πανί. Τα φύλλα πετιούνται περιοδικά με τα χέρια σας και οι υγρές χαρτοπετσέτες αντικαθίστανται με στεγνές. Εάν ανοίξετε ελαφρώς το παράθυρο και δημιουργήσετε ένα μικρό βύθισμα, το στέγνωμα θα πάει πιο γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι ότι τα χόρτα δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.

Μέθοδοι κατάψυξης τσουκνίδων

Πώς να παγώσετε τσουκνίδες με ολόκληρα φύλλα

Το γρασίδι προετοιμάζεται για κατάψυξη με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω. Στη συνέχεια τα αποξηραμένα φύλλα τσουκνίδας τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και συσκευάζονται σφιχτά, προσπαθώντας να μην παραμορφωθούν τα χόρτα.

Κατάψυξη τσουκνίδων σε τσαμπιά

Μπορείτε να καταψύξετε τις τσουκνίδες σε τσαμπιά. Μικρά τσαμπιά σχηματίζονται από πλυμένα και καλά στεγνωμένα χόρτα, τα οποία στη συνέχεια συσκευάζονται σφιχτά σε πολλές στρώσεις μεμβράνης.

Κατάψυξη ψιλοκομμένα χόρτα τσουκνίδας

Πριν στείλετε το γρασίδι στον παγετό, μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι για χόρτα. Για να γίνει το τεμάχιο εργασίας όσο πιο εύθρυπτο γίνεται, οι φέτες μπορούν να προκαταψυχθούν σε δίσκο κατάψυξης. Μόλις χυθούν σε ένα δοχείο, τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αφαιρώντας την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος από τη σακούλα.

Μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο της προκατάψυξης εάν συσκευάσετε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες σε μερίδες, για μία φορά.

Πώς να καταψύξετε τις ασπρισμένες τσουκνίδες

Οι τσουκνίδες μπορούν να ασπρίσουν πριν από την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και στύψτε το.

Οι ασπρισμένες τσουκνίδες μπορούν να θρυμματιστούν και να συσκευαστούν σε δοχεία, όπως κάνει ο Nikolai Tipatov στο βίντεό του - Συγκομιδή τσουκνίδων, προετοιμασία τσουκνίδων για το χειμώνα για σούπα τσουκνίδας

Και η Anita Tsoi θα σας πει πώς να καταψύξετε τις ασπρισμένες τσουκνίδες συσκευασμένες χρησιμοποιώντας ηλεκτρική σκούπα κουζίνας στο βίντεό της "Preparing nettles" στο κανάλι της "Tsoika's Recipes"

Πώς να παγώσετε τον πουρέ τσουκνίδας

Αυτό το παρασκεύασμα είναι βολικό για χρήση για σάλτσες και προσθήκη σε πολτοποιημένες σούπες. Τα φρέσκα φύλλα και οι νεαροί μίσχοι αλέθονται στο μπλέντερ με την προσθήκη μιας-δυο κουταλιές της σούπας νερό.

Ο έτοιμος πουρές απλώνεται σε καλούπια σιλικόνης ή ειδικά δοχεία για την κατάψυξη πάγου. Για να κάνετε τους κύβους πιο κανονικό σε σχήμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό στα κελιά. Αφού παγώσουν οι κύβοι του πουρέ, αφαιρούνται από τα καλούπια και συσκευάζονται σε σακουλάκια ή δοχεία.

Πώς να παγώσετε το χυμό τσουκνίδας

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του παρασκευάσματος είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή, το μόνο πράγμα είναι ότι μετά την άλεση, προστίθενται 50-100 γραμμάρια νερού στον πουρέ τσουκνίδας και στη συνέχεια τα πάντα συμπιέζονται καλά. Ο πολτός και ο χυμός καταψύχονται χωριστά ο ένας από τον άλλο σε παγοθήκες. Ο πάγος μπορεί να προστεθεί σε σούπες και ζωμούς, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς.

Πώς να αποθηκεύσετε τις τσουκνίδες στην κατάψυξη

Οι κατεψυγμένες τσουκνίδες αποθηκεύονται στην κατάψυξη για 10 έως 12 μήνες σε μέση θερμοκρασία -16... -18ºС.

Για να μην συγχέεται η τσουκνίδα με παρασκευάσματα από άλλα χόρτα, πρέπει να υπογράφονται δοχεία και κατεψυγμένες σακούλες, αναφέροντας το όνομα και τον βαθμό λείανσης του προϊόντος, καθώς και την ημερομηνία τοποθέτησης στην κατάψυξη.