Πώς να αλατίσετε το γκριζάρισμα - δύο μέθοδοι αλατίσματος

Ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία, το μέγεθος του γκριζαρίσματος ποικίλλει από 200 g έως 5 kg. Οι ψαράδες προτιμούν να αλατίζουν τα μικρά ψάρια αμέσως μετά το πιάσιμο και να παίρνουν αμέσως ένα απίστευτα νόστιμο σνακ για οτιδήποτε.

Το ελαφρά αλατισμένο γκριζάρισμα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά. Αυτό αναφέρεται στην «ανδρική μαγειρική», και κάθε ψαράς έχει τη δική του συνταγή.

Ξηρό αλάτισμα γκριζαρίσματος

• 1 κιλό γκριζάρισμα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κρεμμύδια?
• αν έχετε μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης κ.λπ.

Όπως κάθε ψάρι του ποταμού, το γκριζάρισμα καλύπτεται με λέπια. Πρέπει να καθαριστεί, καθώς και να αποκοπεί το κεφάλι και να αφαιρεθούν τα εντόσθια. Πλένουμε τα ψάρια, τα κόβουμε σε μερίδες και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά στο μπολ και ανακατέψτε.

Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή απλά ένα πιάτο και περπατήστε για 20-30 λεπτά. Ναι, το μικρό γκριζάρισμα αλατίζεται τόσο γρήγορα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρεμμύδι θα απελευθερώσει χυμό, θα διαλύσει το αλάτι και το γκριζάρισμα θα κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών, αλλά δεν θα χάσει τη γεύση του.

Μερικοί ψαράδες προτιμούν να παίρνουν τουρσί σε ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, με σάλτσα σόγιας. Ο χρόνος παστώματος είναι ίδιος, αλλά η γεύση είναι συγκεκριμένη. Η σάλτσα σόγιας «κλέβει» λίγο τη γεύση του ψαριού», αλλά ο καθένας έχει τη δική του γεύση.

Αλάτισμα γκριζάρισμα σε άλμη

Είναι καλύτερα να παστώνετε μεγάλα σφάγια ψαριών σε άλμη.

Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια, αφαιρέστε τα εντόσθια και το κεφάλι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος της πίσω γραμμής και κόψτε το γκριζάρισμα στα δύο μισά. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τυχόν μεγάλα οστά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά αυτό γίνεται μόνο εάν αργότερα θέλετε να χρησιμοποιήσετε το γκριζάρισμα για να φτιάξετε σούσι.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα γκριζάροντα φιλέτα και ετοιμάζουμε την άλμη:

• 1 λίτρο. νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μπαχαρικά: για γεύση.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφού κρυώσει η άλμη, τη ρίχνουμε πάνω από το φιλέτο και το σκεπάζουμε με ένα μπολ για να μην επιπλέει το ψάρι.

Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο. Ο χρόνος για το αλάτισμα γκριζάρισμα σε άλμη είναι από 1 ώρα έως 12 ώρες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Το κατεψυγμένο γκρέιλινγκ από το κατάστημα μπορεί να αλατιστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο ​​γκρέιλινγκ.

Παρακολουθήστε συνταγές βίντεο για το πώς να αλατίσετε το γκριζάρισμα με τρεις διαφορετικούς τρόπους: