Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα - με τον κρύο τρόπο

Τα μανιτάρια είναι γενικά δύσκολα στην πέψη και στην περίπτωση του μαύρου μανιταριού γάλακτος, όλα περιπλέκονται από τον πικρό χυμό του, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου και δυσπεψία. Είναι αυτός ο χυμός που πρέπει να απαλλαγείτε.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πιο συχνά αλατισμένα κρύα. Αυτό είναι το όνομα ακόμη και για τη μέθοδο που χρησιμοποιεί προβρασμό.

Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο, αλατισμένο νερό για 3-4 ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Μόνο ένα τόσο μακρύ μούλιασμα θα ανακουφίσει τα μανιτάρια από την πικρία. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν είναι πρόθυμοι να περιμένουν τόσο πολύ και η διαδικασία μουλιάσματος αντικαθίσταται από το βράσιμο μαύρων μανιταριών γάλακτος για 5-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια δεν θα ψηθούν, αλλά η πικρία θα φύγει. Και οι δύο αυτές μέθοδοι είναι καλές και η επιλογή από αυτές για το τουρσί μανιταριών γάλακτος εξαρτάται από εσάς.

Για να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, θα είναι πιο πρακτικό να απαλλαγείτε από τα πόδια. Τα καπέλα τακτοποιούνται ευκολότερα και τα πόδια μπορούν να βράσουν χωριστά και να καταψυχθούν για το χειμώνα, για την προετοιμασία του πρώτου ή του δεύτερου πιάτων.

Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί. Στην ιδανική περίπτωση, πρόκειται για ξύλινη μπανιέρα, γυάλινο βάζο ή πήλινο δοχείο.Εδώ καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πλαστικό και σίδερο, για να μην αποκτήσουν τα μανιτάρια ξένες γεύσεις.

Τώρα για το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ ζουμερά και σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αγαπούν τα μπαχαρικά. Μη διστάσετε να προσθέσετε φύλλα σκόρδου, δάφνης και σταφίδας, άνηθο, πιπέρι, όλα αυτά θα διαφοροποιήσουν τη γεύση των αλατισμένων μανιταριών και θα κάνουν τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους θεϊκά νόστιμα.

Έτσι, τοποθετήστε μια μικρή στρώση από φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια κ.λπ. στον πάτο του δοχείου τουρσί.

Τώρα, τοποθετήστε μια στρώση από μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω και πασπαλίστε τα με αλάτι.

• Για 10 κιλά μανιτάρια γάλακτος χρειάζεστε περίπου 3 φλιτζάνια χοντρό αλάτι.

Τοποθετούμε ξανά μια στρώση μανιτάρια, αν θέλουμε πασπαλίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με μπαχαρικά, σκόρδο και πάλι αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.

Καλύψτε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα φύλλα, σκεπάστε με γάζα ή οποιοδήποτε καθαρό βαμβακερό πανί. Για να βγάλουν χυμό τα μανιτάρια, πρέπει να πιεστούν υπό πίεση. Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο πιάτο ή καπάκι πάνω από το ύφασμα και τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω.

Τώρα το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθεί στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος και να περιμένετε 30 ημέρες για να αλατιστούν καλά τα μανιτάρια.

Φροντίστε τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους. Εάν δεν υπάρχει χυμός, ίσως η στροφή να μην είναι αρκετά βαριά ή να υπάρχει πολύ λίγο αλάτι. Εάν μια εβδομάδα μετά το τουρσί, ο χυμός εξακολουθεί να μην εμφανίζεται, θα πρέπει να μαγειρέψετε την άλμη και να την προσθέσετε μόνοι σας, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μουχλιάσουν.

Η άλμη παρασκευάζεται απλά:

Για 1 λίτρο νερό προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. αλατίζουμε και το βράζουμε. Αφού κρυώσουν, προσθέστε άλμη στα μανιτάρια και παρακολουθήστε τη διαδικασία από καιρό σε καιρό.

Κατά το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος μειώνονται ελαφρώς σε μέγεθος και αλλάζουν χρώμα σε σκούρο μπορντό ή μαύρο. Αυτό είναι φυσιολογικό, έτσι πρέπει να είναι. Μυρίστε τα μανιτάρια. Αν έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού με μπαχαρικά, τότε σας περιμένει ένα υπέροχο ορεκτικό.Η μυρωδιά της μούχλας θα σας πει ότι είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από αυτό το τεμάχιο εργασίας και να πλύνετε το βαρέλι, προετοιμάζοντάς το για άλλη μια προσπάθεια. Όταν τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζουν ζεστό, τέτοια προβλήματα δεν συμβαίνουν, αλλά η γεύση αυτών των μανιταριών είναι σημαντικά διαφορετική.

Το τουρσί μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι μια απλή υπόθεση, αλλά όλα απαιτούν εμπειρία και υπάρχουν κάθε λογής απρόβλεπτα ατυχήματα. Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο και να μαγειρέψετε για την υγεία σας: