Πώς να αλατίσετε το χρένο - ένα πικάντικο καρύκευμα για το χειμώνα

Σε πολλές εξοχικές κατοικίες, το χρένο φυτρώνει σαν ζιζάνιο. Δεν φυτεύεται σε χωριστά κρεβάτια, και αναπτύσσεται άγρια, καταλαμβάνοντας όλο και περισσότερο χώρο. Τα πράσινα φύλλα του χρένου χρησιμοποιούνται για το τουρσί λαχανικών όλο το καλοκαίρι, αλλά οι ρίζες ωριμάζουν μόνο στα τέλη του φθινοπώρου.

Το χρένο σκάβεται ενώ προετοιμάζονται άλλα κρεβάτια για την άνοιξη, και αυτό είναι γύρω στον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Για το τουρσί, το μέγεθος των ριζών δεν είναι σημαντικό, οπότε μπορείτε να πάρετε τόσο μικρές όσο και μεγάλες ρίζες.

Τοποθετούμε τις ρίζες του χρένου σε ένα μπολ και τις πλένουμε καλά. Ξύστε τις ρίζες με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα με σκληρές τρίχες για να μην κόψετε πάρα πολύ αυτή την πολύτιμη ρίζα.

Τώρα οι ρίζες πρέπει να τεμαχιστούν. Προηγουμένως, αυτή ήταν μια επώδυνη διαδικασία και οι ρίζες χρένου τρίβονταν σε λεπτό τρίφτη. Τα δάκρυα κύλησαν από τα μάτια, αλλά η επιθυμία να πάρει το ορεκτικό με χρένο ήταν πιο δυνατή, και οι νοικοκυρές πάλεψαν με θάρρος, σκουπίζοντας τα δάκρυα.

Τώρα έχουν εμφανιστεί μηχανές κοπής κρέατος για τέτοιους σκοπούς. Τοποθετήστε μια χοντρή πλαστική σακούλα πάνω από την έξοδο του μύλου κρέατος, στερεώστε την με ένα λαστιχάκι και πολύ γρήγορα στρίψτε το χρένο απευθείας στη σακούλα.Με αυτή τη μέθοδο δεν θα βγουν αιθέρια έλαια χρένου που προκαλούν ερεθισμούς στους βλεννογόνους των ματιών και θα κλαις μόνο από ευτυχία.

Ανακινήστε το τριμμένο χρένο από τη σακούλα σε ένα μπολ. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το χρένο για χειμερινή αποθήκευση.

Για 1 κιλό χρένο θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι ή ζάχαρη?
• 100 γρ. βραστό νερό ή χυμό παντζαριού αν θέλετε ροζ χρένο.

Ανακατεύουμε το χρένο μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα, το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με καπάκι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Δεν συνιστάται να τρώτε αμέσως ένα τέτοιο φρεσκοπαρασκευασμένο χρένο και πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα για να αλατιστεί.

Το χρένο μπορεί να αποθηκευτεί έως και πέντε χρόνια εάν δεν σπάσει η σφράγιση του βάζου. Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε το χρένο για το χειμώνα στο σπίτι: