Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια γάλακτος ζεστά για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Τα μανιτάρια γάλακτος διαφέρουν στην εμφάνιση, αλλά αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά. Σε αντίθεση με τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, είναι προτιμότερο να παστώνετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο. Το θέμα είναι το ζουμερό του μανιταριού. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν κρύα, γιατί είναι πιο ζουμερά και γίνεται λιγότερη φασαρία μαζί τους. Τα λευκά είναι λίγο πιο στεγνά και πρέπει να προσθέτουν άλμη από καιρό σε καιρό ή να τα αλατίζουν αμέσως ζεστά.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών γάλακτος είναι ο καθαρισμός τους. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικτά δάση, αναδύονται μετά από βροχή και, κατά κανόνα, καλύπτονται απλώς με ξερά φύλλα, βρύα και άλλα συντρίμμια του δάσους.

Για να καθαρίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να βάλετε όλα τα μανιτάρια σε μια βαθιά λεκάνη και να τα γεμίσετε με άφθονο κρύο νερό. Εκτός από το γεγονός ότι τα συντρίμμια του δάσους μπορούν να ξεπλυθούν καλύτερα με αυτή τη μέθοδο, υπάρχει και άλλο νόημα σε αυτό. Ο γαλακτώδης χυμός στα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά πικρός και το μούλιασμα για τουλάχιστον 3 ώρες είναι απαραίτητο. Ιδανικά, είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για μια μέρα και να αλλάζετε νερό από καιρό σε καιρό.

Αφού έχετε πλύνει και μουλιάσει τα μανιτάρια, πρέπει να τα βράσετε.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε όλα τα μανιτάρια στο νερό που βράζει. Το πόσο πρέπει να μαγειρεύονται τα μανιτάρια γάλακτος είναι μια κάπως λανθασμένη ερώτηση. Άλλωστε, διαφορετικοί αριθμοί μανιταριών και διαφορετικά μεγέθη επηρεάζουν τον χρόνο μαγειρέματος. Καθοδηγηθείτε από τα μανιτάρια - μόλις αρχίσουν να κατακάθονται στον πυθμένα, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.

Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε την άλμη.

Εδώ πρέπει να πούμε μια ακόμη διαφορά μεταξύ των λευκών μανιταριών γάλακτος και των μαύρων. Τα ίδια τα μανιτάρια λευκού γάλακτος είναι πιο πικάντικα, πικάντικα, τάρτα και αρωματικά. Χρειάζονται λιγότερα μπαχαρικά ή μπορείτε ακόμη και χωρίς αυτά και να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι. Αυτό είναι θέμα γούστου, αλλά είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε αυτήν την ιδιαιτερότητα των λευκών μανιταριών γάλακτος.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε καθαρά (αποστειρωμένα) βάζα, συμπληρώνοντάς τα με φύλλα σταφίδας, φέτες σκόρδου και κόκκους μαύρου πιπεριού. Μην προσθέτετε μανιτάρια γάλακτος στην κορυφή, γιατί πρέπει ακόμα να ρίξετε άλμη στο βάζο. Βράζουμε κανονικό πόσιμο νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα.

Για 1 λίτρο νερό - 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (σωρευμένο).

Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την άλμη για πολλή ώρα, απλά να τη βράσετε και να διαλύσετε το αλάτι. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την καυτή άλμη και κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Εάν έχει μείνει άλμη, μην την πετάξετε ακόμα. Ανακινήστε λίγο τα βάζα για να φουσκώσουν φυσαλίδες αέρα που θα μπορούσαν να κρυφτούν ανάμεσα στα μανιτάρια. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άλμη· τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλυφθούν εντελώς με άλμη.

Αυτό είναι όλο, το αλάτισμα των λευκών μανιταριών γάλακτος έχει τελειώσει. Μπορείτε να πάρετε τα βάζα με τα τουρσιά στο κελάρι ή στο ντουλάπι και μετά από μια εβδομάδα, να πάρετε ένα δείγμα από τα μανιτάρια.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο: