Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα - τρεις τρόποι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Συμβατικά, μπορούν να χωριστούν σε ζεστές, κρύες και συνδυασμένες μεθόδους. Ας δούμε βασικές συνταγές για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα.

Ψυχρός τρόπος

Τα μανιτάρια πορτσίνι (μανιτάρια boletus) είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Δεν περιέχουν ουσιαστικά τοξίνες, ραδιονουκλίδια, πικρία. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να τα μουλιάζουμε πριν τα αλατίσουμε. Αυτό θα βοηθήσει τα μανιτάρια να αποκτήσουν υγρασία, που μπορεί να τους έλειπε στο δάσος και ταυτόχρονα θα πλυθούν μόνα τους.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το χώμα και το γρασίδι και να τα τοποθετήσετε σε μια βαθιά λεκάνη ή κουβά. Γεμίζουμε με κρύο νερό για 4-5 ώρες. Μπορείτε να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα και να ξεκινήσετε το τουρσί με φρέσκια ενέργεια το πρωί.

Συνιστάται να τουρσί μανιτάρια σε ένα ξύλινο βαρέλι, αλλά αν δεν έχετε ένα, ένα πλαστικό κουβά ή τηγάνι θα κάνει.

Τοποθετήστε ένα μαξιλάρι από φύλλα κερασιού, χρένο και πράσινο άνηθο στον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, απλώστε μια στρώση από μανιτάρια και πασπαλίστε την με χοντρό αλάτι. Η επόμενη στρώση προέρχεται από ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και ρίζα τζίντζερ κομμένη σε μικρούς τροχούς.Και πάλι μια στρώση από φύλλα, μανιτάρια με αλάτι και τζίντζερ με σκόρδο.

Οι αναλογίες των βοτάνων και του σκόρδου με το τζίντζερ είναι αυθαίρετες. Συνιστάται η χρήση αλατιού σε αναλογίες 1:10. Δηλαδή για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζονται 100 γραμμάρια αλάτι. Αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο, και θα πρέπει να κοιτάξετε τα μανιτάρια. Τα μεγάλα μανιτάρια χρειάζονται λίγο περισσότερο αλάτι, τα μικρά - λίγο λιγότερο.

Τοποθετούμε την τελευταία στρώση από φύλλα χρένου και κερασιού. Πιέζουμε τα μανιτάρια με έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε από πάνω. Τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται σε δροσερό μέρος και η κρύα μέθοδος θεωρείται μακρά. Εξάλλου, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν για τουλάχιστον 45 ημέρες πριν να είναι έτοιμα.

Καυτός τρόπος

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Προσθέστε αλάτι με βάση τις παραμέτρους:

• για 1 λίτρο νερό – 50 γρ. άλας.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι σε άλμη που βράζει και βράστε τα για 15-20 λεπτά, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα τον αφρό. 3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αρκετές σκελίδες σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπεριού και σκελίδες στην άλμη.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε προσεκτικά τα μανιτάρια και τα βάζουμε στα βάζα. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την ίδια άλμη που τα έβρασαν και κλείνουμε τα βάζα με καπάκι. Μάλιστα, τα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά καλύτερα να τα αφήσετε να καθίσουν για 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος.

Συνδυασμένη μέθοδος

Για εκείνους που δεν έχουν αποφασίσει ποια μέθοδος είναι καλύτερη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνδυασμένη μέθοδο τουρσί μανιταριών.

1 επιλογή

Τοποθετούμε τα καθαρισμένα και μουλιασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το κρύο αλάτισμα όπως περιγράφεται παραπάνω.

Επιλογή 2

Ετοιμάστε την άλμη όπως περιγράφεται στη θερμή μέθοδο. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το νερό να πάρει μια βράση, βάζουμε τα μανιτάρια και αμέσως μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία.Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και γεμίζουμε με την έτοιμη άλμη.

Και στις δύο αυτές περιπτώσεις, ο χρόνος τουρσί για τα μανιτάρια πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 ημέρες. Αλλά τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τη συνδυαστική μέθοδο είναι τα πιο αρωματικά, τα πιο νόστιμα και τα πιο τραγανά.

Πραγματοποιήστε το δικό σας πείραμα στην κουζίνα και επιλέξτε τον δικό σας τρόπο για να κάνετε νόστιμα τουρσί μανιτάρια πορτσίνι. Δείτε τη συνταγή βίντεο για το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα: