Πώς να μαγειρέψετε και να καταψύξετε σαλιγκάρια σταφυλιού στο σπίτι

Το μαγείρεμα των σαλιγκαριών είναι ένα πολύπλοκο και πιο ηθικό θέμα. Μετά από όλα, πρέπει να βραστούν ζωντανά, αλλά ας τα πάρουμε με τη σειρά.

Πριν το μαγείρεμα, τα σαλιγκάρια πρέπει να προετοιμαστούν. Δεν μπορείτε απλώς να τα μαζέψετε από τα φύλλα και να τα ρίξετε σε βραστό νερό. Πρέπει να καθαρίσουν τα έντερα.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ένα γυάλινο ενυδρείο και ρίξτε λίγο αλεύρι στον πάτο, με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό σαλιγκαριών. Αυτή είναι η πρώτη μέρα. Τη δεύτερη μέρα βάζουμε μόνο μια κουταλιά αλεύρι, την τρίτη δεν χρειάζεται να τα ταΐσουμε, απλά τα βρέχουμε λίγο με ένα ψεκαστήρα. Χρειάζονται περισσότερο υγρασία παρά φαγητό.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, όπως άνηθο ή μαϊντανό, κορεσίζοντας έτσι το κρέας του σαλιγκαριού με τις επιθυμητές γεύσεις.

Ξεπλύνετε τα σαλιγκάρια και επιθεωρήστε τα προσεκτικά. Για περαιτέρω προετοιμασία, χρειάζεστε μόνο ζωντανά σαλιγκάρια. Εάν το σαλιγκάρι πεθάνει, θα πρέπει να πεταχτεί.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε λίγο και ρίχνουμε ζωντανά σαλιγκάρια σε βραστό νερό. Αυτός είναι ο πιο ανθρώπινος τρόπος που ξέρω.

Εάν παγώσετε ζωντανά τα σαλιγκάρια και μόνο μετά τα μαγειρέψετε, δεν θα τα καταφέρετε. Τα σαλιγκάρια θα κρυφτούν στο κέλυφος και αφού βράσουν απλά δεν θα μπορείτε να τα ξεχωρίσετε.

Ανακατέψτε τα σαλιγκάρια με μια τρυπητή κουτάλα και σημειώστε την ώρα· από τη στιγμή που θα βράσουν, πρέπει να τα μαγειρέψετε για 3-5 λεπτά, μετά να κλείσετε το αέριο, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να περιμένετε άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρέστε τα σαλιγκάρια σε ένα πιάτο και αν έχουν κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε να τα καθαρίζετε. Τα κεφάλια και τα πόδια είναι καλά για φαγητό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να γαντζώσετε το πόδι του σαλιγκαριού και να το αφαιρέσετε από το κέλυφος. Εκεί που αρχίζει η μαύρη μπούκλα είναι το έντερο και πρέπει να αποκοπεί ή να κοπεί.

Το σαλιγκάρι έχει πολλά απόβλητα, αλλά δεν είναι ένα πιάτο που τρώγεται για να γεμίσει η κοιλιά.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα σαλιγκάρι Βουργουνδίας, δηλαδή να χρησιμοποιήσετε τα κοχύλια για γέμιση, τότε φυσικά, μην τα πετάξετε. Γεμίζουμε τα άδεια κοχύλια με βραστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας και τα βράζουμε λίγο.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τα κοχύλια μπορούν να βρίσκονται επ 'αόριστον μόνο σε ένα ράφι στην κουζίνα.

Ας επιστρέψουμε στα σαλιγκάρια.

Είναι καλύτερα να παγώσετε το κρέας σαλιγκαριού. Απλώς βάλτε το κρέας σε μια σακούλα με φερμουάρ και βάλτε το στην κατάψυξη. Το κρέας σαλιγκαριού κατεψυγμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και βράσιμο.

Μαγείρεμα και κατάψυξη του εξωτικού πιάτου "Snail in Burgundy"

Ψιλοκόβουμε το βρασμένο κρέας σαλιγκαριού. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το μαλακωμένο κρεμώδες κρέας με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα καθαρό κέλυφος, μετά λίγο κρέας σαλιγκαριού και μετά βούτυρο ξανά.

Τα σαλιγκάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει είτε να μαγειρεύονται αμέσως είτε να καταψύχονται στην κατάψυξη. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιήσαμε εδώ ανέχονται καλά την κατάψυξη. Τοποθετήστε τα γεμιστά κοχύλια σε μια σακούλα και παγώστε.

Πριν σερβίρετε, βγάζετε τη σακούλα από το ψυγείο, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και θυμηθείτε το λίγο, φτιάχνοντας κάποιες φωλιές για να ξαπλώνουν τα σαλιγκάρια με την τρύπα προς τα πάνω.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Τα σαλιγκάρια θεωρούνται έτοιμα όταν λιώσει το βούτυρο.

Η κατάψυξη ενός σαλιγκαριού δεν είναι δύσκολη, απλά χρειάζεται να γίνετε δημιουργικοί.

Πώς να μαγειρέψετε σαλιγκάρι, δείτε το βίντεο: