Δύο τρόποι: πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού στο σπίτι

Πώς να αλατίσετε το φρέσκο ​​αυγοτάραχο σολομού

Αυτή είναι μια μέθοδος για χαβιάρι από φρέσκο ​​ψάρι. Πλένουμε τα ψάρια και ανοίγουμε προσεκτικά την κοιλιά.

Το χαβιάρι σολομού βρίσκεται σε σάκους που μοιάζουν με φιλμ που ονομάζονται ωοθήκες. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτές τις μεμβράνες χωρίς να καταστρέψετε τα αυγά.

Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα τρυπητό και κάντε πολλές τομές σε κάθε κοιλότητα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι.

• Για 5 λίτρα νερό χρειάζεστε περίπου 2 φλιτζάνια αλάτι.

Χαμηλώστε προσεκτικά το τρυπητό με το χαβιάρι στο τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα, ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα αυγά και στη συνέχεια τραβήξτε το αμέσως έξω.

Η μεμβράνη θα συρρικνωθεί και θα ξεφλουδίσει αμέσως, απελευθερώνοντας τα αυγά. Ανακατέψτε το παιχνίδι με ένα πιρούνι και αυτές οι μεμβράνες θα τυλιχτούν γύρω από αυτό, απαλλάσσοντάς σας από το να τις βγάλετε με το χέρι.

Τοποθετήστε το τρυπητό έτσι ώστε να στραγγίζει το υπερβολικό νερό από το χαβιάρι, σκεπάστε το τρυπητό με μια υφασμάτινη πετσέτα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν μπορείτε να κρατήσετε το χαβιάρι στην ύπαιθρο για περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά θα γίνει ευάερο και θα σκληρύνει.

Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε 2-3 κ.σ. μεγάλο.φυτικό λάδι για το καθένα και κλείστε το με ένα σφιχτό καπάκι. Σε μια μέρα, το αλατισμένο χαβιάρι σολομού θα είναι έτοιμο.

Πώς να αλατίσετε κατεψυγμένο χαβιάρι σολομού

Ο σολομός είναι πολύτιμο ψάρι και δεν βρίσκεται πουθενά. Για μακροχρόνιες μεταφορές, συνήθως καταψύχεται, μαζί με χαβιάρι. Όταν καταψύχονται σωστά, ούτε τα ψάρια ούτε το χαβιάρι χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά τέτοιο χαβιάρι πρέπει να αλατίζεται σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Είναι επίσης δυνατό να ζεματίσετε ένα τέτοιο χαβιάρι για να το απελευθερώσετε από τις ωοθήκες, αλλά πιθανότατα τα περισσότερα αυγά θα καταρρεύσουν και θα πρέπει να φτιάξετε μια πάστα σάντουιτς από αυτό.

Για να διατηρηθούν τα αυγά ανέπαφα, τα αυγά κόβονται και τρίβονται μέσα από το πλέγμα. Μια ρακέτα του τένις ή μια ρακέτα μπάντμιντον είναι τέλεια για αυτούς τους σκοπούς.

Τώρα πρέπει να αλατίσετε το χαβιάρι. Για να αλατιστεί το χαβιάρι σολομού, η άλμη βράζεται και όσο πιο δυνατή είναι, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί το χαβιάρι, αλλά η γεύση μπορεί να υποφέρει. Ιδανικές αναλογίες για άλμη:

• 1 λίτρο. νερό;
• 100 γρ. ορυκτό αλάτι;

Ετοιμάστε όσο διάλυμα χρειάζεται ώστε να καλύψει πλήρως το χαβιάρι. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε το με κρύα άλμη.

Ο χρόνος για το αλάτισμα του χαβιαριού σε άλμη είναι 4 ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει επίσης να καλύψετε το δοχείο με το αλατισμένο χαβιάρι για να αποφύγετε το σκάσιμο.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να βάλετε το χαβιάρι σε μια σακούλα γάζας και να το αφήσετε να στραγγίσει για περίπου 20 λεπτά. Το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστά γυάλινα βάζα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι σολομού στο σπίτι, δείτε το βίντεο: