Σπιτική συνταγή πατέ συκωτιού - πώς να φτιάξετε πατέ χοιρινού συκωτιού με κρέας και κρεμμύδια σε βάζα.

Πώς να ετοιμάσετε το πατέ συκωτιού για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, πρέπει να πάρετε ίση ποσότητα συκωτιού και λιπαρού χοιρινού κρέατος. Το ψαρονέφρι είναι το καλύτερο. Μερικές φορές παίρνω διπλάσιο χοιρινό από το συκώτι. Μπορείτε να το κάνετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ή μπορείτε να πειραματιστείτε και με αυτόν τον τρόπο να καθορίσετε τι σας αρέσει περισσότερο.

Το χοιρινό βράζει μέχρι να ψηθεί και το κρέας περνάει από μηχανή κρέατος.

Το συκώτι κομμένο σε κομμάτια πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο ζεστό νερό και να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγεί από το υπερβολικό νερό. Μετά από αυτό, περάστε τα κομμάτια του συκωτιού από έναν μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια, ο κιμάς του χοιρινού και του συκωτιού πρέπει να ανακατευτούν και να κοπανιστούν πολλές φορές και να προσθέσετε αλάτι και μυρωδικά κατά βούληση: αλεσμένο και μπαχάρι, γαρίφαλο και αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος, προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε μισούς δακτυλίους και ένα βραστό αυγό που έχει μαλακώσει με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε τα έτοιμα καθαρά βάζα με πατέ, χωρίς να φτάνουν τα 3 εκατοστά μέχρι τις άκρες.

Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με χλιαρό νερό και αρχίζουμε σιγά σιγά να ζεσταίνουμε τα βάζα του πατέ, φέρνοντας τη θερμοκρασία του νερού στους 100 βαθμούς. Στη συνέχεια, τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται εντός 2 ωρών και τα βάζα λίτρου - μισή ώρα περισσότερο.

Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το νερό και να τυλιχτούν με καπάκια. Όσο κρυώνουν τα βάζα, πρέπει να αναποδογυριστούν πολλές φορές για να μην είναι πολύ πυκνό το πατέ.

Μετά την πλήρη ψύξη, το κονσερβοποιημένο πατέ συκωτιού μεταφέρεται σε κρύο μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Το τελικό προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το άνοιγμα του βάζου. Φυλάσσετε το ανοιγμένο πατέ συκωτιού στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Δείτε το βίντεο για την αυθεντική συνταγή για πατέ συκωτιού από τον Andrey Azarov.