Πώς να αλατίσετε την πέστροφα - δύο απλοί τρόποι

Η πέστροφα του ποταμού δεν είναι καλύτερη και χειρότερη από τη θαλάσσια πέστροφα, αλλά είναι λιγότερο λιπαρή. Καλύτερα να το αλατίσουμε σε άλμη με την προσθήκη μπαχαρικών. Ειδικά αν το ψάρι ήταν προηγουμένως κατεψυγμένο. Τα θαλασσινά είναι πιο λιπαρά και πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με τα μπαχαρικά. Οι καλοφαγάδες προτιμούν να μην χρησιμοποιούν καθόλου αλάτι και ρίχνουν το κρέας πέστροφας μόνο με χυμό λεμονιού με την προσθήκη πάπρικας. Είναι απίστευτα νόστιμο, αλλά παρόλα αυτά, είναι καλύτερο να αλατίσουμε το ψάρι. Αυτό θα το προστατέψει από την αλλοίωση και θα μας δώσει μια πιο οικεία γεύση ψαριού.

Ξηρό αλάτισμα πέστροφας

Καθαρίστε την πέστροφα από τα λέπια, τα εντόσθια και αφαιρέστε το κεφάλι.

Χωρίζουμε το ψάρι στα δύο και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• φρέσκος άνηθος.

Αυτές οι αναλογίες υπολογίζονται για 1 κιλό κομμένο ψάρι. Πασπαλίστε το μείγμα πάνω από το ψάρι και τρίψτε λίγο αλάτι στο κρέας. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε φιλέτο και τρίβουμε εξωτερικά με αλάτι.

Τοποθετήστε την αλατισμένη πέστροφα σε μια σακούλα ή γυάλινο δοχείο που μπορεί να κλείσει καλά με ένα καπάκι. Όταν αλατιστεί, το ψάρι απορροφά όλες τις γύρω μυρωδιές και θα είναι καλύτερο να μην απορροφήσει τις μυρωδιές όλων των προϊόντων που έχετε στο ψυγείο.Το ξηρό αλάτισμα δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία και η πέστροφα χρειάζεται δύο μέρες για να αλατιστεί καλά.

Μετά από δύο ημέρες, πρέπει να βγάλετε το ψάρι, να αποτινάξετε το υπόλοιπο αλάτι και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να το κόψετε σε σάντουιτς και να απολαύσετε τη λεπτή γεύση της πέστροφας.

Αλάτισμα πέστροφας σε άλμη

Δεν έχεις πάντα δύο μέρες και χρειάζεσαι αλατισμένη πέστροφα τώρα. Σε άλμη, η πέστροφα αλατίζεται σε λίγες ώρες, αλλά πρέπει να παρατηρήσετε προσεκτικά τις αναλογίες και τη σειρά των ενεργειών για να μην χαλάσετε τη γεύση της πέστροφας.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος, αξίζει να αφαιρέσετε το δέρμα της πέστροφας. Εξάλλου, το παχύ δέρμα δεν επιτρέπει στο αλάτι να περάσει και μόνο γι' αυτό διαρκεί τόσο πολύ η διαδικασία αλατίσματος.

Τοποθετήστε το φιλέτο πέστροφας σε ένα βαθύ δοχείο και ετοιμάστε την άλμη:

• 0,5 λτ. νερό;
• 100 γρ. άλας;
• 30 γρ. (1 κουταλιά της σούπας) ξύδι?
• 100 γρ. φυτικό λάδι;
• πάπρικα;
• 1 κρεμμύδι.

Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό και περιχύνουμε με αυτή την άλμη την πέστροφα. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι, αυτό είναι υποχρεωτικό. Καλύψτε τα κομμάτια του ψαριού με κάτι βαρύ για να μην επιπλέουν και αφήστε το ψάρι να αλατιστεί για 2 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στην άλμη και ανακατέψτε το ψάρι. Το αφήνουμε να αλατιστεί ξανά για 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, στραγγίστε την άλμη και στεγνώστε το φιλέτο πέστροφας και κόψτε το σε μερίδες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το στύβουμε με τα χέρια μας ώστε να βγάλει το ζουμί του. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με την πάπρικα, το φυτικό λάδι και τα ανακατεύουμε όλα με κομμάτια πέστροφας. Αφήστε το ψάρι να καθίσει για άλλα 15 λεπτά στο ψυγείο και είστε έτοιμοι.

Η αλατισμένη πέστροφα με κρεμμύδια και πάπρικα είναι έτοιμη για σερβίρισμα και αυτή είναι η πιο γρήγορη μέθοδος αλατίσματος από όλες τις υπάρχουσες.

Υπάρχουν πολλοί ασυνήθιστοι τρόποι για να αλατίσετε τα κόκκινα ψάρια. Δείτε το βίντεο για μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε την πέστροφα με μέλι: