Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα σταφυλιού στο σπίτι - οι κύριες μέθοδοι προετοιμασίας μαρμελάδας σταφυλιού

Ποια σταφύλια κάνουν την πιο νόστιμη μαρμελάδα;

Τα μούρα σταφυλιού, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: πράσινο, ροζ, κόκκινο ή σκούρο μπλε. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο από κάθε ποικιλία, αλλά η εμφάνιση αυτών των πιάτων θα είναι διαφορετική. Η πιο όμορφη μαρμελάδα παρασκευάζεται από σκούρες ποικιλίες, αλλά το τελικό επιδόρπιο από πράσινα μούρα παίρνει μια μη περιγραφική γκριζωπή απόχρωση. Για να βελτιώσετε το χρώμα της μαρμελάδας, προσθέστε μερικά σκούρα μούρα στα πράσινα φρούτα. Η πιο νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα σταφυλιού λαμβάνεται από ένα μείγμα πολλών ποικιλιών.

Προκειμένου να προετοιμαστούν τα μούρα για περαιτέρω συγκομιδή, αφαιρούνται από το τσαμπί.Ταυτόχρονα, κάθε μούρο ελέγχεται για ζημιές και μούχλα. Τα χαλασμένα φρούτα πετιούνται και αυτά που έχουν περάσει από μια αυστηρή επιλογή στέλνονται σε ένα σουρωτήρι. Τα σταφύλια πλένονται καλά σε πολλά νερά και αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος, τοποθετήστε τα φρούτα σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Προετοιμασία μαρμελάδας σταφυλιού

Μέθοδος Νο. 1 – Με προσθήκη νερού

Δύο κιλά ώριμα σαρκώδη σταφύλια περιχύνονται με ένα ποτήρι νερό και το δοχείο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, τα μούρα μαζί με το ζωμό ρίχνονται σε μεταλλικό κόσκινο με λεπτό πλέγμα. Τρίψτε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μόνο λεπτές φλούδες και κόκαλα παραμένουν στη σχάρα. Η ζάχαρη προστίθεται στην ομοιογενή μάζα των μούρων. Η ποσότητα του μπορεί να κυμαίνεται από 500 γραμμάρια έως 1 κιλό, ανάλογα με την αρχική γλυκύτητα των μούρων. Τοποθετούμε το τηγάνι με τη μαρμελάδα στη φωτιά και το αφήνουμε στην επιθυμητή σύσταση. Ελέγχουν την ετοιμότητα απλά: τοποθετήστε μια σταγόνα μαρμελάδας σε ένα πιατάκι και αν δεν προσπαθήσει να απλωθεί σε διαφορετικές κατευθύνσεις, το γλυκό είναι έτοιμο.

Μέθοδος αριθμός 2 - Χωρίς νερό και ζάχαρη

Τα επιλεγμένα και πλυμένα σταφύλια, κατά προτίμηση διαφορετικών ποικιλιών, αλέθονται ωμά μέσα από κόσκινο. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, τα μούρα μπορούν πρώτα να θρυμματιστούν στο μπλέντερ. Ο πουρές σταφυλιού χωρίς φλούδες και κουκούτσια τοποθετείται στην πιο ήσυχη φωτιά και ψήνεται μέχρι να αρχίσει να αφήνει «μονοπάτι» πάνω στη μαρμελάδα μια ξύλινη σπάτουλα.

Η ζεστή μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Μόλις τοποθετηθούν τα βάζα με μαρμελάδα στα ράφια του φούρνου, απενεργοποιήστε τη θέρμανση του φούρνου και αφήστε το επάνω στρώμα της μαρμελάδας να δέσει ελαφρώς. Μετά από 15–20 λεπτά, τα βάζα αφαιρούνται και καλύπτονται με καθαρά καπάκια.

Μέθοδος νούμερο 3 - Μαρμελάδα με φλούδα

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε 1,5 κιλό σταφύλι και 750 γραμμάρια ζάχαρη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκούρα σταφύλια Concord. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας ξεφλουδίζονται αρκετά εύκολα. Για να γίνει αυτό, το μούρο κόβεται από τη μία πλευρά και από την άλλη, πιέζοντας μεταξύ των δακτύλων, απελευθερώνεται ο πολτός με τους σπόρους. Με αυτόν τον τρόπο «καθαρίζεται» όλος ο όγκος των σταφυλιών. Το δέρμα δεν πετιέται, αλλά τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο.

Βράζουμε τον πολτό με τους σπόρους σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, αλέθουμε με λεπτό μεταλλικό κόσκινο ή τρυπητό. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τον πολτό από τους σπόρους.

Προσθέστε τις υπόλοιπες φλούδες στον πουρέ σταφυλιού και βράστε το μείγμα για άλλα 2 λεπτά. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες, κυριολεκτικά μισό ποτήρι τη φορά. Όταν όλος ο όγκος της άμμου έχει εισαχθεί στη μαρμελάδα, μαγειρέψτε τη μάζα για άλλα 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Η μαρμελάδα συσκευάζεται σε μικρά φλιτζάνια με καπάκι ή βάζα με όγκο έως 500 χιλιοστόλιτρα.

Δείτε ένα βίντεο από το κανάλι INDIA AYURVEDA σχετικά με την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιού με φλούδες

Πρόσθετα για μαρμελάδα σταφυλιού

Το επιδόρπιο σταφυλιού μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας ή τριμμένη κανέλα στη μαρμελάδα. Μερικά φρέσκα φύλλα κερασιού που προστίθενται στο πιάτο 5 - 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος θα δώσουν στην έτοιμη μαρμελάδα ένα εκπληκτικό άρωμα.

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας είναι από 6 έως 12 μήνες. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +6ºС.