Πώς να αλατίσετε τις κοιλιές του σολομού - μια κλασική συνταγή

Οι κοιλιές από φρέσκο ​​σολομό πωλούνται στα καταστήματα και είναι αρκετά φθηνές. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται για ψαρόσουπα, ή για τουρσί στο σπίτι. Οι αλατισμένες κοιλιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς με ψάρι, για σαλάτες ή απλά ως σνακ.

Όταν επιλέγετε κοιλιακούς, προσέξτε το μέγεθός τους. Όσο μεγαλύτερη και παχύτερη είναι η κοιλιά, τόσο το καλύτερο. Στις λεπτές κοιλιές θα υπάρχει μόνο ένα δέρμα, και είναι μη βρώσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Το ίδιο ισχύει και για το χρώμα της κοιλιάς. Το χρώμα του κρέατος σολομού μπορεί να κυμαίνεται από απαλό ροζ έως έντονο κόκκινο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου ροζ κοιλιακούς. Το πολύ φωτεινό και κορεσμένο χρώμα είναι σημάδι παλιών ψαριών. Η υπερβολική ωχρότητα σημαίνει ότι οι κοιλιακοί έχουν παγώσει περισσότερες από μία φορές.
Στην κλασική εκδοχή, οι κοιλιές του σολομού καρυκεύονται μόνο με αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Για εξωτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, κονιάκ, χυμό λεμονιού και πολλά άλλα. Ας δούμε μια κλασική απλή συνταγή για το αλάτισμα των κοιλιών σολομού.

Για 1 κιλό κοιλιές σολομού χρειάζεστε (περίπου):

• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. μαύρο πιπέρι.

Τοποθετούμε τις κοιλιές σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε τα να στραγγίσουν ή στεγνώστε τα με μια πετσέτα αν δεν θέλετε να περιμένετε.

Ανακατεύουμε σε ένα πιάτο αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Τυλίξτε κάθε κοιλιά σε ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι και τοποθετήστε τη σε ένα γυάλινο μπολ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά δοχεία για το αλάτισμα λιπαρών ψαριών. Το λίπος οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με μέταλλα και δίνει στο ψάρι μια δυσάρεστη γεύση.

Εάν δεν έχετε ένα αρκετά βαθύ μπολ, ένα πλαστικό δοχείο φαγητού ή μια χοντρή τσάντα με φερμουάρ θα κάνει.

Κλείνουμε τις κοιλιές και τις βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από μια μέρα, οι κοιλιές του σολομού θα είναι επαρκώς αλατισμένες και μπορούν να καταναλωθούν, αφού πρώτα έχουν ξεπλυθεί από το αλάτι. Το ίδιο αλάτισμα είναι κατάλληλο για επακόλουθο κάπνισμα κοιλιών, γεγονός που καθιστά αυτό το φθηνό προϊόν ένα νόστιμο σνακ.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αλατισμένες κοιλιές σολομού σε ένα γυάλινο βάζο, αφού τις καρυκεύσετε με λίγο φυτικό λάδι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Για άλλη μια συνταγή για το αλάτισμα της κοιλιάς σολομού, δείτε το βίντεο: