Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια goby σε βάζα: αλάτισμα valui ζεστό και κρύο

Ετικέτες: Αλατισμένα μανιτάρια, Αλμυρή αξία

Από την πολυάριθμη οικογένεια Russula, είναι απαραίτητο να επισημανθούν οι γκόμπι. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας έχουν το δικό τους όνομα, κάπου είναι valui, αλλού είναι ένα βουστάσιο, ένα kulbik ή ένα kulak. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα, καθώς και συνταγές για το τουρσί του. Το μανιτάρι goby, ή valui, θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επομένως, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας.

Συστατικά: ταύρους, άλας, μπαχαρικά
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι, Φθινόπωρο

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν ανοίξει ακόμα τα καπάκια τους. Αν και ο βαθμός ωρίμανσης δεν επηρεάζει τη γεύση των μανιταριών, οι νεαροί ταύροι φαίνονται απλώς πιο όμορφοι και ορεκτικοί.

Περιεχόμενο

1 Θεραπεία μόσχων ταύρου πριν από το αλάτισμα
2 Κρύο αλάτισμα ταύρων σε βάζα.
3 Καυτή μέθοδος αλατίσματος ταύρων

Θεραπεία μόσχων ταύρου πριν από το αλάτισμα

Όταν είναι ωμά, είναι απίστευτα πικρά και πρακτικά μη βρώσιμα, παρά το γεγονός ότι είναι Russula. Και αυτή η πικρία δεν θα εξαφανιστεί κατά το τουρσί εάν τα μανιτάρια δεν υποστούν σωστή επεξεργασία. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τους ταύρους/αξίες, αλλά η προκαταρκτική προετοιμασία για αυτούς είναι η ίδια.

Θα πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα του δάσους και το φιλμ στο καπάκι. Αφαιρείται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και με τη βουτυρόψαρα. Είναι καλύτερα να κόψετε το στέλεχος των παλιών μανιταριών. Μετά το αλάτισμα θα γίνει «βαμβακερό» και άγευστο και τα πόδια πιάνουν πολύ χώρο.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν από την άμμο, να τοποθετηθούν σε μια λεκάνη ή κουβά και να γεμιστούν με κρύο νερό. Το Valui πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία.

Μετά το μούσκεμα, πρέπει να αποφασίσετε πώς να αλατίσετε τους ταύρους ή το valui.

Κρύο αλάτισμα ταύρων σε βάζα.

Για 5 κιλά μανιτάρια χρειάζεστε:

200 γρ. άλας.

Για να αλατίσετε την αξία με κρύο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Δάφνη, χρένο (και φύλλα και ρίζα), φύλλα σταφίδας, βασιλικός, κεράσι, δρυς, άνηθος κ.λπ.

Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν ρίγανη, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και κόλιανδρο.

Για να δώσετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια ή barberries για τουρσί. Φτιάξτε το δικό σας σετ μπαχαρικών σύμφωνα με το γούστο σας.

Τοποθετήστε ένα κρεβάτι με φύλλα, μια κουταλιά αλάτι και μια στρώση μανιτάρια στο βάζο. Πασπαλίζουμε από πάνω τα μανιτάρια με αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση με μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακινείτε κατά διαστήματα το βάζο και συμπιέζετε ελαφρά τα μανιτάρια.

Αφού στρώσετε τα μανιτάρια, φροντίστε να προσθέσετε αλάτι στην επάνω στρώση και καλύψτε με φύλλα. Για να βγάλουν τα μανιτάρια το ζουμί τους, πρέπει να τα πιέσετε προς τα κάτω. Όταν αλατίζουμε σε κατσαρόλα, συνήθως χρησιμοποιείται ένα ανεστραμμένο πιάτο και ένα βάζο με νερό. Όταν παστώνετε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα βάζο, μπορείτε να πιέσετε τα μανιτάρια με ένα ποτήρι ή μια σακούλα νερό.

Πάρτε τα βάζα με ταύρους σε δροσερό μέρος και προσέξτε τα. Θα πρέπει να βγάλουν χυμό και να καλυφθούν πλήρως με αυτόν σε 6-7 ημέρες. Εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στα βάζα. Το βάρος μπορεί να αφαιρεθεί και το βάζο μπορεί να κλείσει με ένα σφιχτό καπάκι από νάιλον.

Το κρύο αλάτισμα των μοσχαριών ταύρου διαρκεί από 40 ημέρες και μετά μπορούν να σερβιριστούν.

Καυτή μέθοδος αλατίσματος ταύρων

Αφού καθαρίσουμε και μουλιάσουμε τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν. Βουτάμε τους ταύρους σε βραστό νερό και τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό και βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια μόλις σιγοβράζουν.Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά στα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να καθίσουν για 10 λεπτά.

Τώρα το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορούν να τα αγγίξετε με τα χέρια σας. Ρίξτε τους ταύρους σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε απευθείας στο μπολ και βάλτε τα σε βάζα χωρίς να περιμένετε να λιώσει το αλάτι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά ή βότανα στη γεύση σας.

Τοποθετήστε ένα βάρος σε κάθε βάζο και μεταφέρετε τα βάζα σε ένα δροσερό μέρος. Ακριβώς όπως με το κρύο τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να απελευθερώνουν το ζουμί τους και να επιπλέουν στην άλμη. Την 5-6η μέρα του παστώματος μπορεί να αφαιρεθεί η καταπίεση από τα μανιτάρια και να κλείσουν τα βάζα με καπάκια.

Μπορείτε να πάρετε δείγμα από μόσχους που έχουν αλατιστεί με ζεστό αλάτι ήδη δύο εβδομάδες μετά το αλάτισμα.