Πώς να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια σε βάζα για το χειμώνα

Εάν το χειμώνα τα αλατισμένα κολοκυθάκια στην αγορά είναι σχεδόν πιο ακριβά από τα αγγούρια, τότε το καλοκαίρι μερικές φορές δίνονται δωρεάν. Τα κολοκυθάκια είναι ανεπιτήδευτα και αναπτύσσονται κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες, ακόμη και ανάμεσα σε όχι πολύ εργατικές νοικοκυρές. Είναι φθηνά το καλοκαίρι και πρέπει οπωσδήποτε να το εκμεταλλευτείτε για να προσθέσετε λίγη ποικιλία στα τουρσιά σας για τον χειμώνα.

Συστατικά: πρασινάδα, κολοκύθι, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι

Για το τουρσί, το είδος του κολοκυθιού δεν είναι σημαντικό, όλα θα κάνουν, αρκεί να είναι νεαρά. Τα παλιά και σκληρά κολοκυθάκια δεν αλατίζονται ούτε παστώνονται, καθώς αποκτούν ήδη τη γεύση και τη σκληρότητα του σκαμνιού, όσο κι αν προσπαθήσετε.

Τα κολοκυθάκια δεν είναι μόνο ανεπιτήδευτα κατά την καλλιέργεια, αλλά όταν τα παστώνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες συνταγές που χρησιμοποιήσατε για τουρσί αγγουριών. Μπορούν να αλατιστούν μαζί, σε ένα δοχείο, αν θέλετε.

Δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές να τουρσί λαχανικά και προτιμούν να τα τουρσί για το χειμώνα. Εάν τα τουρσί είναι στα ράφια τουλάχιστον μέχρι την άνοιξη, τότε τα λαχανικά τουρσί συχνά απλώνονται και μαλακώνουν μετά από 2-3 μήνες. Σας διαβεβαιώνω ότι αυτό είναι απλώς μια παρεξήγηση και είναι πιθανά σφάλματα κατά την άλμη. Για να τα αποφύγετε και να τρώτε αλατισμένα κολοκυθάκια όλο το χειμώνα, ακολουθήστε την τεχνολογία για το τουρσί κολοκυθιού.

Ξεχωρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε «πακάκια». Τα πολύ μικρά κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια - σε φέτες ή να μείνουν ως έχουν.

Πλένουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο τα χόρτα για τουρσί. Αυτό είναι ένα κοινό σύνολο που χρησιμοποιείται σε τέτοιες περιπτώσεις:

φύλλα (μπορεί επίσης να είναι ρίζα) του χρένου?
ομπρέλες μαϊντανού?
σκόρδο;
κόκκους πιπεριού?
γαρύφαλλο.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια πάνω από τα χόρτα ώστε να ταιριάζουν αρκετά σφιχτά. Στο αλάτισμα θα μειωθεί κάπως ο όγκος τους και αν δεν τοποθετηθούν, τότε θα υπάρχει μόνο άλμη στο βάζο και πολύ λίγα κολοκυθάκια.

Τώρα για την άλμη. Το πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσετε στην άλμη εξαρτάται από το πού αποθηκεύονται τα κολοκυθάκια. Εάν έχετε ένα δροσερό ντουλάπι όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από +15 βαθμούς, μπορείτε να φτιάξετε άλμη με βάση τους ακόλουθους υπολογισμούς:

για 1 λ. νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Εάν αποθηκεύετε βάζα σε ντουλάπια κουζίνας, η ποσότητα του αλατιού θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς:

για 1 λ. νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Αραιώστε το αλάτι σε νερό και περιχύστε τα κολοκυθάκια με την άλμη, χωρίς να προσθέσετε 2-3 εκ. στην κορυφή του βάζου, Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για τη διαδικασία της ζύμωσης. Η άλμη θα γίνει θολό και μπορεί να δείτε λευκό αφρό να έρχεται πάνω από τις άκρες του βάζου. Είναι εντάξει. Αφαιρέστε τον αφρό και περιμένετε δύο εβδομάδες.

Σε δύο εβδομάδες, τα κολοκυθάκια θα αλατιστούν καλά και για να παραμείνουν έτσι μέχρι την άνοιξη, πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και να απαλλαγείτε από τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος.

Στραγγίζουμε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό και βράστε την άλμη σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα την καυτή άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια και κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Μπορείτε να μεταφέρετε αμέσως τα βάζα στη θέση αποθήκευσης τους χωρίς να περιμένετε να κρυώσουν.

Προσοχή στον παγετό. Τα αλατισμένα κολοκυθάκια δεν αντέχουν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, σε αντίθεση με αλατισμένο λάχανο. Εξαιτίας της κατάψυξης, τα κολοκυθάκια χάνουν την πυκνότητά τους και διαλύονται, κάτι που είναι πολύ λυπηρό, μετά από όλη τη δουλειά που έχει γίνει.