Πώς να μαγειρέψετε σουτζούκ στο σπίτι - μια καλή συνταγή για λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης.

Πώς να μαγειρέψετε σουτζούκ.

Αγοράστε 1 κιλό κρέας χωρίς μεμβράνες και τένοντες. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, το βάρος των οποίων πρέπει να είναι 150 γραμμάρια Πασπαλίστε τα κομμάτια με αλάτι - πάρτε 25 γραμμάρια.

Τοποθετούμε το αλατισμένο κρέας σε μια λεκάνη και το τοποθετούμε σε ένα αρκετά κρύο δωμάτιο (4 βαθμούς) για την αρχική ωρίμανση και την αποστράγγιση του χυμού του κρέατος.

Μετά από μια μέρα, σκουπίζουμε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και το αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα.

Ανακατέψτε τον χοντρό κιμά που προκύπτει με ζάχαρη (1 γραμμάριο), αλάτι (1 γραμμάριο), αλεσμένο πιπέρι (2,5 γραμμάρια), κύμινο (2 γραμμάρια).

Τοποθετούμε ξανά τον κιμά αρωματισμένο με μπαχαρικά σε δροσερό μέρος για άλλο ένα τριήμερο ωρίμανσης.

Μετά από 72 ώρες, ξανακόψτε τον κιμά, αλλά τώρα χρησιμοποιήστε μια πιο λεπτή σχάρα.

Γεμίζουμε τα έντερα του μοσχαριού με κιμά, τον οποίο πρώτα πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε σε κομμάτια σαράντα εκατοστών. Δέστε τα λουκάνικα που προκύπτουν και από τις δύο πλευρές με κλωστές και δώστε τους σχήμα πετάλου.

Κρεμάστε το σουτζούκ σε σχήμα πετάλου σε ένα κρύο μέρος με αέρα και στεγνώστε το λουκάνικο για 30 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρείτε περιοδικά τα πέταλα για να τους δώσετε ένα επίπεδο σχήμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα λουκάνικα ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής και πιέστε τα λίγο προς τα κάτω με τα χέρια σας.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, τοποθετήστε τα ξηρά λουκάνικα μεταξύ των σανίδων για μια μέρα και πιέστε από πάνω.

Το σπιτικό σουτζούκ έχει οβάλ σχήμα όταν κόβεται και πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά. Αυτό το νόστιμο σπιτικό ξηρό προϊόν σερβίρεται καλά με ενισχυμένο κόκκινο κρασί, το οποίο θα αναδείξει την ασυνήθιστη γεύση της προετοιμασίας του κρέατος.

Αν θέλετε να δείτε πώς να φτιάξετε λουκάνικο Sudzhuk, δείτε τη συνταγή βίντεο του Oleg Kochetov.