Πώς να αλατίσετε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου για το χειμώνα

Το αλατισμένο σκόρδο, σε αντίθεση με το τουρσί, διατηρεί τις ιδιότητές του σχεδόν όπως το φρέσκο σκόρδο. Η μόνη διαφορά είναι ότι μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς. Καλύτερα να αλατίσουμε το σκόρδο όταν είναι σε μέτρια ωρίμανση και το φλοιό του είναι ακόμα μαλακό. Τα κεφάλια σκόρδου, ή οι σκελίδες, αλατίζονται χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά. Αυτά τα μπαχαρικά αλλάζουν ελαφρώς το χρώμα των κεφαλιών και τη γεύση τους. Μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε σκόρδο σε διαφορετικά βάζα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και στη συνέχεια να πάρετε μια πολύχρωμη ποικιλία.

Συστατικά: πρασινάδα, παντζάρι, άλας, σκόρδο
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι, Φθινόπωρο

Τι καλό έχει το τουρσί; Το σκόρδο από μόνο του είναι αντισηπτικό και δεν χρειάζεται ξύδι για να μην φθαρεί. Χωρίς ξύδι, η γεύση του σκόρδου δεν παραμορφώνεται, αλλά μόνο μαλακώνει, αφήνοντας ανέπαφες όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Επιλέξτε άθικτα κεφάλια σκόρδου και αφαιρέστε τη ρίζα με το πάνω σκληρό στέλεχος. Αν το κεφάλι θρυμματιστεί σε γαρίφαλο, δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Αυτά θα είναι απλά μεμονωμένα γαρίφαλα και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Βάζουμε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Πριν από το αλάτισμα, το σκόρδο πρέπει να μουλιάσει για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.

Μετά το μούλιασμα, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε. Τοποθετήστε το σκόρδο σε καθαρά βάζα. Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε, αλλά απλώς να τα πλύνετε με σόδα. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη:

1 λίτρο. νερό;
100 γρ. άλας.

Και σε αυτό το στάδιο αρχίζουν οι αποχρώσεις. Για να κάνετε τα κεφάλια του σκόρδου ροζ, προσθέστε χυμό παντζαριού στο νερό ή κόψτε κομμάτια από παντζάρια και τοποθετήστε τα ανάμεσα στα κεφάλια του σκόρδου.

Το πράσινο σκόρδο λαμβάνεται με το βράσιμο των φύλλων σταφίδας, των κερασιών και του άνηθου σε μια κατσαρόλα.

Για το κλασικό λευκό σκόρδο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στην άλμη.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, περιχύστε το σκόρδο με την κρύα άλμη, ώστε να καλύψει τα κεφάλια κατά τουλάχιστον 2 εκατοστά.

Καλύψτε το βάζο με το σκόρδο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να κλείσετε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και να το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένο σκόρδο μετά από 30 ημέρες και μπορεί να αποθηκευτεί σε άλμη για έως και δύο χρόνια.