Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - μια απλή συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών σε ελαφρώς αλατισμένη άλμη.

Πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια πλένονται με νερό, καθαρίζονται από ακαθαρσίες, φύλλα και βελόνες. Στη συνέχεια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό και οξινίζουμε ελαφρά με κιτρικό οξύ. Η άλμη πρέπει να περιέχει 10 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό.

Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια σήτα και τα μοιράζουμε στα έτοιμα βάζα και ξαναβράζουμε την άλμη και ξαναγεμίζουμε τα βάζα με τη βράση.

Εφόσον προσθέτουμε λίγο αλάτι και οξύ, αυτό δεν καταστρέφει εντελώς τους μικροοργανισμούς. Επομένως, η αποστείρωση χρειάζεται να γίνει δύο φορές. Για πρώτη φορά, παράγετε στους 90°C, δηλαδή σε ένα ελαφρύ βράσιμο για 80-100 λεπτά. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των βάζων. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν μέχρι 1,5 cm κάτω από το λαιμό. Όταν ολοκληρωθεί η πρώτη αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται και τοποθετούνται σε κρύο δωμάτιο.

Μετά από 2 ημέρες, τα μανιτάρια αποστειρώνονται για δεύτερη φορά: θερμοκρασία - 90°C, χρόνος επεξεργασίας - 60-90 λεπτά. Αυτή η διπλή αποστείρωση εξαλείφει όλα τα εναπομείναντα βακτήρια.

Αυτά τα μανιτάρια σε κονσέρβα αλατίζονται ελαφρά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκα.

Όλα τα μανιτάρια σε κονσέρβα, ειδικά αυτά που είναι αποστειρωμένα σε άλμη, πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα και να καταναλώνονται μετά το άνοιγμα του βάζου, γιατί μπορεί να χαλάσουν.Πριν τα μαγειρέψετε, φροντίστε να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά για να αποφύγετε την αλλαντίαση. Τα κρύα βραστά μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση τους.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ζεστό ορεκτικό ή σάλτσα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλές γαστρονομικές συνταγές. Με αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη σούπα, βραστές πατάτες, σάλτσα, πίτες και πολλά άλλα πιάτα.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια, δείτε το βίντεο.