Πώς να μαγειρέψετε saltison από χοιρινό κεφάλι και πόδια στο στομάχι στο σπίτι.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, εκτός από τα κύρια συστατικά του κρέατος, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό στομάχι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ έντερο.

Πώς να φτιάξετε saltison από το κεφάλι και τα πόδια ενός χοίρου.

Κόβουμε το κεφάλι και τα μπούτια του χοιρινού σε μικρά κομμάτια, τα οποία πλένονται καλά και καθαρίζονται.

Στη συνέχεια, ρίξτε τα παρασκευασμένα προϊόντα με κρύο νερό, ώστε το νερό να τα καλύψει ελαφρώς και τοποθετήστε το δοχείο σε δυνατή φωτιά.

Αφού περιμένετε να βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται με μια τρυπητή κουτάλα και χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε ο βρασμός μετά βίας να γίνει αντιληπτός.

Όσο βράζει το κρέας για το saltison, πρέπει να καθαρίσετε καλά τα έντερα και/ή το στομάχι από βλέννα χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο αλάτι και ξύλινη ξύστρα.

Περίπου μια ώρα μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι, δάφνη, μαύρο και μπαχάρι στο φαγητό για γεύση.

Όταν το κρέας ξεκολλήσει καλά από τα κόκαλα, αφαιρείται από το ζωμό και αφήνεται να κρυώσει.

Όσο κρυώνει το κρέας, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Στη συνέχεια, το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε κύβους, μετά το οποίο αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μια μικρή ποσότητα κύμινου.

Στο προκύπτον μείγμα προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό στον οποίο έβρασαν το κεφάλι και τα μπούτια του χοιρινού για να αποκτήσετε τη συνοχή του υγρού χυλού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Το παρασκευασμένο στομάχι ή το παχύ έντερο γεμίζεται με αυτό το μείγμα, μετά το οποίο ράβεται το στομάχι και τα έντερα δένονται με δυνατές κλωστές και τοποθετούνται στον ζωμό που απομένει από το βράσιμο του κεφαλιού και των ποδιών. Για να μην σκάσουν το στομάχι ή τα έντερα κατά το μαγείρεμα, τα τρυπάμε προσεκτικά με ένα πιρούνι ή βελόνα σε πολλά σημεία. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.

Το έτοιμο saltison αφαιρείται από το ζωμό, αφήνεται να κρυώσει, μετά από το οποίο τοποθετείται μια σανίδα στην κορυφή, στην οποία τοποθετείται καταπίεση. Σε αυτή τη μορφή, το saltison διατηρείται για περίπου δύο ημέρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτή την τελική διαδικασία, μπορεί να καταναλωθεί.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το saltison σε κρύο, καλά αεριζόμενο χώρο, γεμίζοντάς το πρώτα με λιωμένο λαρδί ή καπνίζοντάς το για τουλάχιστον 24 ώρες. Εάν απαιτείται μεγαλύτερη αποθήκευση, το saltison τυλίγεται σε βάζα.

Δείτε επίσης βίντεο: Χοιρινό μπράουν. Saltison από χοιρινό κεφάλι. (Salceson. Salceson). Ορεκτικό κρύο κρέας.