Πώς να ζεστάνετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για το χειμώνα, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να είναι τουρσί, αποξηραμένα ή αλατισμένα. Η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος είναι κατάλληλη αν χρειαστούν γρήγορα αλατισμένα μανιτάρια. Με την κρύα μέθοδο, τα μανιτάρια αλατίζονται για 1,5-2 μήνες, ενώ η ζεστή μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε το τελικό προϊόν μέσα σε μια εβδομάδα.

Τα παλιά μανιτάρια έχουν χρώμα κιτρινογκρι και έχουν κοίλο στέλεχος. Μπορούν επίσης να αλατιστούν κόβοντας πρώτα το στέλεχος, αλλά φυσικά δεν θα φαίνονται τόσο όμορφα όσο τα νεαρά μανιτάρια.

Για να κάνετε το καθάρισμα των μανιταριών λιγότερο κουραστικό, μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος για μία ώρα σε δροσερό νερό. Μπορείτε να τα καλύψετε με ένα πιάτο από πάνω για να μην επιπλέουν. Με αυτή τη μέθοδο, τα φύλλα θα βραχούν και θα ξεκολλήσουν από το καπάκι και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τα καθαρά μανιτάρια από ένα μπολ με νερό.

Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε εκεί μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αλατίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια, περίπου το ίδιο με τη σούπα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο μάτι της κουζίνας και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Μην το αφήνετε να βράσει πολύ δυνατά. Τα μανιτάρια πρέπει να ψηθούν και να μην ξεπηδούν από το τηγάνι. Από καιρό σε καιρό, αφαιρείτε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και παρακολουθείτε το ρολόι.

Ετοιμάστε τα βάζα.Τα πλένουμε και βάζουμε στον πάτο των βάζων κλωναράκια άνηθου και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Εάν τα μανιτάρια είναι ήδη ψημένα, στραγγίστε το νερό από το τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσουν λίγο τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε βάζα, πασπαλίζοντας τα μανιτάρια με αλάτι.

Για ένα βάζο 1 λίτρου χρειάζεστε περίπου 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Βράζουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα. Μερικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε το ίδιο νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια για άλμη, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό. Μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα σε αυτό που δεν ξεπλύθηκαν αμέσως και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γλυκό νερό.

Γεμίστε τα μανιτάρια γάλακτος στα βάζα με βραστό νερό μέχρι την κορυφή, ώστε το νερό να ξεχειλίσει από τα βάζα. Ανακινήστε ελαφρά το βάζο για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα και προσθέστε περισσότερο νερό joley. Κλείστε το βάζο με τα μανιτάρια με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.

Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα βάζα με τα μανιτάρια σε ένα κρύο ντουλάπι ή βάλτε τα στο ψυγείο. Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μια εβδομάδα, αλλά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν σε άλμη έως και 6 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους +15 βαθμούς.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο: