Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο: 5 τρόποι να φτιάξετε μαρμελάδα για το χειμώνα

Πώς να μαζέψετε και να προετοιμάσετε τα μούρα

Οι κόκκινες σταφίδες συλλέγονται συχνότερα μαζί με κλαδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μούρο έχει μια φλούδα που είναι πολύ πιο λεπτή από αυτή της μαύρης σταφίδας. Αυτό μειώνει τη δυνατότητα μεταφοράς των φρούτων.

Για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφρώς άγουρα μούρα. Τέτοια φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτωματοποιητικής ουσίας - πηκτίνης. Η φυσική πηκτίνη σταφίδας επιτρέπει στη μαρμελάδα να πήξει πολύ πιο γρήγορα, εμπλουτίζοντάς την ταυτόχρονα με συστατικά χρήσιμα για την πέψη.

Εάν η συγκομιδή καθυστερήσει ελαφρώς και τα φραγκοστάφυλα είναι υπερώριμα, τότε μια τέτοια μαρμελάδα θα πρέπει να βράσει για πολύ καιρό, χάνοντας βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μια διέξοδος από την κατάσταση: χρησιμοποιήστε πυκνωτικά σε σκόνη - πηκτίνη ή ζελατίνη.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μούρα αφαιρούνται από τα κλαδιά και πλένονται. Το κάνουν αρκετά γρήγορα για να μην προλάβουν οι σταφίδες να μουσκέψουν από την υπερβολική υγρασία. Στεγνώστε το σε τρυπητό για 20 λεπτά.

Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας

Μαρμελάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Όλα είναι απλά εδώ. Πάρτε ένα κιλό κόκκινα μούρα, γεμίστε τα με 100 χιλιοστόλιτρα νερό και βάλτε τα σε δυνατή φωτιά. Ο ενεργός βρασμός πρέπει να συνεχιστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μούρα θρυμματίζονται με έναν πουρέ ή τρυπημένα με ένα μπλέντερ. Στη μάζα του πουρέ προστίθενται 1,5 κιλό ζάχαρης, προσθέτοντάς το στο μείγμα σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να βράσετε τη μαρμελάδα στην επιθυμητή σύσταση. Ανάλογα με το είδος του φρούτου και τον βαθμό ωρίμανσης, αυτός ο χρόνος μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 40 λεπτά.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια σταγόνα, η οποία, αφού τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι, δεν απλώνεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Σημειώστε ότι αφού κρυώσει η μαρμελάδα θα πήξει ακόμα περισσότερο.

Η Irina Belaya βιάζεται να σας συστήσει την εκδοχή της για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Γρήγορος τρόπος

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι τα μούρα δεν είναι προμαγειρεμένα, αλλά συνθλίβονται ωμά σε ένα μπλέντερ. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, δηλαδή, ανά κιλό φρέσκων μούρων θα χρειαστείτε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Έτσι, οι κόκκινες σταφίδες πολτοποιούνται στο μπλέντερ και στη συνέχεια καρυκεύονται με ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Οι καρποί της κόκκινης σταφίδας, 1 κιλού, περιχύνονται με 150 χιλιοστόλιτρα νερό και ασπρίζονται σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Τοποθετήστε τα ζεστά μούρα σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε τα με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή σπάτουλα. Ο πολτός και ο χυμός που διέρρευσαν από τη σχάρα καρυκεύονται με 800 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά, μετά την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ξαναβράζουμε. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Αφού βράσει η μάζα για τελευταία φορά, χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το οποίο προορίζεται για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.

Από χυμό με πηκτίνη

Το τρίψιμο των μούρων μέσα από ένα κόσκινο για να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια είναι αρκετά δύσκολο, οπότε ένας αποχυμωτής μπορεί να έρθει στη διάσωση. Ένα κιλό μούρα περνούν από μια πρέσα. Ο χυμός που προκύπτει τοποθετείται στη φωτιά και συνδυάζεται με 700 γραμμάρια ζάχαρης. Η μάζα βράζεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη. Για να διασκορπιστεί καλύτερα η σκόνη, αναμειγνύεται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 5 λεπτά.

Μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα

Ανά κιλό φρέσκιας σταφίδας λαμβάνουν 1,2 κιλά ζάχαρης. Τα προϊόντα φορτώνονται σε μηχανή κοπής κρέατος και κυλιούνται. Είναι πολύ σημαντικό να περνάτε ζάχαρη μαζί με τα φρούτα. Αυτό θα ενισχύσει την απόδοση χυμού των μούρων. Τα πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα αναμιγνύεται αρκετές φορές. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να επιτευχθεί πλήρης διάλυση των κόκκων ζάχαρης. Αφού ομογενοποιηθεί τελείως η μαρμελάδα, τη βάζουμε στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά όχι τελείως. Όταν είναι ζεστό, το προϊόν συσκευάζεται σε βάζα και βιδώνεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Η ίδια η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας που μοιάζει με ζελέ είναι πολύ νόστιμη, αλλά μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας φτιάχνοντας ένα μείγμα μούρων.Για να γίνει αυτό, το 30-40% των καρπών σταφίδας αντικαθίστανται με άλλα μούρα. Οι καλύτερες μαρμελάδες γίνονται ανακατεύοντας κόκκινες σταφίδες με φραγκοστάφυλα, κεράσια ή σμέουρα.

Το κανάλι EdaHDTelevision παρουσιάζει στην προσοχή σας μια ασυνήθιστη συνταγή για μαρμελάδα σταφίδα και καρπούζι