Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο κιμά: στέγνωμα κρέατος για κάμπινγκ και πολλά άλλα

Τι είδους κιμάς μπορεί να αποξηρανθεί;

Οποιοδήποτε νωπό κρέας χωρίς λιπαρά είναι κατάλληλο για ξήρανση. Χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να φτιάξετε ξηρό κιμά από τα πάντα εκτός από κιμά που αγοράζεται στο κατάστημα. Περιέχει πάρα πολύ λίπος και φλέβες, που επηρεάζουν άσχημα την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Μέθοδοι αποξήρανσης κιμά

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο: μέθοδος 1

Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος.

Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Στραγγίξτε το περιττό λίπος και αλέστε ξανά σε μηχανή κοπής κρέατος. Αυτό θα δώσει στον έτοιμο κιμά ελαφρότητα και θα τον κάνει πιο εύθραυστο μετά το στέγνωμα.

Τοποθετήστε τον κιμά σε δίσκους, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και στεγνώστε για 10 ώρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα τους δίσκους.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο: μέθοδος 2

Το φιλέτο κοτόπουλου είναι κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο.

Αλατίζουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί.

Στρίψτε τα κομμάτια του κρέατος μέσω ενός μύλου κρέατος. Τοποθετήστε σε ένα στεγνωτήριο και στεγνώστε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη επιλογή.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή τη φορά θα προσπαθήσουμε να στεγνώσουμε τον κιμά στο φούρνο. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό.Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα, αλλά μην το πιέζετε προς τα κάτω ή συμπιέζετε.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 90-100 βαθμούς και στεγνώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τον κιμά (η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή). Η ετοιμότητα του κιμά καθορίζεται από τον ήχο του: όταν ανακατεύεται, κάνει τον ήχο του ξερού αρακά.

Το κρέας στεγνώνει περίπου κατά τα 3/4, οπότε από 1 κιλό κρέας θα λάβετε 250-280 γραμμάρια έτοιμου αποξηραμένου κιμά. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα ή σε ερμητικά κλεισμένες σακούλες τροφίμων και εάν αποθηκευτεί σωστά, η «τσάντα επιβίωσης» σας θα είναι καλή για 12 μήνες.

Πώς να στεγνώσετε κιμά από διαφορετικά είδη κρέατος, δείτε το βίντεο: