Πώς να φτιάξετε jerky στο σπίτι - πώς να στεγνώσετε σωστά το κρέας.

Το αποξηραμένο κρέας παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς επιβλαβή πρόσθετα. Το μόνο συντηρητικό είναι το αλάτι, και δεν σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, αλλά σταματά μόνο την ανάπτυξή τους. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μολυνθείτε από σκουλήκια ή σαλμονέλα από τα οποία έπασχε το ζώο. Επομένως, το κρέας για ξήρανση πρέπει να λαμβάνεται φρέσκο ​​και 100% από υγιές ζώο, σε καταστήματα όπου ελέγχεται και όχι σε αυθόρμητες αγορές.

Μπορείτε να στεγνώσετε φιλέτα κοτόπουλου και γαλοπούλας, χοιρινό και νεαρό μοσχαρίσιο κρέας· το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι κατάλληλο γιατί δεν έχει προλάβει να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση. Πρέπει να προσεγγίζετε το χοιρινό με μεγάλη προσοχή, καθώς περιέχει τα περισσότερα παράσιτα. Υπάρχουν λιγότερα από αυτά στο βόειο κρέας.

Πώς να αλατίσετε σωστά το κρέας για να στεγνώσει.

Ένα σημαντικό συστατικό για ένα νόστιμο τελικό προϊόν είναι η σωστά παρασκευασμένη άλμη.

Πώς να προετοιμάσετε άλμη για κρέας.

Ετοιμάζουμε μια δυνατή άλμη από αλάτι (σε ​​καμία περίπτωση επιπλέον, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο) με την προσθήκη δάφνης, μπαχάρι, και γαρύφαλλο.Για άλμη θα χρειαστείτε 4 ή 4,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό. κουτάλια με ένα σωρό αλάτι. Το βράζουμε για 1-2 λεπτά, το αφήνουμε στην άκρη και το κρυώνουμε. Η άλμη πρέπει να είναι τέτοια ώστε να επιπλέει ένα ωμό, φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου (διακρίνεται το αμβλύ άκρο με διάμετρο 2,5 cm). Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πετάξτε τα μπαχαρικά και βάλτε το ίδιο το υγρό στο ψυγείο. Για να αλατίσετε το κρέας, η άλμη πρέπει να είναι πολύ κρύα.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο θαλασσινό αλάτι για το αλάτισμα, επικαλούμενη το γεγονός ότι δεν διαλύεται καλά στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας θα απορροφήσει λιγότερο από αυτό από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Για το αλάτισμα χρησιμοποιούμε κεραμικά ή γυάλινα πιάτα, τα σιδερένια πιάτα οξειδώνονται και αυτό είναι επιβλαβές τόσο για την υγεία όσο και για την ποιότητα του κορν.

Αλάτισμα κρέατος για στέγνωμα.

Αρχικά, ετοιμάζουμε το κρέας για αλάτισμα: το πλένουμε και το στεγνώνουμε, κόβουμε τις μεμβράνες και το στρώμα λίπους από το χοιρινό και το βόειο κρέας.

Βουτάμε τον πολτό του φρέσκου κρέατος σε κρύα άλμη.

Θα πρέπει να υπάρχει άλμη, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Το κρέας πρέπει να επιπλέει ελεύθερα σε αυτό. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 1-3 μέρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κρέατος, αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τότε θα πάρει περισσότερο χρόνο για το αλάτισμα. Μην ξεχνάτε να το γυρίζετε στο τηγάνι πολλές φορές την ημέρα.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας.

Μετά από 1-3 ημέρες, βγάζετε το κρέας από την άλμη, το στεγνώνετε και το βάζετε υπό πίεση σε κεκλιμένη επιφάνεια για 1 ώρα ώστε να ρέει η άλμη και μετά βουτάτε το σε μια πετσέτα για να φύγει όλο το υγρό. Αν το κομμάτι του κρέατος είναι χοντρό, κόψτε το κατά μήκος σε 2 ή πολλές λωρίδες, ώστε να στεγνώσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια τρίβουμε το κρέας με ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά, και επίσης το τυλίγουμε σε ρολό από όλες τις πλευρές.Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι διαφορετικά (μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και τσίλι, κόλιανδρος, κύμινο, γαρύφαλλο) κατά την κρίση της νοικοκυράς, αλλά ανάμεσά τους πρέπει να υπάρχει τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το οποίο έχει συντηρητικές ιδιότητες. Είναι καλύτερα να παίρνετε τα μπαχαρικά ολόκληρα, όχι αλεσμένα, και να τα αλέθετε πριν τα χρησιμοποιήσετε σε ειδικό μύλο ή να τα αλέσετε σε γουδί, για να μην χάσουν το άρωμά τους.

Τυλίγουμε το κρέας με μπαχαρικά σε καθαρή γάζα, περγαμηνή ή επίδεσμο, το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο στο κάτω ή στο μεσαίο ράφι για 1 εβδομάδα.

Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, αφαιρούμε τη γάζα που ήταν το κρέας, το τρίβουμε ξανά με μπαχαρικά, το τυλίγουμε με καθαρή γάζα ή άλλο υλικό και το δένουμε με κλωστή, φτιάχνοντας θηλιές με τις οποίες το κρεμάμε σε ένα πηγάδι. αεριζόμενο μέρος.

Ένα τέτοιο μέρος θα μπορούσε να είναι μια δροσερή κουζίνα στην οποία κρεμάμε κρέας από το ταβάνι. Μπορείτε να το στεγνώσετε στο μπαλκόνι, με το παράθυρο ελαφρώς ανοιχτό, αν είναι αργά το φθινόπωρο ή ο χειμώνας. Η ιδανική επιλογή είναι ένα δροσερό, ξηρό μέρος με βύθισμα. Εάν δεν υπάρχει αεριζόμενος δροσερός χώρος, τότε θα πρέπει να διατηρήσετε το κρέας σε βύθισμα για τουλάχιστον μερικές ημέρες και στη συνέχεια να το διατηρήσετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι για τουλάχιστον 1-2 εβδομάδες, το πολύ ένα μήνα, γυρίζοντάς το συνεχώς. Το jerky κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι έτοιμα πιο γρήγορα - μετά από μερικές ημέρες στεγνώματος, αλλά το χοιρινό και το βοδινό κρέας θα απαιτήσουν ολόκληρη την καθορισμένη περίοδο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας θα μειωθεί σε μέγεθος και βάρος κατά την ξήρανση: 1,5 κιλό φρέσκου κρέατος θα δώσει 800-900 γραμμάρια αποξηραμένου κρέατος.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα κρέατος για όση ώρα θέλετε στο ψυγείο.

Το σπιτικό αποξηραμένο κρέας, μέτρια πικάντικο και αλμυρό, είναι μια πραγματική λιχουδιά.Το κόβουμε σε λεπτές διάφανες φέτες και το σερβίρουμε ως ορεκτικό με απεριτίφ, κονιάκ, ξηρό κόκκινο κρασί ή μπύρα σε ένα σπιτικό γλέντι ή σε εξωτερικό χώρο.

Δείτε επίσης βίντεο: Σπιτικό jerky - συνταγή.

Μαγειρική σπασμωδική.