Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα βατόμουρο: τρεις τρόποι

Ποια σμέουρα να διαλέξετε για την παρασκευή μαρμελάδας

Υπάρχουν καλλιεργούμενα σμέουρα - σμέουρα κήπου, και άγρια ​​βατόμουρα - δασικά σμέουρα. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα ή ένα μείγμα από αυτά. Τα άγρια ​​σμέουρα διαφέρουν από τα εγχώρια σμέουρα στο ότι είναι μικρότερα σε μέγεθος, αλλά είναι πιο αρωματικά και νόστιμα.

Εάν δεν μπορέσατε να προμηθευτείτε έγκαιρα τα σμέουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Αυτή η επιλογή, φυσικά, δεν είναι επιθυμητή, αλλά έχει δικαίωμα στη ζωή.

Πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μούρα. Αφαιρέστε εντελώς σάπια και πεσμένα φρούτα και επίσης επιθεωρήστε τα πυκνά δείγματα για την παρουσία σκουληκιών και αποξηραμένων περιοχών.Πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από κλαδιά, μίσχους και φύλλωμα που έπεσαν κατά λάθος στο καλάθι.

Τρεις τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα

Επιλογή για τεμπέληδες: με κόκαλα

Ένα κιλό ακατέργαστων σμέουρων αλέθεται σε μπλέντερ ή περνάει από μύλο κρέατος. Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τον εξοπλισμό, μπορείτε απλά να πολτοποιήσετε τα μούρα με έναν πουρέ ή πιρούνι πατάτας. Ένας ομοιογενής πουρές διάσπαρτος με μικρούς σπόρους πασπαλίζεται με 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αναμιγνύεται. Το μπολ με το φαγητό αφήνεται στην άκρη για 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το μούρο θα δώσει χυμό και οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα διαλυθούν εν μέρει. Μετά από αυτό, ξεκινά η κύρια διαδικασία μαγειρέματος της μαρμελάδας. Τοποθετούμε το μπολ στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ξαφρίζοντας τον παχύ αφρό από την επιφάνεια. Η βρασμένη γλυκιά μάζα χύνεται σε μικρά βάζα και βιδώνεται με ένα καπάκι.

Ομοιογενής μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Ένα κιλό ταξινομημένων μούρων μετριέται με χρήση χαλυβουργείου. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με 50 χιλιοστόλιτρα νερό. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σμέουρα θα γίνουν κουτσά και στο μέλλον θα είναι εύκολο να αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο. Τα μούρα ρίχνονται στη σχάρα και συνθλίβονται με ένα κουτάλι, περνώντας τον πολτό μέσα από τη μεταλλική κατασκευή. Ως αποτέλεσμα, μόνο μικροί σπόροι παραμένουν στο κόσκινο και ένας ομοιογενής πουρές βατόμουρου καταλήγει στο τηγάνι.

Η βάση για τη μαρμελάδα καρυκεύεται με ζάχαρη σε ποσότητα 500 γραμμαρίων, ανακατεύεται και τίθεται στη φωτιά. Το γλυκό μαγειρεύεται για αρκετή ώρα - μιάμιση ώρα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα παρασκευάσματα γλυκού βατόμουρου πήζουν πολύ μετά την ψύξη, επομένως δεν πρέπει να βράζετε πολύ τον πουρέ.

Η ετοιμότητα της μαρμελάδας καθορίζεται από μια μικρή ποσότητα που τοποθετείται σε ένα κρύο πιατάκι.Εάν, μετά την ψύξη, η μάζα δεν απλώνεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις, αλλά διατηρεί καλά το σχήμα της, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ολοκληρωθεί.

Λεπτό επιδόρπιο από χυμό βατόμουρου

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι από χυμό μούρων. Τα σμέουρα που συγκομίζονται ή αγοράζονται περνούν από μια πρέσα αποχυμωτή. Το ποτό που προκύπτει μετριέται χρησιμοποιώντας ένα μεζούρα ή βάζο με ακριβή όγκο. Για κάθε λίτρο υγρού πάρτε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύοντας με κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα, οι κρύσταλλοι διαλύονται στο ζουμί. Στη συνέχεια το φαγητό τοποθετείται στη φωτιά και αρχίζει να ζεσταίνεται. Η μάζα δεν πρέπει να βράσει έντονα. Καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρείται αμέσως. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, ελέγξτε την ετοιμότητα της μαρμελάδας με τον τρόπο που υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή. Εάν η συνοχή είναι αρκετά ρευστή, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καθαρά καπάκια.

Το κανάλι της Ινδίας Αγιουρβέδα μοιράζεται μαζί σας ένα βίντεο στο οποίο μιλάει αναλυτικά για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου με βάση το άγαρ-άγαρ

Αρωματικά πρόσθετα για μαρμελάδα βατόμουρο

Συνήθως η γεύση ενός επιδόρπιου βατόμουρου δεν επισκιάζεται από άλλες γεύσεις, αλλά η χρήση μικρής ποσότητας φρέσκου μέντας μπορεί να ενισχύσει την ήδη γεμάτη γεύση της μαρμελάδας. Για ένα κιλό μούρα, πάρτε κυριολεκτικά μερικά φύλλα από αυτό το δροσιστικό βότανο. Βασική προϋπόθεση είναι ο δυόσμος να είναι φρέσκος, όχι αποξηραμένος.

Τα χόρτα προστίθενται στην προετοιμασία κατά τη διάρκεια της κύριας διαδικασίας μαγειρέματος και τα φύλλα αφαιρούνται πριν συσκευαστούν σε βάζα.

Περίοδος και συνθήκες αποθήκευσης

Η μαρμελάδα βατόμουρο αποθηκεύεται τέλεια για ένα χρόνο σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία +4...+8ºС. Μικροί όγκοι παρασκευασμάτων μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.