Πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο τούρνα στο σπίτι

Ετικέτες: Αλατισμένο ψάρι, Παστό λούτσος

Τα ψάρια του ποταμού απαιτούν ιδιαίτερο χειρισμό και προσοχή. Ακόμα και όταν τηγανίζετε, πρέπει να καθαρίζετε καλά το ποταμίσιο ψάρι και να το τηγανίζετε καλά και από τις δύο πλευρές. Όσον αφορά το αλάτισμα και το μαγείρεμα χωρίς θερμική επεξεργασία, πρέπει να είστε διπλά προσεκτικοί. Ο ελαφρά αλατισμένος λούτσος είναι πολύ νόστιμος και υγιεινός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή απλά να τεθεί σε ένα κομμάτι ψωμί.

Συστατικά: φυτικό λάδι, ζάχαρη, άλας, λούτσος
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Δεν είναι δύσκολο να αλατιστεί σωστά ο λούτσος, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμαστεί για αλάτισμα, δηλαδή - παγώνω τούρνα.

Καθαρίστε τα λέπια από τον λούτσο, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Αφαιρούμε τα μύχια και ξεπλένουμε ξανά. Σκουπίζουμε τον λούτσο, τον βάζουμε σε σακούλα και τον βάζουμε στην κατάψυξη. Εάν έχετε μια λειτουργία βαθιάς κατάψυξης, τότε ξεχάστε το λούτσο για μια εβδομάδα. Σε μια κανονική κατάψυξη, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αλίμονο, δεν υπάρχει άλλος τρόπος αντιμετώπισης των παρασίτων.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τον λούτσο και αφήστε τον να λιώσει με τη δική του δύναμη.

Τα μικρά ψάρια, έως 0,5 κιλά, μπορούν απλά να κοπούν. Τα μεγαλύτερα δείγματα είναι καλύτερα να φιλεταριστούν.

Κάντε μια τομή σε όλη τη γραμμή της πλάτης και χρησιμοποιήστε σύντομες περικοπές για να φτάσετε στην κορυφογραμμή. Αφαιρέστε το και τυχόν μεγάλα οστά που βλέπετε.

Τοποθετούμε μια στρώση χοντρό αλάτι στον πάτο του ταψιού για να μην φαίνεται ο πάτος και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φιλέτα πασπαλίζοντας κάθε στρώση με το ίδιο χοντρό αλάτι.

Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, ο λούτσος πρέπει να αλατιστεί για τουλάχιστον 72 ώρες σε δροσερό μέρος.

Ξεπλύνετε το ψάρι και αφαιρέστε το δέρμα· είναι ακόμα πολύ σκληρό για να το φάτε. Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες.

Ο ελαφρά αλατισμένος λούτσος είναι έτοιμος για κατανάλωση.

Εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες, είναι προτιμότερο να το γεμίσετε με άλμη.

Τοποθετούμε τα ψάρια σε βάζα και ετοιμάζουμε την άλμη.

Για 1 λίτρο νερό:

2 κ.σ. l αλάτι?
1 κουτ. Σαχάρα;
100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως και το αδειάζουμε σε βάζα.

Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Προσπαθήστε όμως να το καταναλώσετε πριν περάσουν 10 μέρες. Ο ελαφρά αλατισμένος λούτσος δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να χαλάσει ακόμα και στο ψυγείο.

Δείτε το βίντεο για τον τρόπο φιλέτου και αλατιού λούτσου: