Πώς να αλατίσετε τα ασπράδια για το χειμώνα - δύο μέθοδοι αλατίσματος

Πώς να αλατίσετε τα ασπράδια (κρύα μέθοδος)

Τα Milkweeds, τα οποία περιλαμβάνουν τα λευκά, έχουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Με την κρύα μέθοδο, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μια μέρα.

Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να ανακατεύετε τα μανιτάρια και να αλλάζετε το νερό. Έτσι η πίκρα θα βγει πιο γρήγορα.

Είναι πιο βολικό να κάνετε τουρσί λευκά σε κουβά ή βαρέλι.

Τοποθετήστε στον πάτο του βαρελιού χρένο, κεράσι, φύλλα βελανιδιάς και μια χούφτα αλάτι.

• Για 1 κιλό ασπράδια, με κρύο αλάτισμα, χρειάζεστε περίπου 200 γραμμάρια. άλας.

Τοποθετούμε μια μικρή στρώση μανιταριών όσο πιο σφιχτά γίνεται και αλατίζουμε.

Προσθέστε άλλη μια στρώση μανιτάρια και προσθέστε ξανά αλάτι. Όταν τελειώσουν τα μανιτάρια τα σκεπάζουμε με φύλλα χρένου, αν έχουν μείνει φύλλα κερασιού και βελανιδιάς τα προσθέτουμε και αυτά. Τοποθετούμε ένα καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και βάζουμε ένα βάρος από πάνω.

Βάλτε το δοχείο με τα μανιτάρια σε ένα δροσερό ντουλάπι και μετά από 40-50 ημέρες, τα κρύα αλατισμένα λευκά θα είναι έτοιμα.

Ζεστά αλατισμένα ασπράδια

Για να μην μουλιάσουν τα λευκά μανιτάρια και να επιταχυνθεί η διαδικασία του αλατίσματος, τα μανιτάρια βράζουν.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών και ρίχνουμε τα ασπράδια στο βραστό νερό.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 7-10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό όπως φαίνεται.

Αφού βράσουν, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, όχι μόνο θα στραγγίσουν, αλλά και θα κρυώσουν.

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα. Η περαιτέρω τεχνολογία για το ζεστό αλάτισμα του λευκού ψαριού δεν διαφέρει από την ψυχρή μέθοδο, εκτός από το ότι η ποσότητα του αλατιού πρέπει να μειωθεί στο μισό.

Προσθέστε μια στρώση μανιτάρια, αλάτι, μια άλλη στρώση μανιτάρια, και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή του βάζου.

Μετά το βράσιμο, τα ασπράδια γίνονται λιγότερο εύθραυστα και βρίσκονται σε ένα πιο πυκνό στρώμα, το οποίο είναι πολύ βολικό. Καλύψτε τα γεμιστά βάζα με καπάκια και βάλτε τα στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Ο χρόνος για το ζεστό αλάτισμα του λευκού ψαριού είναι περίπου δύο εβδομάδες.

Τα παστά λευκά ψάρια χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε μανιταρόπιτες, ζυμαρικά ή ως ανεξάρτητο σνακ.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα ασπράδια για το χειμώνα: